חלבוני ביצה הם מזון מזין וחסכוני, המכיל 4 גרם חלבון איכותי בכל מנה, יחד עם מספר ויטמינים ומינרלים חשובים. בגלל היתרונות הללו, יש אנשים שמוסיפים חלבוני ביצה גולמיים לשייקים חלבונים או שייק בריאות, תוך השלכת חלמון הביצה כדי להימנע מכולסטרול מיותר. עם זאת, ביצים שלמות וגם חלבוני ביצה עלולים להוות סיכונים בריאותיים חמורים כאשר נאכלים נא.
טיפ
שתיית חלבון לא מבושל עלול לגרום להרעלת מזון, עם הקאות, התכווצויות, שלשול ובמקרים חמורים, מוות.
אכילת ביצה גולמית
ביצים יכולות להידבק בסוג חיידקים המכונה סלמונלה. כאשר מבשלים ביצים, נהרגים סלמונלה וחיידקים אחרים, ומנטרלים כל איום בריאותי פוטנציאלי. המרכז לסרטן ומניעת מחלות הוא מחלה חיידקית הנמשכת ארבעה עד שבעה ימים ויכולה להופיע בתסמינים הכוללים הקאות, חום, שלשול והתכווצויות בטן. בעוד הסלמונלוזיס יכול להיות חמור ועשוי לדרוש אשפוז, רוב האנשים מתאוששים ללא טיפולים אנטיביוטיים. בנוסף לבישול חלבוני ביצה לפני שאוכלים אותם, חשוב להימנע מזיהום צולב עם כלי מטבח היוצרים קשר עם ביצים גולמיות.
סיכון להרעלת מזון
על פי מחקר שפורסם בשנת 2016 על ידי כתב העת הבינלאומי למחקר סביבתי ובריאות הציבור, ישנם כמיליון מקרים של מחלות מזון הנגרמות בסלמונלה בארצות הברית מדי שנה, וביצים הן המקור העיקרי לזיהומים אלה. ביצים יכולות להיות מזוהמות בחיידק זה בזמן שהן עדיין נוצרות בתוך התרנגולת, או זיהום יכול להתרחש לאחר הטלת הביצית. אופן האחסון של הביצים, הטיפול בהם ואיך מכינים מזון המכיל ביצים, יכולים כולם להעלות את הסיכון לזיהום סלמונלה. הוצע כי סביבות טווח חופשי עשויות להפחית את הסיכון לזיהום סלמונלה, אך הכי בטוח להניח כי כל הביציות מזוהמות פוטנציאלית, מטפלות בהן בזהירות ומבשלות אותן לפני שצורכים אותן.
הפיכת ביצים גולמיות לבטוחות יותר
חלבון ביצה וביוטין
סיכון נוסף הייחודי לחלבוני הביצה אינו קשור לפתוגנים. על פי MedlinePlus, חלבוני ביצה גולמיים נושאים חומר הנקשר חזק לביוטין ומונע את השימוש בו על ידי הגוף. מחסור בביוטין, הידוע גם בשם ויטמין B7, יכול לגרום למספר תסמינים, כולל דילול שיער, פריחות בעור, דיכאון, תחושות עקצוצים ותשישות. MedlinePlus מציין גם כי אכילת שניים או יותר של חלבוני ביצה ביום למשך מספר חודשים או יותר עלולה לגרום למחסור ביוטין קשה. אם אתה שותה חלבון ביצה גולמי, יתכן והכי בטוח עבורך להגביל את הצריכה שלך.
