דבורי הדבש מכינות דבש מצוף הפרחים. מכיוון שלדבש יש תכונות אנטיבקטריאליות, נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ומעודדות בריאות אחרות, חומר מתוק טבעי זה מועדף על היתרונות התזונתיים והתרופתיים שלו. דבש גולמי נהוג לדעת כי הוא עדיף על דבש שעובד או סונן בחום, אם כי יש צורך במחקר נוסף בכדי להקניט את השפעות העיבוד על הפרופיל התזונתי והתרופתי של הדבש. עם זאת, נראה שלדבש גולמי ישנם מספר יתרונות ומינימום סיכונים.
על האני
למעלה מ -300 סוגים של דבש הוכרו, עם טעמים, צבעים ופרופילי תזונה ייחודיים בהתאם לצוף הספציפי שנאסף על ידי דבורי הדבש. עובדה זו הופכת את הדבש למגוון יותר ממה שאנשים מבינים, ואתגר למחקר. הדבש מקבל את הקלוריות והמתיקות שלו מפחמימות, המרכיב העיקרי שלה. בנוסף, דבש טהור מכיל מעל 200 חומרים אחרים, כולל ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ופיטוכימיקלים - או כימיקלים צמחיים מועילים.
כמו כן עשויים להופיע כמויות קטנות של מזהמים, כמו עופרת, קדמיום וארסן, ודבש לא מסונן מכיל חלקיקי שעווה, אבקה ופרופוליס, חומר שרף בו הדבורים משתמשות בכדי להחזיק את הכוורות שלהם יחד. מרבית הדבש המסחרי מטופל בחום ומסונן בכדי למנוע תסיסה, למנוע היווצרות גבישים ולהעניק מראה ברור יותר. עם זאת, דבש גולמי מועדף יותר ויותר על ידי צרכנים שכן דבש לא מעובד נחשב לשמור על כמויות גבוהות יותר של חומרים מגנים ולספק יתרונות בריאותיים יותר.
תכונות אנטיבקטריאליות
לאורך ההיסטוריה, דבש הוחלף על פצעים כדי לנקות זיהומים ולהאיץ את הריפוי, ונלקח דרך הפה לטיפול בגרון או דלקות. דבש גולמי לא מעובד נהוג לדעת כי הוא עדיף בהקשר זה, אולם לא כל התכונות האנטיבקטריאליות של הדבש מושפעות מעיבוד. למשל, כל סוג של דבש עשיר בסוכר, דל במים וחומצי - כל התכונות המעכבות את צמיחת החיידקים. מרבית סוגי הדבש מייצרים גם מי חמצן כאשר הם מדוללים, מה שתורם לפעילותו המיקרוביאלית.
הדבש מכיל חומרים מזינים וכימיקלים מהצומח כמו פלבנואידים וחומצות פנוליות המשפרים את החסינות באמצעות פעילות אנטי דלקתית ונוגדי חמצון, והשפעת העיבוד על יתרונות אלה אינה ידועה. כמה מחקרים הראו כי גם דבש גולמי וגם מעובד מראים תכונות אנטיבקטריאליות, אם כי הפעילות האנטי-מיקרוביאלית משתנה במידה ניכרת בין סוגים שונים של דבש. בעוד שעיבוד עשוי להיות קשור לווריאציה זו, המקור הבוטני - או הצמחים שדבורות הדבש שואבות מהם את הצוף - ממלא תפקיד משמעותי ברמות הכימיקלים הצמחיים המגנים הללו.
תכונות נוגדות חמצון ונוגדות דלקת
לדבש הוכח כבעלי תכונות אנטי דלקתיות, שהם קטגוריה של חומרים שיכולים להקל על נפיחות וכאבים. דבש ידוע גם כמי שיש בו נוגדי חמצון המגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, אשר פוגעים בחומרים התורמים למחלות לב, סרטן ומחלות רבות אחרות. עם זאת, האמין כי המקור הבוטני של הדבש הוא ההשפעה העיקרית על תוכן נוגדי החמצון. לדוגמא, דבש כהה עשיר במיוחד בנוגדי חמצון, בעיקר דבש שמקורו בכוסמת כוסמת, ערמונים ומנוקה. השפעה של טיפול בחום או סינון על תוכן נוגדי החמצון של הדבש אינה ידועה, אך אפילו דבש שטופל בחום הוכח כמעלה את רמות הדם של נוגדי חמצון, כך עולה ממחקר אחד.
סיכון לבוטוליזם תינוקות
דבש גולמי ומטופל בחום עשוי להכיל נבגים של החיידק הגורם לבוטוליזם, מחלה נדירה אך קשה שתוקפת את העצבים וגורמת לשיתוק, קשיי נשימה ואף עלולה לגרום למוות. דבש יכול להוות מקור של נבגי קלוסטרידיום בוטולינום וכמה חיידקים סיבתיים אחרים שכן הם קיימים בדרך כלל בסביבה. נבגים אלה אינם מזיקים אם נבלעים על ידי מרבית הילדים והמבוגרים, אך מערכת העיכול של התינוקות אינה בוגרת מספיק בכדי למנוע מחיידק זה ליצור רעלים. בגלל הסיכון לבוטוליזם לתינוקות, אסור לתת כל סוג של דבש לתינוקות מתחת לגיל 12 חודשים.
סיכון זיהום
ככלל, דבש בטוח לצריכה עבור אנשים מעל גיל 12 חודשים. עם זאת, אם עברת השתלת איברים, הרופא שלך עשוי להמליץ על תזונה אנטי מיקרוביאלית על מנת להפחית את הסיכון לחלות במזון. הנחיות אלה עשויות להמליץ על הימנעות מדבש גולמי, על פי הנחיות לאחר ההשתלה שפורסמו בפברואר 2016 על ידי האקדמיה האמריקאית לרופאי משפחה. עם זאת, בארצות הברית אין הגדרה פדרלית לדבש גולמי, ולא ברור שטיפול בחום בדבש מצמצם את הסיכון לחלות במזון. אז אם עברת השתלת איברים, שאל את הרופא שלך לגבי הכללת דבש בתזונה שלך.
אמצעי זהירות
אף על פי שדבש גולמי יכול להיות חלק בטוח ומועיל בתזונה בריאה, לעיתים נדירות הוא נקשר למחלות בגלל נוכחותם של רעלים טבעיים. לדבש גולמי ומעובד שניהם יתרונות בריאותיים, אם כי מחקרים נוספים עשויים לעזור להבהיר את ההבדל בין סוגי דבש אלה. אם אתם מתכננים להשתמש בדבש לטיפול בכל פצע, זיהום או מצב רפואי, דברו תחילה עם הרופא. למרות שלדבש יש תכונות מקדמות בריאות, יתכן שזה לא טיפול אמין וחיוני להבין את הדרך היעילה ביותר לטפל במצבך.
נבדק על ידי קיי פק, MPH RD
