כשמדובר בסטייקים, רצועת ניו יורק לעומת עין צלעות נחשבים שניהם לנתחי בשר מובחרים ומבשלים היטב על הגריל או מתחת לצלייה. שתי הקיצוצים מוכרים במחיר זהה בשווקים בערך, ושניהם מביאים לארוחות טעימות.
בבואנו לקבוע מי הוא חתך הבשר הטוב יותר, הכל מסתכם בהעדפה האישית.
טיפ
כאשר מחליטים בין רצועת ניו יורק לעומת עין צלעות, זה מסתכם בהעדפה האישית. שניהם חתכים מובחרים שמתבשלים היטב למנה טעימה.
רצועת ניו יורק מול Rib-Eye
סטייקים של ניו יורק נקראים גם בסטייקים של קנזס סיטי, סטייקים של עצם הירך העליונה או סטייקים מפסים.
בסטייקים של עצמות T, העצם מפרידה בין החלק הניו-יורקי של הסטייק לחתיכה של פרווה. כתוצאה מכך, ניתן למכור סטייקים מניו יורק עם עצם צרה מצד אחד או ללא עצמות.
סטייקים של צלעות העין מגיעים מחלק הצלעות של הבקר, מיד לפני הירך הקצר ומאחורי הצ'אק. מכיוון שחלק הצלעות של הבקר נמצא בין אזורי המפרק והתנועה העיקריים, הסטייקים מחלק זה מכילים שיש שומן עשיר.
השיש השומן הזה עוזר לסטייקים של צלעות העין להישאר רכים ועסיסיים בבישול. על פי הדולר האמריקני, מנה של 3 אונקיות של סטייק עין צלעות מבושלות, גזוז מעודף שומן מכיל 17.9 גרם שומן.
תבחר
סטייקים בניו יורק מכילים פחות שומן ושיש מאשר עיני צלעות, לכן בחרו בחיתוכים בניו יורק לסטייק רזה יותר שעשוי לספק הגבלות תזונה או העדפה אישית.
על פי הדולר האמריקני, מנה של 3 אונקיות של סטייק רצועה מבושל בניו יורק, גזוז מעודף שומן, מכיל 10.6 גרם שומן כולל.
סטייקים של עין צלעות מספקים טעם עמוק ועשיר מתכולת השומן הגבוהה ולא קלים לייבושם על ידי בישול יתר, יתרון למתחילים.
בגלל תכולת השומן הגבוהה, סטייקי העין הצלעיים מתבשלים מעט יותר מאשר סטייקים מניו יורק, כאשר השומן הופך לצורת נוזלים ומתפזר.
מכיוון שסטייקים מניו יורק שומרים על יותר ממשקלם המוקדם, המחיר לכל קילו בשר מבושל הופך מעט פחות מזה של עיני הצלעות.
נסה את הטיפים והטריקים האלה
כשמכינים סטייק של ניו יורק, מברישים מעט שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל ואפשרו להם להגיע לטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות לפני הבישול.
מחבתים, גריל או מרדד אותם על אש גבוהה עד חמש דקות לכל צד, או עד שמדחום בשר רושם 145 מעלות פרנהייט בחלק העבה ביותר לבינוני-נדיר. זהו גם הטמפרטורה המינימלית הבטוחה לצריכת סטייק, על פי ה- USDA. היזהר שלא לבשל יותר מדי סטייקים מניו יורק.
מכינים סטייק עין צלעות עם מלח ופלפל, אך דלגו על שמן הזית. תכולת השומן הגבוהה יותר בסטייקים של עין צלעות מונעת מהם להיצמד לגריל או לתבנית.
מבשלים סטייק בעיניים צלעות באותו אופן כמו סטייקים מניו יורק, אך מכיוון שהחתך הזה מעט סלחני, אפשרו לאורחים לבחור את רמת ה"אלוהות "שלהם.
