ירקות טריים נובלים בגלל ירידת תכולת הלחות. כאשר מים מתאדים מהתוצרת, קירות התא מאבדים קשיחות. הירקות הופכים רכים וגמישים וירידה בתכולת הוויטמין. התנעה לא הופכת ירקות טריים למאכלים בלתי אכילים. ייבוש מכוון של ירקות משמר חלק ניכר מהערך התזונתי והטעם שלו במהלך אחסון לטווח הארוך. התניידות עלולה לאותת על מחלות צמחים או על ריקבון. ניתן להציל חלקים מכמה ירקות נבולים וצבועים על ידי גיזום זהיר.
הצטננות בגן
צמחים נטועים בגינה עשויים להחיות מחדש לחלוטין לאחר השקיה יסודית, אך עלים צהובים נבולים ועלים וגבעולים לא צבועים מעידים על בעיות חמורות יותר. מחלות רבות העובדות הן מעל צבע מתחת לפני האדמה וצבעי עלי נבול ומשפיעים על ערך הבריאות והמזון של הצמח כולו. חולים מייצרים ריקודים במהירות, לכן השלך כל חלק מהיבול שנפגע כתוצאה מבכי חיידקים, פטרייתיים או נגיפיים. צמחים מוחלשים עלולים להניב פירות קטנים באיכות ירודה. אם אבירים לא מגיבים לתרסיסים, הריסת הצמחים והחלפתם בגידול אחר עשויה לעזור במניעת התפשטות המחלה.
איטי אחסון
ירקות טריים לא מוגנים המאוחסנים בסביבה יבשה מאבדים מים ונובלים במהירות. כמה ויטמינים נדיפים מתאדים יחד עם המים, אך נותרו מינרלים, פחמימות וחומרים תזונתיים רבים אחרים. טעמם של ירקות יבשים טריים משתנה, אך תוצרת נבולה במצב טוב אחרת מכינה מרק, תבשיל או מוקפץ טוב. כדי למנוע נבול, יש לקרר ירקות טריים ולשמור את התוצרת בקירור בשקיות ניילון. חותכים צמרות גזר עלים וגזר סלק בחצי סנטימטר מהכתר כדי לעצור את אובדן לחות השורשים דרך העלים. צמרות ירקות השורש עלולים לנבול ולהירקב מבלי לפגוע באיכות השורש.
להירקב
לאחר תקופות ארוכות של אחסון, מייצרים נבלות בגלל מוות תאים ולא אובדן מים. פטריות וחיידקים מאיצים את תהליך הרקב וגורמים לשינויים כימיים במזון. רעלים מפטריות התפשטו רחוק מהזיהום הנראה בירקות בעלי תכולת מים גבוהה, כמו ירקות סלט ומלפפונים. כריתת חלקים יבולים ועובשים של ירקות מוצקים יותר, כמו כרוב, גזר וברוקולי, עשויה לחסוך את מרבית האוכל. חתוך חלקים עובשים סנטימטר מעבר לקצה התבנית ואל תיגע בקטע המעובש עם סכין הסכינים, ממליץ על מכללת ביילור לרפואה.
כלכלה
לכל מי שיש לו תקציב הדוק, השימוש בכמה שיותר מהאוכל שאתה קונה הגיוני. קניית כמויות קטנות יותר של תוצרת טרייה ושימוש בתוצרת במהירות מסייעת במניעת בעיות של נבילה ואיכות מזון מופחתת. בדוק את התוצרת לפני הרכישה והניח בצד כל דבר שמראה רמאות או סימני גיל אחרים. בצל תפוחי אדמה ואגס תפוסים במשך חודשים ללא קירור, וגזר בקירור נמשך עד שלושה שבועות. ראשי הכרוב שומרים שבועיים במקרר. לרוב הירקות האחרים חיי מדף של פחות משבוע, ורבים מהם נמשכים שלושה עד חמישה ימים בלבד.
