צלי צ'אק בקר הם לרוב לא סדירים בגודלם ובצורתם, מה שמוביל לבישול לא אחיד ותצוגת הגשה לא מושכת. צלי צ'אק מגולגלים וקושרים בצורה עגולה ואחידה בכדי להבטיח בישול אחיד. אחת הצלות הנפוצות שהוכנו בדרך זו היא צליית העין צ'אק, המכונה בדרך כלל בתוך גליל הצ'אק. בזמן שאתה יכול לרכוש צלי צ'אק מגולגלים מראש, אתה יכול לגלגל את הצלייה לצילינדר ולהוסיף עניבת חוטים של הקצב כל 1-1 / 2 אינץ 'לאורך הצלייה. צלידי צ'אק הם הטובים ביותר כאשר נלחצים בנוזל במשך תקופות ארוכות כדי לשבור רקמות חיבור קשוחות.
שלב 1
מתבלים את הצלייה בנדיבות מכל הצדדים עם הבחירה שלך בתבלינים יבשים, כמו מלח ופלפל בסיסי. ניתן למרינדה את הצלייה, אם תרצה בכך, אך הצלייה נלחצת בנוזל כדי להשיג אפקט טעם דומה.
שלב 2
מחממים כמות קטנה של שמן על אש בינונית-גבוהה בתנור הולנדי, בעזרת שמן מספיק כדי לכסות את קרקעית התבנית.
שלב 3
הוסף לשמן החם את צלי הצ'אק המגולגל וצולף אותו כמה דקות מכל צד עד לקבלת צבע חום עשיר. זה אוטם במיצים ומעניק לצלייה צבע רצוי. הסר את הצלייה מהשמן.
שלב 4
לטגן ירקות ארומטיים, כמו גזר חתוך, סלרי ובצל, בשמן כמה דקות או עד שהם רכים. הוסף את הבחירה שלך בתיבול ותבלינים כדי לטעום את הירקות. שלב זה הוא לא חובה, אך הירקות עוזרים לטעום את נוזלי הבשר והבשר.
שלב 5
הכניסו את הבשר לתנור ההולנדי. הוסף מספיק מהבחירה שלך בנוזל בליסינג בכיסוי שליש עד מחצית מגובה הצלייה. אתה יכול להשתמש בנוזל בודד או בתערובת של כמה נוזלים לצורך ספיגת הצלייה. נסה מרכיבים כמו רסק עגבניות, מרק בקר, מיץ תפוחים, יין אדום או מים.
שלב 6
מחממים תנור לחום של כ -350 מעלות פרנהייט. הניחו מכסה מעל התנור ההולנדי והכניסו את התבנית לתנור על המתלה המרכזי.
שלב 7
מבשלים את צלי הבקר המגולגל במשך כשלוש שעות לצליה של 4- עד 5 קילו, או עד שהבשר רך במזלג. בדוק את הצלייה מעת לעת וכף את נוזל הקליעה מעל הבשר. הוסף עוד נוזל בליסינג לתבנית לפי הצורך כדי לשמור על אותה רמת נוזלים.
שלב 8
מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הצלייה על צלחת הגשה. אפשר לצלייה לנוח כ 10 דקות. חותכים את החוט של הקצב מהצלייה ומגישים. אם תרצו, תוכלו להשתמש בטפטופי הבשר ובנוזל הברייה שבתבנית להכנת רוטב עשיר שיגיש עם הצלייה.
דברים שתצטרכו
-
תבלינים שונים
תנור הולנדי
שמן
מלקחיים
גזר (לא חובה)
סלרי (לא חובה)
בצל (לא חובה)
מרק בקר, יין, מים או נוזל דומה
צלחת הגשה
מספריים
טיפ
המתן עד לשעת הבישול האחרונה אם ברצונך להוסיף ירקות לבישול עם הצלייה. נסה ירקות כמו גזר, תפוחי אדמה, בצל ופטנפים. הירקות יהפכו מבושלים יתר ועצובים אם יתווספו בהתחלה.
צלייה מגולגלת אינה בהכרח חתיכת בשר שטוחה שתוכלו לגלגל לספירלה. לדוגמה, אם הקצה האחד של הצלייה הוא רחב יותר מהקצה השני, אתה יכול לקשור את הקצה הגדול חזק יותר כדי שיהיה קרוב יותר לגודל לקצה הקטן יותר. באופן דומה, אם הצלייה בצורת טריז או שיש לה דש רופף כך שצד אחד צר יותר, תוכלו לגלגל את הצד הגדול יותר של הצלייה על הצד הצר כדי ליצור צורה אחידה יותר. ניתן לחתוך צלייה בספירלה כך שהיא שטוחה, מלאה במרכיבים כמו תרד ובצל ומגלגלת לגלגל סיכה לפני קשירה.
