גלוטן וקזאין הם חלבונים שמוסיפים עומק וטעם למזון שלך או גורמים לאי נוחות ידועה לשמצה בגופך. ההבדל נובע מהיכולת שלך לעכל את שני החלבונים. הגלוטן נמצא בחיטה, שיפון ושעורה, בעוד הנגזרות כוללות מאלט, רוטב סויה וחומץ גרגר. אם יש לך צליאק, מחלה אוטואימונית תורשתית, אתה פשוט לא יכול לאכול מזון המכיל גלוטן או נגזרות גלוטן. כשתעשה זאת, תחווה תגובה ואי נוחות של מערכת החיסון. קזאין נקרא מהמילה הלטינית לגבינה "caseus". יש לו מבנה מולקולרי דומה מאוד לגלוטן וגורם לאותה אי נוחות אך הוא מצוי בעיקר במוצרי חלב. ניתן לרשום את הקזאין כנתרן קזאטין, סידן קזאינט, או חלבון חלב, והוא אינו בלעדי לחלב. ניתן למצוא אותו באופן קבוע בפריטים אחרים כולל מוצרים אפויים, פסטה ומשקאות ספורט.
ביצים
ביצים אינן מכילות גלוטן או קזאין. כשאתה מכין את הביצים שלך, זכור באילו שמנים אתה משתמש. חביתה היא דרך לארוז טעם, תזונה ובטן מלאה בכל אחד.
בשר
כשאתה רוכש בשר עדיף לך לרכוש אותו ישירות מחנות הבריאות שלך או מהקצב. בשר טרי, עופות טריים ופירות ים טריים יהיו ללא גלוטן וקזאין. עם זאת, שימו לב עם בשרים ארוזים מראש, מכיוון שהם יכולים להכיל רכיבים נוספים. למרות שאתה יכול לקנות בשר צהריים נטול גלוטן וקזאין, אתה לא תמיד יכול להבטיח שהמכונה ששימשה במעדנייה נמחקה וניקתה. טופו הוא תחליף לבשר וניתן להכינו עם תבלינים טבעיים.
פירות וירקות
ירקות טריים ופירות טריים אינם מכילים גלוטן או קזאין. כלול ארוחת אשכולית אשכוליות עם ארוחת בוקר, בננות חתוכות לקוביות, תותים או ענבים שלמים בארוחת הצהריים, ואספרגוס טרי, תפוחי אדמה טריים או ארטישוק טרי בארוחת הערב. כלול את החביתה שלך בצל קצוץ טרי, פטריות טריות, מלח ופלפל.
