למצוא אוכל נטול MSG עשוי להיות אתגר, מכיוון שלא נדיר למצוא אוכלים ארוזים מראש או קפואים ללא משפר טעם זה. MSG קיים גם בתבלינים ורטבים רבים. קריאה מדוקדקת של תוויות ובחירת מזון טרי ומעובד באופן מינימלי תביא אותך למסלול הנכון.
צפה בתמונת MSG זו
מציאת מצגת בלתי משוחדת על MSG (או מונוסודיום גלוטמט) עשויה לקחת עבודה. משפר טעמים ידוע זה משמש כבר עשרות שנים וניתן למצוא אותו במגוון רחב של מזונות. זה זכה למוניטין בכך שהוא נותן לאוכלים רבים טעם מספק. עם זאת, תוסף זה צבר גם גורמים בולעים רבים בגלל דיווחים אנקדוטליים על תגובות שליליות לאחר צריכתו.
אז מה בדיוק MSG? מכון מריון מציין כי MSG הוא מלח הנתרן שמקורו בחומצה גלוטמית, חומצה אמינית ידועה. למרות ש- MSG התפתח מחומר המופיע באופן טבעי, הוא הופך לתוסף מזון מעשה ידי אדם במהלך מחזור העיבוד.
כפי שאתה בטח מודע, תוויות רכיבי מזון משתמשים בשמות מגוונים עבור חומרים המכילים MSG. דוגמאות לכך כוללות חומצה גלוטמית, מונוסודיום גלוטמט, סידן קזאינאט, שמרים אוטוליזים, חלבון מרקם, טעם טבעי ואחרים. מכיוון שלעתים קרובות קיימים תוספים בכמויות קטנות, סביר להניח כי חומרים אלה יופיעו בסוף סוף הרשימה.
מזונות המכילים MSG
MSG הוא תוסף מזון דמוי זיקית שאין לו טעם ייחודי משלו, טוענים הדיאטנים מקנדה. במקום זאת, זה משפר את טעמם של מזונות רבים אחרים.
למספר מזונות ארוזים מראש יש MSG בתוויות המרכיב שלהם. אם אתם צורכים מנה מנה או עוף, תבשיל קדירה או ירקות או אפילו חטיף, MSG הוא כנראה חלק מהאיפור הכימי של המזון.
מנות ראשונות ותוספות מוכנות, אוכל קפוא, בשרים משומרים ומרפאים ונקניקיות מעושנות מכילים משפר טעם זה. אם אתם נהנים מחטיפים ארוזים מראש או אוהבים לנשנש על פיצוחים ועוגיות, דעו כי MSG היא ככל הנראה הסיבה שהאוכל טעים. באופן לא מפתיע, מרכיב זה הוא גם חלק מתמציות טעם ותיבול רבות.
מכון מריון מוסיף כי MSG נמצא גם בפורמולות לתינוקות רבים ומזונות לתינוקות. זהו גם מרכיב בסיסי של ארוחות במסעדה, מכיוון שהוא מגביר את הערעור של אוכלים רבים. באופן ספציפי, MSG כבר מזמן בולטת במנות מסעדות סיניות ואחרות אסייתיות אחרות.
דיאטנים מקנדה מזכירים כי גלוטמט (החומר המופיע באופן טבעי שממנו נגזר MSG) נמצא באפונה ירוקה, פטריות, עגבניות ותירס. ענבים, מיץ ענבים וכמה זני גבינה מכילים גלוטמט או MSG.
אז, איך אתה יכול לדעת אם אוכל ספציפי מכיל MSG? אם אתה שוקל אוכל ארוז מראש, "מונוסודיום גלוטמט" חייב להופיע בתווית המרכיב אם קיים MSG.
אם תבלין או מרכיב מזון אחר מכיל MSG, תרכובת זו עדיין חייבת להופיע על התווית. בזהירות, שימו לב שרשימות המרכיבים של המוצרים המיובאים לא תמיד כוללים תרגומים מדויקים, כך שהמידע עשוי להיות קשה לפרשנות.
MSG והשוואה בין טעם לאומי
השוואה בין טעמי MSG ואומאמי היא כמו שקלול סוג אחד של תפוח טעים מול זן אחר. בתור התחלה, MSG משומש כראוי יכול לתת לך תחושת טעם מלוחה שמלח פשוט לא יכול להתאים, אומר מכון וו צאי למדעי המוח של אוניברסיטת סטנפורד. עם זאת, תוסף זה זכה לביקורות מעורבות בגלל הרכבו והתגובות השליליות האפשריות.
בצד הפוך, אומאמי הוא "טעם חמישי" שזוהה לאחרונה ומוסיף גם נתח מלוכל למזונות הנעים בין בשר לרוטב סויה. תחושת הטעם הפופולרית ביותר הפריעה את יצירתם של שילובי אוכל חדשים ומסעדות חדשות. במילים אחרות, נראה כי הסועדים לא יספיקו לתערובת מספקת זו.
תאמינו או לא, MSG ואומאמי שניהם מסתמכים על גלוטמט, חומצת אמינו ידועה, שתבעט את קולטני הטעם שלכם להילוך. כאשר אתם צורכים אוכל הכולל טעם של MSG או אומאמי, רשת גופי המסרים והנוירונים הנישאים בתאים במהירות עוברת.
ההודעה סוף סוף מגיעה לגזע המוח, שמעביר אותו לקליפת המוח שלך ולבסוף אל בלוטות הטעם שלך. בין אם אתה מתמקד במזונות המכילים MSG או טעם אוממי נחשק, המוח שלך מגיב באותה צורה.
מציאת מזונות ללא MSG
איתור מזון ללא MSG דורש מעט תכנון, אך זה בהחלט אפשרי, קובע מערכת הבריאות של אוניברסיטת קליפורניה. בתור התחלה, הוסף עוד ירקות ופירות טריים לתוכנית הדיאטה שלך ללא MSG.
כמו כן, בחרו בתוצרת קפואה ללא רטבים או תוספות. תחבושות לסלט דל נתרן עשויות להוות אפשרות, אך בדוק קודם את תוויות המרכיב.
לאחר מכן הוסף טעם ומרקם למנות ראשונות וירקות בעזרת עשבי תיבול טריים או יבשים, בצל או שום. תבלינים נטולי מלח, שמשלבים בדרך כלל תערובת מושכת של תבלינים, יכולים גם להביא לארוחות שלכם מימדים חדשים. שקול להוסיף אבקת בצל ואבקת שום לתוכנית הדיאטה שלך ללא MSG.
אם אתם אוכלים בחוץ, בקשו מהמסעדה לספק גרסה נטולת רוטב למנה ספציפית. לחלופין, בקשו להגיש את הרוטב בצד ולהשתמש בו במשורה. עם מעט גמישות, אתה אמור להיות מסוגל לאמץ בהצלחה תוכנית דיאטה נטולת MSG.
מבחינה היסטורית, מסעדות סיניות ואסיאתיות אחרות צברו מוניטין של השימוש ב- MSG במנות רבות. כדי להימנע משפר טעם זה, פשוט בקש מהמטבח להימנע מלהוסיף אותו לארוחה שלך.
השפעות צריכת MSG
מינהל המזון והתרופות האמריקני תיעד דיווחים רבים על אנשים הסובלים מתסמינים מטרידים בעקבות צריכת MSG. למרות שהדוחות כולם היו אנקדוטליים, הם מזכירים את אותה קבוצת תסמינים.
באופן קולקטיבי, התגובות נקראו "מורכבות תסמינים של MSG." התסמינים המדווחים כוללים כאבי ראש, הזעה, הסמקה, בחילה וחולשה.
צרכנים עשויים לחוות עקצוצים, קהות או שריפה באזורים שונים בגופם. תחושת הדוק בפנים שכיחה אף היא, כמו גם דפיקות לב וכאבים בחזה. מרפאת קליבלנד מדגישה כי צריכת MSG עלולה לגרום גם לעליית לחץ הדם שלך, דבר שיכול להדאיג אם הקריאה שלך כבר עולה על רמות נורמליות.
מרפאת מאיו מציינת כי לאחר בדיקה מפורטת, החוקרים לא מצאו ראיות חותכות לכך ש MSG קשור לתסמינים אלה. עם זאת, חוקרים מודים כי תת קבוצה של צרכנים עשויה לחוות תגובות MSG זמניות.
באופן כללי, התסמינים הם קלים, ואין צורך בטיפול. הימנעות ממזונות המכילים MSG היא הדרך הבטוחה היחידה למנוע תגובה שלילית.
אי סבילות ל- MSG לעומת אלרגיה ל- MSG
אולי שמת לב לתסמינים לא נוחים לאחר אכילת מזונות המכילים MSG. אז האם יש לך אי סבילות למזון או אלרגיה ל- MSG? ד"ר קרלה דייוויס, פרופסור חבר לרפואת ילדים במכללת ביילור לרפואה, מציע הסבר שימושי להבדל בין שני המצבים.
אם אתם רגישים לקפאין ואתם צורכים מזון המכיל חומר זה, אתם עשויים להרגיש מרגיזים ולהבחין בדופק מוגבר. בהתבסס על ההגדרה לעיל, סביר להניח שאתה לא חווה אלרגיה ל- MSG.
לעומת זאת, אלרגיה למזון תפעיל תגובה של מערכת החיסון למזון ספציפי. חלק מהתגובות לאלרגיה למזון קלות יחסית. התסמינים עשויים לכלול עור מגרד או החמרה במצב עור קיים.
במקרים חמורים אתה יכול לחוות תגובה אלרגית מסכנת חיים. נניח שאתה מתפרץ עם כוורות או שנראה שהעור שלך נפוח. אולי הלשון, השפתיים והגרון שלך מתחילים להתנפח. יתכן שתתחיל לחרח או להשתעל ולהיתקל בקשיי נשימה. לחץ הדם שלך עלול לרדת, ואתה יכול להרגיש התכווצויות בטן קשות ולהתחיל להקיא.
האם MSG יכול לפגוע בבריאות שלך?
הספרות הרפואית כוללת מספר דיווחים אנקדוטליים של צרכנים שחוו תסמינים לא רצויים לאחר שצרכו מזון המכיל MSG. במאי 2019 פרסם העיתון העולמי ל- Nutrition & Food Science סקירה מעמיקה שבחנה את הנושא הזה עוד יותר.
באופן ספציפי, החוקרים בדקו באופן מקיף האם MSG בתיבול השפיע באופן שלילי על בריאות האדם. לאחר שצפו בממצאים הזמינים, הם הגיעו למסקנה כי יש לכך השפעות מזיקות על כמה מערכות גוף.
ראשית, מדענים קבעו כי MSG עלול לגרום ללחץ חמצוני בגוף. אפשרי גם פגיעה בכליות ובכבד הנגרמת כימית. צריכת MSG עשויה גם לגרום לעלייה בכולסטרול וברמות הכוללות של חלבון בדם.
המשך המיקוד במערכת הדם שלך, שימוש ב- MSG עשוי להעלות את ספירת הטסיות, משך הדימום ומשך הקרישה. הורמונים הקשורים למין, כמו אסטרוגן, טסטוסטרון ופרוגסטרון, עשויים לחוות גם שיבושים. לבסוף, צריכת MSG עלולה לגרום לעלייה במשקל והשמנה.
השפעות שליליות אלה יכולות להיות ממוזגות על ידי צריכת זנגביל, שום וכורכום. אכילת מזונות המכילים ריכוזים גדולים של ויטמינים C ו- E יחד עם נוגדי חמצון אחרים עשויים גם למזער את תוצאות הבריאות הלא רצויות.
