להורים שלך היה הרעיון הנכון כאשר עודדו אותך לאכול את הירקות שלך. טבעונים מלאים בוויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חשובים אחרים המסייעים לשמור על בריאות גופכם ותפקודו התקין. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד, אכילת תזונה עשירה בירקות עשויה להוריד את הסיכון לפתח בעיות בריאות כרוניות כמו סוכרת מסוג 2, בעיות עיניים ועיכול, השמנת יתר, מחלות לב, לחץ דם גבוה וכמה סוגים של סרטן.
ירקות מורכבים של ויטמין B
מתחם הויטמין B כולל B-1, B-2, B-3, B-5, B-7, B-9 ו- B-12. ויטמיני B ממלאים תפקיד חשוב בשמירה על בריאות גופכם. הם מקדמים צמיחה והתפתחות, גורמים לך להראות עור ושיער טוב, עוזרים למערכת העיכול שלך לעבוד כראוי ולסייע לגופך בייצור כדוריות דם אדומות. ויטמיני B עוזרים גם בפירוק פחמימות וחלבון ועוזרים בייצור הורמונים. ירקות עליים, תפוחי אדמה, פטריות, אפונה וקטניות מיובשים הם מקורות טובים לוויטמינים מקבוצת B. מגישים את הירקות האלה במרקים, סלטים, חביתה או תבשילים.
טבעונים עשירים בסיבים
תזונה עשירה בסיבים תזונה עשויה להוריד את רמת הכולסטרול בדם, לסייע בתפקוד תקין של המעי שלך ולהפחית את הסיכון לחלות במחלות לב וסוכרת מסוג 2. ירקות מלאים בסיבים נוטים לגרום לכם להרגיש מלאים, מה שעשוי לעזור לכם להגיע למשקל בריא או לשמור עליו. עדשים, אפונה, שעועית, דלעת, סלק וגזר הם כמה ירקות בעלי אחוז סיבים בינוני עד גבוה. הגישו ירקות מלאים בסיבים בתבשילים, במרקים או כצדדים לארוחת הצהריים או לארוחת הערב.
ירקות מלאים באשלגן
אכילת ירקות המכילים אשלגן עשויה לעזור לכם לשמור על רמת לחץ דם בריאה ועלולה גם להפחית יתר לחץ דם אצל אנשים מסוימים. מחסור באשלגן בתזונה עלול להוביל לבעיות בכליות ולעוויתות שרירים במהלך אימוני כושר ואימונים. תפוחי אדמה, דלעת חורף, קטניות, אבוקדו, סלרי, תרד, ירקות ועגבניות כולם מכילים מעל 300 מיליגרם אשלגן למנה. מבשלים ואוכלים את תפוחי האדמה שלך עם הקליפות כדי להגדיל את כמות האשלגן בתזונה.
ירקות ויטמין C
ויטמין C הנו נוגד חמצון המסייע בהגנה על גופך מפני נזק מהרדיקלים החופשיים הנובעים מקרינה, עשן טבק וזיהום אוויר. גופך זקוק לוויטמין C בכדי לרפא פצעים, לתקן ולתחזק עצמות ושיניים בריאות וכדי לקדם צמיחה והתפתחות תקינה. ירקות המכילים ויטמין C כוללים בצל, קייל, פלפלים אדומים, בטטות ופולים ירוקים. מגישים את הירקות האלה במרקים וסלטים, כתוספות או ברטבים.
