בשר איילים הוא לא משהו שמוצאים בקלות על מרבית מדפי חנויות המכולת, אבל אולי זה צריך להיות. לא רק שבשר משחק הבר בר עשיר בוויטמינים בחלבון, בברזל וב- B (בין חומרים מזינים אחרים), יש לו גם פרופיל של חומצות שומן הייחודיות למינים של משחק גדול כמו איילים, צבי, בשר או איילים.
תזונת בשר איילים
העובדות התזונתיות של בשר האיילים הן די מרשימות. הוא דל בשומן, עשיר בחלבון ועמוס במספר סוגים שונים של חומרים מזינים. הקלוריות אצל איילים נכנסות ל -311 בלבד למנה סטנדרטית עם 3 אונקיות. פירוט המקרו-תזונה נראה כך:
- 25 גרם חלבון
- 0.8 גרם סך השומן
- 0 פחמימות
באשר לתזונה מיקרו (או ויטמינים ומינרלים), בשר האיילים מכיל:
- 3.5 מיליגרם ברזל
- 149 מיליגרם זרחן
- 283 מיליגרם אשלגן
- 197 מיליגרם נתרן
- 5.3 מיקרוגרם של ויטמין B12
- 4.5 מיליגרם ניאצין (או ויטמין B3)
השומן באיילים
אך לא מדובר רק על חומרים מזינים וקלוריות אצל איילים, לבשר משחק הבר יש גם פרופיל חומצות שומן מיוחד התורם לחלק מהיתרונות הבריאותיים שלו. על פי דו"ח בינואר 2019 שנערך במולקולות , בשר האיילים (והקרביבו) עשיר במה שמסווג "חומצות שומן פונקציונליות." לחומצות שומן מיוחדות אלה יש יתרונות בריאותיים ספציפיים וממוקדים והרבה מהם אינם נמצאים בכמויות גבוהות במזונות אחרים.
לדוגמא, הדו"ח מציין כי איילים עשירים במיוחד בסוג חומצות שומן הנקראות FAHFAs, או אסטרי חומצות שומן של חומצות שומן הידרוקסיות. חומצות שומן אלו נקשרו ישירות לשיפור בעמידות לגלוקוז ורגישות לאינסולין בקרב אנשים עם סוכרת. כמו כן, הוכח שהם מעוררים הפרשת אינסולין אצל אלה שיש להם רמות נמוכות של אינסולין. כשמדובר ב- FAHFA, עובדות על תזונה של בשר איילים וקריבה היו דומות ביותר.
בשר האיילים מכיל גם קטגוריות של חומצות שומן המכונות diglycerides ו- monoacetyldiglycerides, או MAcDG, אשר בדרך כלל לא נמצא בבשר מהחי. הדיגליצרידים עוזרים לקדם מטבוליזם של שומן בריא ומשקל גופם, בעוד שכבר הוכח כי MAcDG מסייע להילחם בדלקת ומחלות קשורות, הכוללות סרטן, מחלות אוטואימוניות, אסטמה וסוכרת, על פי דוח בינואר 2018 באתר Oncotarget.
בישול בשר איילים
מכיוון שבשר האיילים, וכל בשר משחק בר, רזה יותר מבקר הבקר שתקבלו בדרך כלל במכולת המקומית, כמה שיטות לבישול זה טובות יותר מאחרות. המטרה היא להשתמש בשיטות בישול על בסיס נוזלים כדי להוסיף לחות ולעזור לבשר לשמור על המיצים הטבעיים שלו.
על פי המכללה לחקלאות ומשאבים טבעיים באוניברסיטת ויומינג, בריסינג (הכרוך בהשחמת בשר האיילים במעט נוזלים בסיר מכוסה) או הקלתו במעט שומן הם הטכניקות הטובות ביותר לשיפור הטעם ולייצור תוצאה סופית רכה יותר.
חשוב גם להימנע מבישול יתר, שיכול לייבש את הבשר ולהפוך אותו לקשוח, וגם מבשל לא מבושל, מה שמעמיד אתכם בסיכון להרעלת מזון. עדיף לבשל בשר משחק בטמפרטורה של לא יותר מ- 375 מעלות פרנהייט עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט.
