שעועית מיובשת הם מקור תכליתי ובמחיר סביר לחלבון, סיבים, עמילנים, ברזל, ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, מגנזיום וחומרים מזינים חיוניים אחרים. כשמכינים שעועית מיובשת מאפס, תוכלו להימנע מהנתרן ותוספים אחרים המכילים שעועית משומרת. בנוסף לריכוך שעועית כהכנה לבישול וקיצור זמן הבישול שלהם, השריית שעועית עשויה להפוך אותם לעיכול יותר ולהעצים את היתרונות התזונתיים שלהם.
מגביר את העיכול
הציפויים החיצוניים של זני שעועית רבים מכילים סוכרים הנקראים אוליגוסכרידים. כאשר שעועית לא ספוגה, סוכרים אלה יכולים לעקוף את הבטן והמעי הדק שלך מבלי להתעכל במלואה. כאשר הסוכרים הללו נכנסים למעי הגס שלך, חיידקים מפרקים אותם ומייצרים בתהליך גז מעיים. השריית קטניות מיובשות ממיסה את הממברנות המכסות שעועית ומשחררת את האוליגוסכרידים שלהן. לאחר השריה יש להשליך מים ולשטוף שעועית להסרת סוכרים. על פי אתר Science of Cooking, לפולי חיל הים ולימפה יש פוטנציאל לייצור גז יותר מרוב הזנים האחרים.
מסיר מזהמים
השריית שעועית במים מסלקת חלקיקים זעירים של לכלוך, חצץ ופסולת אחרת. שעועית עוברת תהליכי דיש וניקוי לפני שהם משווקים לצרכנים. עם זאת, הם לא נשטפים כי לחות תעודד הנבטה. השריית שעועית מסירה את ציפוי אבק השדה, שעשוי להכיל שאריות מחומרי הדברה או מזהמים אחרים. לפני ההשריה, הסר חלקיקים גלויים ושעועית מונבטת. לאחר הספגת שעועית מיובשת, ניקוז ושטוף אותם כדי להסיר את הנותרים מזהמים וסוכרים.
מפחית את השפעות החומצה הפיטית
חומצה פיטית, תרכובת בקטניות ודגנים רבים, עשויה להפחית את הזמינות הביולוגית של אבץ ומינרלים אחרים, מה שמקשה על גופך להשתמש בחומרים מזינים אלה. אבץ הוא מרכיב חיוני התומך בחילוף חומרים סלולריים ומקדם תפקוד נוירולוגי בריא, צמיחה, חסינות וריפוי פצעים. במאמר שפורסם בגיליון ספטמבר 2000 של "כתב העת לפיזיולוגיה וביוכימיה", דיווחה גלוריה אורבנו מאוניברסיטת גרנדה וסופרים משותפים כי השריית קטניות עשויה להפחית את ההשפעה של חומצה פיטית על ספיגת המינרלים.
טיפים להשרות
על כל קילו שעועית מיובשת, השתמש ב -10 כוסות מים להשרות, כך מייעצים המרכז לבקרת מחלות ומניעה. צמצם את זמן ההשריה על ידי הרתחת שעועית למשך שעתיים שלוש, ואז הסר את השעועית מהאש והשאיר אותם מכוסים במשך שעתיים-שלוש. להסרת עמילנים המפיקים גז, הרתיחו 1 קיליון שעועית למשך שתיים-שלוש דקות, כסו את הסיר ואפשרו לשעועית להשרות לילה. שיטה זו מסלקת 75 עד 90 אחוז מעמילן בלתי ניתן לעיכול של השעועית, על פי ה- CDC. בעוד שעועית קשה יותר כמו שעועית נייבי, שעועית פינטו וכליות דורשת השרייה, קטניות רכות כמו עדשים, אפונה מפוצלת ואפונה שחורות עיניים עשויות לשטוף היטב ולא להשרות לפני הבישול. בדוק את הוראות ההכנה על האריזה לפני השריה או בישול שעועית.
