בין אם אתה קורא לזה קת חזיר, קת 'מבוסטון או צליית כתפיים, צלי חזיר הם בין הצלות החסכוניות והטעימות ביותר בסביבה, במיוחד כשאתה מכין קת חזיר בקראוק-פוט. צלי ישבן חזיר לא קשור לקצה האחורי של חזיר, אלא למעשה מגיע מהכתף.
לקבלת מנה מושלמת, השתמש בכיריים איטיות למתכוני צלי ישבן של בוסטון - היא מלאה ברקמות חיבור, שומן ושרירים חוטיים וזקוקה לבישול ארוך ואיטי של סיר איטי בכדי להגיע למלוא הפוטנציאל שלו.
לחלופין, ניתן לצלות ישבן חזיר בתנור בחום של 350 מעלות. אפשר 45 דקות לכל פאונד, על פי המלצת ה- USDA.
לבשל באט חזיר בסיר קרוק
צלי חזיר חזיר הוא נתח בשר קשה שזקוק לבישול ארוך ואיטי כדי לרכך אותו. כדי להשיג זאת, בישלו את התחת של בוסטון בסיר קרוק.
אף על פי שהקרוק-פוט לא יעניק את הטעם המעושן של גריל או מעשן, החום הנמוך שלו מבשל את הבשר למיצוי עדין במזלג, עם מעט אובדן לחות.
הטבה נוספת היא שאפשר להכניס את צלי חזיר החזיר לסירוגין האיטי בבוקר ולהתרחק ממנו לכמה שעות.
תתכונן
כשאתם קונים ישבן חזיר, יש לכם אפשרות לצלות ללא עצם או עצם. אתה מקבל יותר עבור הכסף שלך עם זנים ללא עצמות, אבל העצמות אכן מוסיפות מעט טעם.
לרוב בדלי החזיר שכבה עבה של שומן. בקש מהקצב להסיר זאת או לנתק אותו בעצמך. משוך אותו לאחור כשאתה מבצע חתכים קצרים וקטנים.
מתבלים היטב את ישבן החזיר במלח ופלפל, או בשפשוף העשוי מתבלינים כמו מלח, פלפל, סוכר חום, אבקת צ'ילי, שום ופפריקה.
סירו את חזיר הצלייה במעט שמן חם במחבת מוקפצת עד שכל הצדדים משחים בצורה אחידה. שלב נוסף זה אינו הכרחי לחלוטין, אך הוא מוסיף טעם ועוזר לאטום את המיצים.
הכניסו אותו לקרוק
הניחו את ישבן החזיר בסיר הקרוק. מרבית התנורים האיטיים יכולים להכיל צלייה בין 5 ל -8 פאונד. מבשלים צלות גדולות יותר בתנור או חותכים לשניים.
עליך להוסיף נוזל לכיריים איטיות כדי לייצר קיטור, על פי הוראת הארכת אוניברסיטת מינסוטה, אחרת הקלייה תתייבש בזמן שהיא תתבשל.
הוסף 1/2 עד 1 כוס מיץ תפוחים, יין לבן או מרק. הניחו את המכסה על הכיריים האיטיים ובשלו על ההגדרה הנמוכה במשך 8 עד 10 שעות.
רקמת החיבור בצליה מתחילה להתפרק כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -160 מעלות. עם זאת, 145 מעלות F היא הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לבשר חזיר, על פי ה- USDA.
כל עוד אתה שומר נוזלים בכיריים, הצלייה לא תתייבש. הוסף מעט יותר נוזלים במידת הצורך.
הוסף כמה נגיעות סיום
צלי חזיר חזיר משמש לרוב להכנת מתכוני בשר חזיר מושכים באטיות, אך טעמו המתון הופך אותו למגוון רב-תכליתי.
הוסף בצל פרוס, תפוחים או גזר לארוחה מתוקה ועם זאת טעימה, או טעם את הצלייה בצ'ילי ובצל לשימוש בפוזולה, צ'ילי ירוק או אנצ'ילדות. ברגע שהצלי מכרז במזלג, העבירו אותו לקרש גילוף.
תנו לו לנוח 20 עד 30 דקות, או עד שהוא מספיק קריר להתמודד. מגישים אותו בגזרות או השתמש במלקחיים כדי לקרוס אותו.
