האגודה האמריקאית לסרטן ממליצה לאכול פירות וירקות בצבעים שונים - צהוב, כתום, כחול, אדום וסגול. באופן כללי, ככל שהפירות או הירק צבעוניים יותר, כך הוא מכיל חומרים מזינים יותר יחד עם תכונות לחימה בסרטן, נוגדי חמצון. על פי משרד החקלאות האמריקני, אוכלים סגולים מכילים חומרים מזינים חשובים הנקראים אנתוציאנינים, האחראים על הצבעים הסגולים, הכחולים והאדומים של חלק מהפירות. כנוגד חמצון, האנתוציאנין מגן מפני נזק לתאים מרדיקלים חופשיים..
פירות
ענבים סגולים, תאנים, פסיפלורה, צימוקים, שזיפים ושזיפים מיובשים הם פירות סגולים פופולריים, אך פירות יער רבים - אוכמניות, אוכמניות, סמבוקיות, חמוציות, שוקולדוביריות ואוכמניות - נחשבים גם למאכלים סגולים. מזונות אלה הם חלק מהמקורות העשירים ביותר לאנתוציאנינים. פירות כחולים ואדומים כמו ענבי קונקורד, דובדבנים ורימונים נחשבים גם הם כחלק ממגוון הצבעים הכלול במשפחת המזונות הסגולים ועשירים באנתוציאנינים הלוחמים במחלות.
ירקות
חציל הוא הירק הסגול המוכר ביותר, אך ישנם רבים אחרים. גזר סגול, כרוב סגול, אספרגוס סגול ותפוחי אדמה בבשר סגול הם וריאציות צבעוניות של ירקות מוכרים. האפשרויות כוללות גם אנדיב בלגי סגול, פלפלים סגולים, זיתים סגולים ואספרגוס סגול. לפי ג'נט הלם עם שיקגו טריביון, שוקי החקלאים המקומיים או קטלוגים מיוחדים הם מקומות טובים למצוא בהם אוכל סגול כמו בצל סגול וקייל סגול.
קטניות ודגנים
לירקות מוט של תרמיל סגול יש צבע סגול עז שאבד בתהליך הבישול. התרמילים הסגולים, המכונים גם בורדו מלכותי וסגול מלוכה, הופכים לירוקים כשהם מבושלים.
דגנים סגולים כוללים אורז סגול וחיטה סגולה, שמקורה במזרח אפריקה ומשמש בלחמים ומוצרי אפיה. תירס סגול, הנפוץ בפרו ומקור עשיר לשישה נוגדי חמצון אנתוציאנין, משמש לייצור קמח תירס סגול.
