כמובן, שימוש במקצף חשמלי הוא הדרך המועדפת לעבור כשמכינים מרנג. עם זאת, עם הקצף הנכון ומעט שריר אתה יכול ליצור מרנג נוקשה ומבריק ללא מיקסר.
המדע שמאחורי מרנג
מיזוג חלבון ביצה וסוכר זה נשמע פשוט מספיק. עם זאת, המרכיבים המשמשים להכנת מרנג עשויים להיות מעט מטעים. הטכניקה המשמשת ליצירת הקונדיטור הקליל והאוורירי המשמש לעיתים קרובות להכנת קליפות פאי, עוגיות מלאות ועוגת אוכל מלאכים, חשובה לא פחות מהמרכיבים.
כדי לקבל את עקביות המרנג המתאימה, המכונה לעתים מרנג קשה, יש להכות את חלבוני הביצה הנוזלים עד לנקודה בה החלבונים בכיווץ לבן ביצה, או לפרום, אומר מועצת הביצים האמריקאית. תהליך זה פותח את מולקולת החלבון הקומפקטית, המוגנת היטב, וחושף את הקצוות הטעונים האוהבים במים (הידרופיליים) ושונאים מים. לאחר מכן, חלבונים אלה מגדירים את עצמם מחדש ויוצרים כיסים של בועות אוויר כלואות מוגנות היטב.
על פי מועצת הביצים האמריקאית, כאשר מקציפים אותו ליצירת מרנג, חלבוני הביצה הנוזלים יכולים לעלות בנפח שש עד שמונה פעמים. יכולת הקצפה זו נובעת מהסוגים הספציפיים של חלבונים המצויים בלבן הביצה: אובאלבומין ואובומוצין. האובאלבומין אחראי ליצירת הקצף ואילו הביובוצין לוכד את בועות האוויר כשהוא מבושל.
הכנת מרנג ללא מיקסר
על פי מועצת הביצים האמריקאית, בעת הכנת קצף לבן ביצה אתה צריך לנצח את החלבונים עד שהם נוקשים ומבריקים כדי ליצור את עקביות המרנג האידיאלי. על פי המתכון LIVESTRONG.com ללחם ארוחות ענן, זה לוקח בערך 5 דקות במיקסר החשמלי שלך.
הכנת מרנג ללא מיקסר עשויה להימשך זמן רב יותר, אך עדיין תוכלו להשיג את העקביות האידיאלית. נסה את המתכון הזה המותאם למתכון לחם ענן ארוחת הבוקר.
רכיבים:
- 3 חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר
- 1/4 כפית קרם אבנית
- 3/4 כוס סוכר
הוראות:
- מניחים את החלבונים בקערת כוס קטנה או מתכתית ומוסיפים את קרם הטרטר.
- טורפים את החלבונים בקצפת חוט דק גדולה, מוסיפים את הסוכר 2 כפות בכל פעם. טורפים את החלבונים עד שהם נוקשים ומבריקים.
לאחר שהשגת את עקביות המרנג הרצוי, השתמש בקצף הביצה כדי ליצור את הקונדיטור המתוק שלך.
הקפידו לאפות את המרנג לפני שתצרכו אותו או שאתם עלולים להסתכן במחלות הנישאות במזון. ההרחבה באוניברסיטת וושינגטון אומרת שאפשר לצרוך מרנג בבטחה לאחר שהוא נאפה בטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט במשך 15 דקות.
פתרון בעיות במרנג
מרנג מכות ידיים הוא מספיק קשה, לכן הקפידו לבצע מספר כללים בכדי להבטיח שכל כוח השריר שלכם מיועד לשימוש טוב. כשמכינים מרנג, מועצת הביצים האמריקאית מציעה לכם לבחור יום שאינו לח במיוחד. לחות רבה מדי באוויר עשויה להפוך את המרנג לדביק מדי.
אתה גם רוצה להיות זהיר מאוד כשאתה מפריד בין הביצים שלך. כל חלמון בחלבוני הביצה עלול לעכב קצף. הדבר נכון גם לכלים שבהם אתה משתמש למרנג מכות ידיים. כל פסולת יכולה להשפיע על עקביות המרנג שלך. יתכן שיהיה קשה יותר להסיר שאריות שומן מקערות הפלסטיק, וזו הסיבה להעדיף קערות זכוכית או מתכתי.
הוספת סוכר מהר מדי עלולה להרוס את המרנג שלך. עליכם לוודא שכל תוספת של סוכר מומסת במלואה לפני שתוסיפו את הבא. אתה יכול לבדוק על ידי שפשוף מעט מהמרנג שלך בין האצבעות. אם המרנג שלך גרגר, המשך להכות. אם הוא חלק, הוסף את 2 כפות הסוכר הבאות.
קרם אבנית עוזר לייצב את קצף הביצים שלך. אבל אם המרכיב החומצי הזה לא נמצא בארון שלך, אתה יכול להשתמש במיץ לימון או חומץ במקום.
