מקרל הוא דוגמה אחת לדגים השומניים שאותם ממליץ איגוד הלב האמריקני לאכול פעמיים או יותר בשבוע. הוא מספק חלבונים, שומנים בלתי רוויים וחומרים מזינים אחרים עם פחות קלוריות ופחות שומן רווי וכולסטרול מאשר בשרים אדומים. תכונות אלה הופכות מקרל - במיוחד כאשר הוא אפוי או בגריל - לחלק מתזונה בריאה ללב. כמו דגים שומניים אחרים, למקרל יש טעם בולט ועשיר, אך הוא מספיק תכליתי כדי לתמוך במערך של מתכונים ותוספות. כשאתם צולים פילה מקרל, וודאו שהם מופשלים ראשונים לחלוטין על ידי שמירתם במקרר לפחות יום שלם אחד לפני כן.
שלב 1
שוטפים את פילה מקרל תחת מים קרים. השליך אותם לייבוש בעדינות אך ביסודיות עם מגבות נייר נקיות.
שלב 2
מרינדים או מתבלים את המקרל לפי הטעם, או לפי ההוראות במתכון דגים אהוב. לאופציית טעמים קלה, מברישים את המקביל בשמן בישול, משרים מעט מיץ לימון או ליים ומפזרים עליו מלח ופלפל לפי הטעם. למרינדת מקרלים בגריל פשוט הושפעו באסיה, שלבו בתבנית זכוכית 1 כף. שמן זית או קנולה, 2 כפיות. חומץ אורז, 1 כף. של רוטב סויה ו 1 כפית. זנגביל טרי טחון. מכניסים את המקרל לכלי, מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה עד ארבע שעות, והופכים אותו פעם אחת באמצע הדרך.
שלב 3
מגרדים את הגריל נקי בעזרת מברשת תיל כדי למנוע הוספת טעמים לא נעימים למקרל. משמנים את הגריל בשמן בישול ומחממים אותו לחום גבוה.
שלב 4
הוצא את המקרל מהמרינדה אם השתמשת באחד כזה ונתן לעודפי לטפטף את הפילטים. השלך את המרינדה, מכיוון שהיא מזוהמת על ידי דגים גולמיים.
שלב 5
הניחו את פילה מקרל בעדינות על הגריל, כשהוא הצד כלפי מעלה בהתחלה כדי לפתח דפוס גריל אטרקטיבי בצד חסר העור. השאירו את המכסה פתוח כדי להגביל את החום ולמנוע בישול יתר, מה שקורה במהירות עם דגים.
שלב 6
הפוך את המקרל בעזרת מלקחיים או מרית אחרי ארבע דקות. צלה אותו במשך ארבע דקות נוספות כשהמכסה עדיין פתוח.
שלב 7
הוציאו את הפילה מקרל מהגריל ברגע שבשרם אטום עד למרכזם. הדגים צריכים להתנפץ זה מזה בלחץ קל מהמזלג. גריל את המקרל כדקה נוספת לפי הצורך.
דברים שתצטרכו
-
מגבות נייר
מרינדה או תבלינים
מברשת תיל
שמן בישול
מלקחיים או מרית
מזלג
