שעועית אדומה מעדיפה טבחים רבים בדרום-מערב הקאריביים וקייג'ון על תקיפותם ומרקמם החלק. שעועית אדומה מהווה מקור טוב לסיבים תזונתיים מסיסים והם עשירים בחלבון. כמו רוב שעועית יבשה קשה, יש להשרות שעועית אדומה מספר שעות לפני הבישול. אמנם השריית שעועית אדומה למשך הלילה במקרר דורשת תכנון מסוים, אך זהו תהליך פשוט ושווה את המאמץ לטובת התועלת התזונתית והקולינרית שלהם.
הסיבות להשרות שעועית אדומה
השרייה עושה מספר דברים כדי לשפר את זמן הבישול, הטעם והיתרונות הבריאותיים של שעועית אדומה. משרים טובים מנקים את השעועית ומ שוטפים כל לכלוך, חומרי הדברה, דשנים, חיידקים, זחלי חרקים או מזהמים אחרים שאיתם הם באים במגע במהלך הייצור. השריית שעועית אדומה יכולה לקצר את זמן הבישול עד 70 אחוז. השריה ארוכה נותנת לפולים את תכולת הלחות שהם צריכים לבשל במהירות ובאופן שווה מבלי להתפצל ולאבד את תכולת התזונה שלהם. מועצת השעועית היבשה בקליפורניה ממליצה כי גם אם אתם משרים שעועית למשך הלילה, הם לא מדליקים את תכולת התזונה שלהם למי השריה. השריית שעועית אדומה מפרקת גם את הסוכרים או האוליגוסכרידים הבלתי ניתנים לעיכול שלהם, מה שמפחית את הגז והמצבים לאחר האכילה.
הכנה
לפני השריה שעועית אדומה, יש למיין אותן בזהירות כדי להסיר שעועית שנפגעה או מכווצת או רקובה. מכיוון שרטיבות יכולה לגרום לנבוט שעועית, הם לא נשטפים לפני שהם נארזים, כך שתצטרך גם למיין חלוקי נחל קטנים או פסולת. קבע כמה שעועית אתה זקוק לארוחה שלך, קח בחשבון שהשעועית תכפיל או אפילו תשלש את גודלה לאחר ההשריה. שוטפים את השעועית במסננת תחת מים קרים לפני שמכניסים אותם לסיר עם מים נקיים כדי להשרות.
השרייה
כדי להשרות את השעועית מניחים אותם בקערה גדולה או קרמיקה, זכוכית או נירוסטה שאינה מגיבה. מלאו את הסיר במים קרים ונקיים, מכסים את השעועית בגודל 3 או 4 סנטימטרים. שעועית אדומה צריכה להשרות לפחות ארבע שעות, או יותר אם אתה גר בגובה של מעל 3, 500 רגל. אם אתם משרים אותם למשך הלילה מתוך נוחות, מכסים את המיכל והכניסו למקרר. אמנם אין צורך להכניס את השעועית למקרר לספיגות קצרות יותר, אך הקירור מונע מהשעועית להתסס או לגדל נבטים בין לילה. בבוקר הוציאו את השעועית מהמקרר, שטפו אותם תחת מים קרים והשליכו את מי השריה. אין לבשל שעועית באותם מים המשמשים להשרות, מכיוון שהם מכילים את הלכלוך, הרעלים והסוכרים שלא ניתן לעיכול לאחרונה.
שיטות אלטרנטיביות
השריית שעועית אדומה למשך הלילה במקרר נוחה רק אם יש לך ראיית הנולד להתחיל להכין ארוחה יום לפני שאתה מתכוון לאכול אותה. אם אתם זקוקים לשיטת שריה מהירה יותר, הכניסו את השעועית לסיר עם מים נקיים וקרירים, הביאו את המים לרתיחה למשך שתיים-שלוש דקות, כיסו והסירו מהאש ותנו לפולים להשרות במים החמים למשך שעה. לחלופין, תוכלו להשתמש בפולים משומרים, שאינם צריכים להשרות ולדרוש פחות זמן בישול מאשר שעועית מיובשת. שימו לב שעועית אדומה משומרת בדרך כלל יקרה יותר ממקבליהם המיובשים, לעיתים קרובות עשירה בנתרן וחומרים משמרים ועשויה להכיל ביספנול A מהאריזה.
