לחם מדגנים נבוטים ולחם מחיטה מלאה הם שניהם מאכלים מלאים, המיוצרים מגרעיני חיטה מלאה. שלא כמו לחמים לבנים ומוצרי דגנים מזוקקים אחרים שמאבדים את סובין חיצוני וחלקי הנבט הפנימיים של גרגר החיטה בתהליך הטחינה. לחמים מלאים הם מקור טוב לסיבים תזונתיים וחומרים מזינים אחרים, אך ישנם הבדלים קלים בין דגנים מונבטים ולחמים מחיטה מלאה בגלל הדרכים השונות בהן הם מעובדים.
יתרונות דגנים מלאים
גם לחם דגנים מונבט וגם לחם מחיטה מלאה יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים חשובים. דגנים מלאים הם מקורות משמעותיים לחלבון, ויטמיני B, ברזל, מגנזיום וסלניום. בניגוד למזונות מדגנים מעודנים, לחמים מלאים עשירים בסיבים תזונתיים. על פי משרד החקלאות האמריקני, אכילת מזון עשיר בסיבים עשויה להפחית את הסיכון לחלות במחלות לב כליליות. הסיבים הנמצאים במזונות מלאים מועילים גם לניהול משקל, מכיוון שהוא עוזר לכם להרגיש מלאים עם מעט קלוריות יחסית.
יתרונות דגנים מונבטים
לחם דגנים מונבט יש כמה יתרונות על פני לחם מחיטה מלאה. לחם מחיטה מלאה עשוי מגרעינים מקמח מלא הטחונים לקמח, ואילו לחם דגנים מונבט עשוי מגרעינים שמורשים להנביט לפני שהם נאפים ללחם. לחמי תבואה רבים מונבטים גם הם מגוון דגנים וקטניות, כמו שעורה, שיבולת שועל, דוחן ואפילו עדשים. גיוון זה מספק מערך גדול יותר של חומצות אמינו מאשר נמצא בלחם מחיטה מלאה. על פי מועצת הדגנים המלאים, גם דגנים מונבטים קלים יותר לעיכול בהשוואה לדגנים מלאים אחרים, בעוד שתהליך ההנבטה מגביר את הזמינות הביולוגית של כמה ויטמינים ומינרלים.
עניין של טעם
למרות שללחם דגנים מונבטים עשויים להיות בעלי כמה יתרונות תזונתיים על פני לחמים מלאים אחרים, ההבדלים הללו אינם משמעותיים, לפי דוברת האיגוד הדיאטטי האמריקני, רות פרחמן. היא מציינת כי למרות שההבדלים התזונתיים בין דגנים מלאים ודגנים מזוקקים הם עצומים, ההבדלים בין דגנים מונבטים לבין לחמים מלאים אחרים אינם בעלי משמעות - שני סוגי הלחם מספקים כמויות יחסית של סיבים, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. ההבחנות המשמעותיות ביניהן הן עניין של טעם: אם אתם נהנים מטעם אדמתי וממרקם מחוספס ואגוזי, בטח תאהבו לחם דגנים מונבט, אך אם אתם מעדיפים לחם בעל מרקם עדין יותר, לחם מלא הוא עדיין מקור משובח לדגנים מלאים מזינים.
טיפים לבחירת לחם
כשמדובר בבחירת לחם בריא במכולת, חשוב לבחור במוצר העשוי מדגנים מלאים, בין אם תבחרו תבואה מונבטת או לחם מחיטה מלאה. בחר לחם שיש בו "דגנים מלאים" המופיעים בין הפריטים הראשונים ברשימת המרכיבים ויש בו לפחות 3 גרם סיבים תזונתיים למנה. אם אתם מעדיפים את הטעם והמרקם של לחם לבן על פני לחם חיטה, קחו בחשבון שלחם לבן מחיטה מלאה מציע את אותם יתרונות תזונתיים כמו לחמים מלאים אחרים. לחמי דגנים מונבטים לרוב נקיים מחומרים משמרים ולכן יש לאחסן אותם במקרר או במקפיא.
