תזונה
ייבוש פרי דורש חשיפה לטמפרטורות גבוהות במשך תקופות זמן ממושכות, שהורסות חומרים מזינים מסוימים. ויטמין C הוא חומר מזין אחד שאבד בתהליך. רבע כוס עגבניות מיובשות, למשל, מכילה 7 אחוז מצריכת הסיבים היומית המומלצת שלך, 6 אחוז מברזל ו -8 אחוז ויטמין C. מנה של עגבנייה טרייה מספקת 32 אחוז מצריכת הוויטמין C המומלצת שלך. אפשר להקדים טיפול בפירות עם מיץ הדרים להוסיף עוד ויטמין C, אך תהליך זה עשוי להוסיף גם סוכר. בסך הכל, פירות יבשים הם עדיין מקור מצוין לסיבים תזונתיים, פחמימות וכמה חומרים מזינים.
נוגדי חמצון
בשנת 2005 פרסם כתב העת "המכללה האמריקאית לתזונה" מחקר שהשווה בין פעילות נוגדת חמצון בפירות יבשים וטריים. החוקרים מצאו שתאנים ושזיפים מיובשים שניהם בעלי ערך תזונתי וברמת נוגדי חמצון. תאנים ייצרו שיפור משמעותי ביכולת הנוגד החמצון בפלסמה בדם במשך ארבע שעות לאחר הצריכה. יכולת נוגדת חמצון זו מבטלת למעשה את החמצון המיוצר על ידי שתיית משקה קל המכיל סירופ תירס פרוקטוז גבוה. החוקרים המליצו לאמריקאים לאכול פירות יבשים יותר לטובתם, בין היתר.
תוכן סוכר
כפי שסיפרה התזונאית באוניברסיטת קורנל, כריסטינה סטארק, ל"ניו יורק טיימס ", ייבוש פרי מוציא את המים, תוך ריכוז של חומרים מזינים וקלוריות כאחד. בפירות, הרבה מהקלוריות נובעות מסוכר. "לך תשאל את אליס", טור ייעוץ לבריאות המיוצר על ידי אוניברסיטת קולומביה, מתייג פירות יבשים כחטיף ממותק, אך מציין כי זו בחירה בריאה יותר מרובם. אפילו ללא ממתיקים נוספים, פירות יבשים אכן עשירים בסוכר: 1/4 כוס צימוקים, למשל, מכילה 31 גרם סוכר.
שיקולים אחרים
בסך הכל, פירות יבשים הם בחירה בריאה. החיסרון העיקרי הוא שהם יכולים להיות קלוריים מאוד, אפילו ללא תוספת סוכר. כלל אצבע טוב הוא לאכול כמחצית מהפירות המיובשים כמו שתאכלו פירות טריים, לפי ה- CDC.
פירות יבשים רבים מטופלים בדו-חמצני גופרית, המתפקד כחומר משמר. עם זאת, ארגון הבריאות העולמי מזהיר כי גופרתיים יכולים להיות מסוכנים לבריאותך. בפרט, סולפיטים יכולים להשפיע על תפקוד האנזים במערכת העיכול שלך ועלולים לגרום לאנפילקסיס. עם זאת, תגובה זו אינה סבירה אלא אם כן יש לך אלרגיה קיימת או צורכת סולפיטים ברמות גבוהות מאוד.
