במשך מאות שנים ריכזו מדינות אסיה את מוהל עצי הדקל בכדי להפוך ממתיק למטרות קולינריות ורפואיות. הסוכר נשאב משני סוגים של כף היד, הפלמירה וכף הקוקוס המוכרת. סוכר דקלים בקוקוס משך עניין רב מאז סוף המאה העשרים בגלל האינדקס הגליקמי הנמוך שלו ורמות גבוהות של מיקרו-תזונה. ניתן גם להחליף ישירות סוכר קנים באפייה.
אודות סוכר דקל קוקוס
סוכר דקלים קוקוס מיוצר על ידי הקשה על פריחת העץ למוהל. תהליך זה הורג את הפריחה ומונע מהעץ לגדל קוקוסים בעונה זו. המרק מרוכז לסירופ. לאחר מכן מתאדים את הסירופ ליצירת סוכר. הוא זמין בשלוש צורות שוק - משחה עבה הדומה לדבש מוקרם; עוגות קטנות של סוכר דחוס קשה; וסוכר מגורען, מוכן לשימוש, דומה במראהו לסוכר חום רגיל.
היתרונות בשימוש בסוכר דקל קוקוס
אחד הגורמים העיקריים המניעים את התגברות הפופולריות האחרונה של סוכר דקלים הוא אינדקס הגליקמי הנמוך. זהו מדד לאופן בו מזון נספג בגוף, ובאופן ספציפי באיזו מידה הוא גורם לספיגת הסוכר בדם. בבדיקות של מחלקת המדע והטכנולוגיה של ממשלת פיליפינים נקבע כי סוכר הקוקוס הוא בעל אינדקס גליקמי של 35, הרבה מתחת למידת המוצא הנמוכה של 55. הוא מהווה גם מקור משמעותי לכמה מינרלים, כולל זרחן, סידן, מגנזיום וברזל.
להשתמש באפייה
סוכר דקלים קוקוס הוא תחליף רב תכליתי לסוכר קנים קונבנציונאלי לרוב מטרות האפייה. הוא פחות מתוק מסוכר קנים אך טעים יותר, עם טעם דמוי מולסה הדומה לסוכר חום, ובמקרים רבים ניתן להפחית את כמות הסוכר בעד 25 אחוזים מבלי לשנות את התוצאה הסופית. השתמש בצורת ההדבקה של סוכר קנים כדי להמתיק טיגנים ובצקים שאינם דורשים קרם. ניתן לגרגר את העוגות הקשות לשימוש או להילחם במנגרייה כדי לשבור אותן לאבקה. לאחר הפחתתו לאבקה, ניתן להחליף את הסוכר עם סוכר דקלים גרגירי או סוכר קנים.
שיקולים וטיפים נוספים
סוכר דקלים קוקוס הוא בעל טעם מעוגל יותר מסוכר קנים, עם תווי קרמל ובוטרסקוט שונים. עם זאת, הוא מיוצר בקנה מידה קטן ויכול להיות משתנה למדי. למען עקביות, היצמד למותג אחד בכל הזדמנות אפשרית. אם ברצונך להפחית את כמות הסוכר במאפייה שלך, חותך את המתכון בכף כף סוכר דקלים בכל פעם עד שהטעם מושפע. לפצות על כמות מופחתת של סוכר על ידי שמנת השומן והסוכר לאורך זמן.
