בזמן שזמן בישול נאות הוא חיוני לצליית צ'אק עשויה וטעימה, שיטת הבישול וגודל הצלייה ביחס לסיר חשובים לא פחות. סיר בישול מבודד היטב עם מכסה מתאים היטב חשוב במיוחד לתוצאות מיטביות. ומכיוון שרקמות החיבור והשיש של בשר צ'אק מצריכים זמן להתפרקות, הברזה היא שיטת ההכנה הנפוצה ביותר. עם זאת, תוך מחשבה קפדנית ותשומת לב לפרטים, ניתן להכין ולהגיש צליית צ'אק רכה תוך מספר שעות מההתחלה ועד הסוף.
שלב 1
מחממים תנור לחום של 350 מעלות.
שלב 2
נגב את צלי הצ'אק בגודל 3 פאונד בעזרת מטלית רטובה או מגבות נייר לחות. מפזרים את שני צידי הצלייה במלח ופלפל ומשאירים בטמפרטורת החדר בזמן שאתה אוסף את שאר החומרים.
שלב 3
מחממים את שמן הזית בתנור ההולנדי על אש בינונית-גבוהה. מניחים את הצלייה בסיר ומשאירים אותו ללא הפרעה עד שהוא בצבע חום כהה עשיר. סובבו את הצלייה וחזרו על התהליך עד שכל הצדדים נחרכים יפה.
שלב 4
מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים אותו בצד. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומוסיפים בזהירות את היין לסיר. מערבבים בעזרת כף עץ כדי להרים את נתחי הבשר השרופים מהצדדים ותחתית הסיר.
שלב 5
מוסיפים לסיר את מרק הבקר, מים, בצל, שום, עלה דפנה וציפורן שלמה ומביאים את הנוזל לרתיחה.
שלב 6
כבו את המבער והחזירו את הצלייה לסיר. מכסים את הסיר במכסה והניחו את הצלייה על המתלה האמצעי בתנור שחומם מראש.
שלב 7
סוגרים את צלי הצ'אק כשעתיים או עד שהבשר מגיע ל- 170 מעלות פרנהייט.
דברים שתצטרכו
-
2 כפות. שמן זית
תנור הולנדי או סיר ברזל יצוק עם מכסה מתאים למדי
מזלג בשר
כף עץ
1 כוס יין אדום יבש
2 כוסות מרק בקר
2 כוסות מים
2 כפיות. מלח כשר
1 כפית. פלפל שחור סדוק
1 בצל גדול, רבע
4 שיני שום קלופות
עלה דפנה 1
3 או 4 ציפורן שלמות
2 רפידות חמות או כפפות לתנור
טיפ
לבישול צליית הצ'אק שלך בשקית בישול, צמצם את הנוזל בחצי ואפה בחום של 325 מעלות פרנהייט עד שהבשר רך במזלג, כשעתיים וחצי למשך 3 צלזיוס.
