התזונה הגרמנית המסורתית היא לבבית וכבדה, עם תפוחי אדמה, בשרים, לחמים ובירה כמוקד המוקד. בעוד שכל אזור במדינה מכניס ספין משלו למנות הקלאסיות, התמקדות בתפוחי אדמה, הגשת בשר עם פירות במקום ירקות ושתיית בירות מעוצבות מקומית הם סימני ההיכר של הדיאטה הזו.
היסטוריה
אוכל תמיד מילא תפקיד תרבותי מכונן בגרמניה. בגלל הטופוגרפיה המאתגרת שלה, גרמניה אינה מרכז חקלאי מרכזי, ולכן עליה לייבא את רוב מרכיביה. עם זאת, המלך פרדריק הגדול (1712-1786) נתן תפוחי אדמה זרעים לאזרחים ולימד אותם טכניקות גידול, והכניס מצרך עיקרי לתזונה הגרמנית המסורתית. לאחר מלחמת העולם השנייה חולקה גרמניה למזרח ומערב גרמניה, כאשר המחצית המזרחית פיתחה סגנון בישול מושפע יותר מרוסיה, והמחצית המערבית שמרה על הטכניקות הקלאסיות. כיום נהנים הגרמנים ממאכלים מרחבי העולם; ההיתוך של מנות מסורתיות עם תכשירים בינלאומיים ומרכיבים שומר על מטבח זה תוסס וניסיוני. עם זאת, מנות גרמניות מסורתיות מוכנות היטב נותרו פופולריות, ובעיירות קטנות הן עשויות להיות כל מה שיש.
מנות עיקריות
Sauerbraten הוא תבשיל בשר גרמני טיפוסי העשוי מצלי בשר חזיר, בקר או עגל כבוש בחלב חמאה ואז קלוי ברוטב. באזור נהר הריין, סאוארברטן בטעם צימוקים, תבלינים מלוחים וחומץ. Sauerbraten בדרך כלל מוגש עם כרוב אדום. שניצל וינר הוא מנה צהריים או ארוחת ערב נפוצה. פילה נחבט בעובי של 1/8 ס"מ, מכוסה בקמח, טובל בביצה טרופה ופירורי לחם ומטגן. פילה הוא בדרך כלל עגל, אך יכול להיות גם חזיר או עוף. דגים כבושים הם גם טיפוסיים, כולל מאכלים כמו קרפפן בלו הכוללים קרפיון עם חומץ, מוגש עם תפוחי אדמה, וקצירת מיט ברטקארטופלן, דג מלוח מטוגן כבוש ומוגש עם תפוחי אדמה ובצל.
צלחות צדדיות ודמי מזדמנים
קנודל, או כופתאות, מוגשות עם מנות עיקריות רבות. הכופתאות מיוצרות תפוחי אדמה או לחם, ואז מבושלים או מטוגנים. בדרום שכיחים, כופתאות קטנות ויידיות בגודל של כמה גרגרי אורז מגושמים, נפוצים יותר.
עגלות נקניקיות מוכרות אוכל רחוב בכל רחבי ערי גרמניה. בברלין מוגשים לרוב תפוחי אדמה עם נקניק כמו בראטורסט, כמו גם בייקון.
הלחמים הגרמניים הנפוצים ביותר עשויים שיפון ופומפרניקל; רבים הם בצק חמצמץ. בייגלה רך הם אוכל רחוב בכל מקום.
בירה
בברלין, Berliner weisse היא הבירה האהובה המקומית. לחלוט חמוץ זה מוגש בגביעיות רחבות, לרוב עם זריקת סירופ ירוק העשוי מעץ יער העשבוני הארומטי, או סירופ פטל אדום, כדי להמתיק אותו. קלן היא ביתה של האייל החיוור והפירות, הנקרא קולש. בלייפציג, הגוס המפורסם בצבע כתום מבושל במלח וכוסברה. במברג מגישים צלפים כמו גם ראוכביאר מעושן. הבירות הקלאסיות הללו, המשופעות בתרבות המקומית ועשויות באותה צורה במשך מאות שנים, מהוות היבט האהוב בתזונה הגרמנית המסורתית, ומלוות ליווי טוב לארוחות דשנות.
