גופך זקוק לעמילנים, או פחמימות, כדי ליצור אנרגיה, אך חשוב לבחור בסוג הפחמימות הנכון. עמילנים מסוימים מספקים יתרונות בריאותיים רבים, כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים; אך חלקם רק ממלאים את הבטן בלי לספק חומרים מזינים כלל. הכרת ההבדל יכולה לעזור לך לבצע בחירות בריאות יותר לעצמך ולמשפחתך.
מידע כללי
על פי המכון הלאומי לבריאות, או NIH, מזונות העשויים מפחמימות ידועים גם כעמילנים, ומזונות אלה משנים את רמות הסוכר שלך יותר מכל סוג אחר של אוכל. עמילנים "רעים" או עמילנים לא בריאים, ידועים גם כמזון מעודן או מעובד. ה- NIH מכנה סוגים אלה של עמילנים "קלוריות ריקות" מכיוון שהם מספקים קלוריות אך חסרים ויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. אכילת יותר מדי מסוגי המזונות הללו עלולה להוביל להשמנה. מזונות מעודנים ומעובדים אלו מתעכלים במהירות בסוכרים פשוטים ונספגים בזרם הדם, מה שמוביל לעלייה ברמת הסוכר בדם שנמצאת במהירות.
מזונות מעודנים
מזונות מזוקקים, כמו לחם לבן, פסטה רגילה, אורז לבן וכל מה שמכינים בקמח לבן או לכל מטרה, עברו תהליך של הסרת סובין ונבט של הדגן המלא, והשאיר את האנדוספרם העמילני. לרוע המזל סובין והנבט הם החלקים המזינים ביותר בדגן, המכילים סיבים, ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. צורות מסוימות של מזונות מעודנים אלה, כמו לחמים ודגני בוקר מסוימים, הועשרו בוויטמינים מקבוצת B וחומרים מזינים אחרים כדי להחליף חלק מהיתרונות הבריאותיים שהוסרו עם סובין ונבט.
מזונות עשירים בסוכר
עוגיות, עוגות, ממתקים וממתקים אחרים מהווים עמילן "רע" אחר. בדומה למזון מעודן, מזונות אלה מספקים קלוריות ריקות, כלומר הם ממלאים אותך, אך יש להם ערך תזונתי מועט או חסר. הם עשויים בדרך כלל מקמח לבן מעודן ומכילים המון סוכר, שניהם לא בריאים. בנוסף לגרימת השמנת יתר, אכילת יותר מדי סוכר עלולה לגרום לבעיות שיניים.
אפשרויות בריאות יותר
משרד החקלאות האמריקני ממליץ שלפחות מחצית מהעמילנים שאתה אוכל בכל יום מגיעים מדגנים מלאים, כמו לחמים מלאים ופסטות, אורז חום ושיבולת שועל. חפש את המילים "דגנים מלאים" ברשימת המרכיבים של המזונות שאתה קונה. מזונות מעודנים מועשרים הם בחירה טובה יותר ממזונות מעודנים, אך רק חלק מהחומרים המזינים מתווספים אליהם; כך שהם עדיין לא מספקים את אותם יתרונות בריאותיים כמו דגנים מלאים. במקום מאפים מעובדים, חפש כאלה ללא סוכר ועשויים מקמח מלא. השתמש בפירות טריים כדי לספק שן מתוקה מאחר ופירות רבים מכילים סוכר אך הם גם עמוסים בסיבים תזונתיים, ויטמינים ונוגדי חמצון.
