אתה יכול לשייך סוכר חום ליתרונות בריאותיים יותר מאשר המקביל הלבן שלו. לרוע המזל, לסוכר חום, בין אם הוא גולמי או מעודן, אין מעט כדי להעלות אותו מעל סוכר לבן במחלקת הבריאות. גורמי ההבדל העיקריים של סוכר חום כוללים את המראה שלו, טעם מולסה ומינרלים מעט יותר.
מה ההבדל בין סוכר חום לבן?
סוכר חום וסוכר גולמי מבולבלים לרוב, מכיוון ששניהם בגוון שזוף או חום. עם זאת, תהליך הייצור של השניים שונה. על פי ארגון הסוכר האמריקני, סוכר גולמי עובר פחות עיבוד מסוכר לבן או סוכר חום. למעשה, סוכר גולמי אינו נמכר בפועל לצרכנים, מכיוון שמינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) הצהיר שהוא אינו כשיר לשימוש ישיר בגלל זיהומיו. כאשר חברות מתייגות את המוצר שלהן כסוכר "גולמי", לרוב מדובר למעשה בסוכר טורבינדו, שהוא גם שזוף בהיר בצבעו.
השלבים הראשונים בייצור הסוכר דומים בכל סוגי הסוכרים השונים. לאחר שהיצרנים טוחנים מיץ מקנה סוכר, המיץ רותח עד שהוא מהווה סירופ ומתגבש. סיבוב הגבישים בצנטריפוגה מייצר גבישי סוכר גולמיים, אשר לאחר מכן נשלחים לבית זיקוק.
סוף תהליך הייצור שונה מעט בהתבסס על סוג הסוכר שבית הזיקוק מבקש לייצר. על מנת להכין סוכר חום, יצרנים רבים מערבבים גבישים של סוכר לבן עם מולסה (נוזל חום וצמיג המופק מסוכר גולמי בתהליך הזיקוק), ומעניקים לסוכר את צבעו וטעמו החם יותר. מצד שני, סוכר לבן או שולחן עובר המשך עיבוד וגרגיר כדי להפוך את הגבישים עדינים יותר, מה שמסיר את המולסה המופיעה באופן טבעי.
המולסה בסוכר חום וגלם מקנה לו טעם מעט שונה, שעשוי להטביע עבורך אם אתה מעדיף טעם של מולסה. אם אתם אוהבים טעם מולסה חזק יותר, בחרו בסוכר חום כהה מכיוון שהוא מכיל יותר מהתמצית הנוזלית.
היתרונות הבריאותיים (הקטינים) של סוכר חום
סוכר חום מכיל מעט יותר מינרלים מאשר סוכר לבן מעודן, אך רק בגלל תכולת ההמסה, על פי הדולר האמריקני. לכל 100 גרם (כ- 3.5 גרם), הסוכר הלבן מכיל 387 קלוריות, ללא מגנזיום, 2 מיליגרם אשלגן ו- 1 מיליגרם סידן. לעומת זאת, סוכר חום מכיל 380 קלוריות, 9 מיליגרם מגנזיום, 133 מיליגרם אשלגן ו 83 מיליגרם סידן באותה כמות. עם זאת, אל תצפו לראות הרבה מבחינת היתרונות הבריאותיים המוחשיים, מכיוון שההבדלים הללו די זניחים - ואנחנו עדיין מדברים על סוכר, אחרי הכל.
