סננת - הרתחת ירקות למשך זמן מוגדר - היא משימה פשוטה אך הכרחית להקפאת האספרגוס בהצלחה. כמו כל הירקות, האספרגוס מכיל אנזימים המבטיחים שצמחי האספרג בשלים ומתפתחים כראוי.
טיפ
שיוך הירקות לפני הקפאת האספרגוס הוא המפתח לשמירה על טעם, מרקם, צבע ותכולת תזונה.
מבלי להתלבש לעצירת האנזימים, האנזימים נשארים פעילים, והטעם, המרקם, הצבע ותכולת התזונה של האספרגוס ייפגעו. כשהוא סדוק ואורז כראוי, האספרגוס שומר על איכותו במקפיא למשך 10 עד 12 חודשים.
אחסן את האספרגוס הטרי שלך במקרר, כאשר אתה עומד במיכל עם תחתיות הגבעולים בסנטימטר של מים, על פי המלצת האוניברסיטה הקואופרטיבית של אוניברסיטת ניו המפשייר.
שלב 1: שטפו את האספרגוס
שוטפים את האספרגוס תחת מים זורמים. לחלופין, יש למלא קערה גדולה במים קרים, ואז לנקות את האספרגוס על ידי תנועה במים. שיטה זו עובדת בצורה הטובה ביותר אם האספרגוס מלוכלך, שכן השחייתו במים מסירה חול המוטמע בקצות חנית האספרגוס.
שלב 2: מיין לפי גודל
מיין את האספרגוס לחבילות של חניתות קטנות, בינוניות וגדולות, שכן חניתות גדולות יותר דורשות זמן מסובך יותר מאשר חניתות קטנות ודקות. מסננים ואורזים כל גודל בנפרד. חניתות בגודל של יותר מ- 1/2 אינץ 'נחשבות לחניתות גדולות. חניתות קטנות דקיקות וקוטרן קטן יותר מעיפרון.
שלב 3: הפוך חלקים אחידים
חותך חניתות גדולות באורך של עד 1-2 ס"מ. אתה יכול לחתוך חניתות קטנות יותר או להשאיר אותן שלמות.
שלב 4: הרתיחו מעט מים
הביאו קומקום מים גדול לרתיחה מלאה. השתמש בגלון מים לכל קילוגרם אספרגוס.
שלב 5: הניחו את הסל במים
הניחו את האספרגוס בסל מתכת או בספינת אדים. טבלו את הסל מייד במים הרותחים.
שלב 6: כיסוי והגדר טיימר
מכסים את הקומקום בבטחה. הגדר את טיימר המטבח שלך ברגע שהמים יחזרו לרתיחה.
שלב 7: סמן לפי גודל
מסננים חניתות קטנות למשך 2 דקות, חניתות בינוניות למשך 3 דקות וחניתות גדולות במשך 4 דקות, כמומלצת על ידי אוניברסיטת ג'ורג'יה.
שלב 8: לקרר את האספרגוס במהירות
מלאו קערה במי קרח. כשהטיימר מצלצל, הסר במהירות את המסננת מהקומקום, ואז צלל את האספרגוס במי הקרח. אפשר לאספרגוס להתקרר במהירות, להוסיף קרח נוסף במידת הצורך. זמן הקירור זהה לזמן הסימון.
שלב 9: מסננים, אורזים ומקפיאים
מסננים את האספרגוס המקורר היטב. אורזים את האספרגוס בשקיות מקפיא ניתנות לסגירה, ומקפידים לסחוט עודפי אוויר, או מיכלי פלסטיק אטומים לאוויר. תייג את האספרגוס שלך ותארך אותו, על פי המלצת אוניברסיטת צפון דקוטה.
נסה זאת לפני הקפאת אספרגוס
אתה יכול גם לאפל אספרגוס על ידי אידוי. התהליך כמעט זהה לרתיחה, למעט שהאספרגוס מונח בסל ספינת קיטור התלוי מעל המים, במקום להניח אותו במים.
האידוי איטי יותר, אז הוסיפו 50 אחוז זמן רב יותר. מסננים חניתות קטנות למשך 3 דקות, חניתות בינוניות במשך 4 1/2 דק 'וחניתות גדולות במשך 6 דקות.
דברים שתצטרכו
-
קערה גדולה
סכין קילוף
קומקום גדול עם כיסוי
סל מתכת או ספינת קיטור
טיימר למטבח
מי קרח
שקיות מקפיאות שניתנות לסגירה או מיכלי פלסטיק אטומים לאוויר
