סולת היא קמח צהוב גס שאנשים עלולים לבלבל עם קמח תירס. למרות צבעו הצהוב, הסולת אינה מגיעה מתירס - היא מיוצרת באופן מסורתי מאנדוספרם של חיטת דורום. כתוצאה מכך, סולת אינה נטולת גלוטן. זהו למעשה מוצר עתיר גלוטן.
טיפ
קמח סולת עשוי מחיטה דורום, ולכן אינו נטול גלוטן אלא עשיר בגלוטן.
באילו מאכלים יש קמח סולת?
קמח סולת ידוע בגסותו, אך ניתן להשיג במגוון מרקמים עדינים וגסים. לגודל של חלקיקי סולת יש השפעה מובהקת על המזון - למשל, זה יכול להשפיע על גמישותם של מזונות כמו פסטה או על הצבע האולטימטיבי של מנה. בזכות תכונות אלו משתמשים בסולת במגוון מאכלים שונים, כולל במטבח האיטלקי, ההודי והמזרח התיכון המסורתי. לרוב תמצא את זה במאפים, פסטות ופיצות. סולת היא גם המרכיב העיקרי המשמש לייצור קוסקוס. ניתן אפילו להשתמש בו כדי לתת למזונות מסוימים מרקם פריך ונחמד - אתה יכול להשתמש בו בכדי לקרום אפילו את המזונות הרכים ביותר, כמו חציל, חלונית או דיונון. אתה עשוי למצוא סולת במרקים או תבשילים, מכיוון שהיא יכולה לשמש כחומר עיבוי.
מכיוון שחיטה דורום היא המקור לסולת, מוצר זה אינו מתאים לאנשים הזקוקים להקפדה על דיאטה ללא גלוטן. אם אתם מחפשים קמח כמו סולת, אך גרסה ללא גלוטן, יש לא מעט חלופות זמינות. עם זאת, חלופות אלה יהיו שונות על סמך מה שאתה מבשל. ישנם גם מוצרים הנקראים קמח סולת העשויים ממוצרים ללא גלוטן כמו אורז ותירס (המכונים סולת אורז וסולת קמח תירס). עם זאת, אלה אינם זהים או דומים לסולת מסורתית - אם כבר, שמותיהם הם פשוט התייחסות לדמיון הטקסטוראלי של מוצרים אלה.
אלטרנטיבות קמח סולת ללא גלוטן
ישנן אלטרנטיבות רבות ללא גלוטן לקמח סולת. אם אתם סובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק ואתם מנסים לאפות לחם, הכינו פסטה ללא גלוטן או יצרו שוקולד עבה ולבבי, נסו במקום זאת את האלטרנטיבות הבאות:
- קמח אמארנט: קמח מבוסס זרעים מלא בחומרים מזינים. יש בו 10 עד 24 אחוז יותר חלבון מקמח סולת ו -15 עד 30 אחוז יותר סיבים תזונתיים. בסופו של דבר הוא רך יותר מקמח סולת כשהוא מבושל, ולכן אולי תעדיפו להשתמש בקמח אמארנט כחומר מעבה, במקום בלחם או בפסטה.
- קמח כוסמת: קמח נטול גלוטן עשיר בחלבון הוא אחת החלופות הנפוצות ביותר לקמח סולת. ניתן להשתמש בו בפנקייקים, פסטה וכל מיני מאפים. תכונות הבישול שלה דומות ביותר לקמח המסורתי, אך ייתכן שלא תאהב את צבעו הכהה. עם זאת, ניתן לשנות זאת בקלות על ידי ערבוב של מעט אמארנט או קמח אורז.
- קמח גרבנצו: מכונה גם קמח חומוס או קמח גרם, קמח גרבנצו הוא אלטרנטיבה נהדרת לקמח סולת. זה מתאים במיוחד למנות רבות מהמטבח ההודי.
- קמח אורז: אורז גולמי טחון משמש לייצור אטריות אורז במטבחים אסייתיים רבים. למרות שהטעם נבדל למדי מהקמח המסורתי, יש לו מרקם קל שהופך אותו למתאים היטב לאטריות ולמאפים.
- קמח עמילן תפוחי אדמה: זה יכול לשמש כחומר עיבוי, בשילוב עם אלטרנטיבות אחרות ללא גלוטן ומשמשות להכנת אוכל פריך. שלא כמו אלטרנטיבות אחרות נטולות גלוטן, אין לה טעם מובהק במיוחד, כך שתוכלו להשתמש בהן בצורה חופשית.
קיימות מגוון רחב של אלטרנטיבות אחרות ללא גלוטן לקמח סולת, כולל חץ, דוחן, קמח שיבולת שועל, קמח סורגום ועמילן טפיוקה. הדרך הקלה ביותר למצוא אלטרנטיבה מתאימה לצרכי הבישול שלך היא להבין למי משמש המרכיב בכלי. משם תוכלו למצוא אלטרנטיבה נטולת גלוטן על בסיס הצרכים הספציפיים שלכם.
