אוכלים ותזונאים כאחד מפרגנים את האבוקדו האדיר. העיסה הצפופה בתזונה של פרי זה טעימה ומזינה כאחד - win-win מכריע. אבל מה עם זרע האבוקדו או הבור?
למרות שסביר להניח שראית אנשים שוחקים את הזרע שייק או מערבבים אותו לסלט, רוב המומחים מסכימים כי אסור לאכול בורות אבוקדו מכיוון שהם עלולים להוות סיכונים בריאותיים מסוימים.
בעוד שזרעי האבוקדו מכילים כמה מרכיבים מזינים ובריאים, כמו סיבים, עמילנים, שומנים בריאים, אשלגן, ויטמינים A, C ו- E ומערך של פיטוכימיקלים פעילים ביולוגית, אתה יכול להשיג את הטובים הללו ממזונות רבים אחרים שידועים שהם בטוח.
מה עם היתרונות הבריאותיים המיוחדים של זרעי אבוקדו?
הרעיון של אכילת זרעי אבוקדו החל לצבור משיכה במדיה החברתית בשנת 2016, בעיקר בגלל סרטון ויראלי המדגים כיצד לייבש את הזרעים ולהכות. חובבים מוסיפים בדרך כלל את הזרע הכתוש למייק, מיץ ירוק או מאכלים אחרים כדי להסוות את הטעם המריר מעט.
אנשים המקדמים את היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים של אכילת זרעי אבוקדו מציגים לרוב סקירה משנת 2013 שפורסמה בכתב העת Current Pharmaceutical Design . המשפט שנקטף בדובדבן המצוטט לעיתים קרובות מהמאמר קובע כי "זרעי אבוקדו עשויים לשפר את ההיפר-כולסטרולמיה, ולהועיל לטיפול ביתר לחץ דם, מצבים דלקתיים וסוכרת."
נשמע נהדר, נכון? אבל אם משהו נשמע טוב מכדי להיות אמיתי, זה בדרך כלל המקרה. שימו לב לשימוש במילה "may" בהצהרה, דרך קומפקטית לומר אולי - או אולי לא.
קריאה מדוקדקת של המאמר כולו מגלה כי המחברים סקרו מחקרי מעבדה ובעלי חיים קודמים שהציעו את היתרונות הבריאותיים האמורים הנלווים לתמציות זרעי אבוקדו. אף אחד מהמחקרים לא כלל אכילת הזרעים עצמם, וחשוב מכך - אף אחד מהם לא כלל בני אדם. הכותבים הגיעו למסקנה כי המחקר הנסקר היה מבטיח אך מקדים מאוד, ונדרש מחקר נוסף. הם גם הצהירו כי יש להעריך את בטיחות תמציות זרעי האבוקדו.
אזהרה
עד כה לא נערכו מחקרים בבני אדם המראים כי אכילת זרעי אבוקדו מעניקה יתרונות בריאותיים כלשהם, ולא הוערכה הבטיחות באכילת הזרעים.
רעילים או לא?
שרף הצמח פרסין קיים בריכוזים גבוהים הן בזרעי האבוקדו והן בעלים. ידוע שפרסין גורם לתופעות רעילות ואולי אף למוות במגוון בעלי חיים, כולל בקר, סוסים, כבשים, עזים, עכברים, חולדות, ארנבים, שרקנים ועופות מסוימים, על פי המדריך הווטרינרי של מרק. בהתחשב בהשפעות אלה אצל בעלי חיים, מה יכול להתמיד באנשים?
עד כה לא נבדקו השפעות רעילות אפשריות של פרסין בבני אדם. עם זאת, מחקרים במעבדה הראו כי פרסין גורם למוות של תאים בסרטן השד ובקו תאי סרטן השחלות, כפי שפורסם בגיליון דצמבר 2013 של כתב העת הבריטי לסרטן ובגיליון יוני 2016 של Investigational Drugs , בהתאמה.
תאי הסרטן בניסויים אלה נחשפו לריכוזי פרסין גבוהים בהרבה ממה שניתן היה לצרוך מכמויות קטנות יחסית מזרע האבוקדו. עם זאת, ממצאים אלה מולידים את השאלה: אילו השפעות, אם בכלל, יש לתפקוד על תאים אנושיים בריאים? לפי שעה, אנחנו פשוט לא יודעים. עם זאת, דוח מחקר בנובמבר 2013 שפורסם בכתב העת Scientific World Journal נותן אמינות לנקוט בזהירות בכל הנוגע לאכילת זרעי אבוקדו. החוקרים גילו כי מינונים גבוהים של תמצית זרעי אבוקדו היו קטלניים בעכברים.
מה שכן, זרעי אבוקדו מכילים כמה כימיקלים הידועים כנוגדי תזונה, כולל ספונינים, טאנינים, אוקסלט וחומצה פיטית. כפי שהשם מרמז, כימיקלים אלה מפחיתים או חוסמים את ספיגתם של חומרים מזינים ומיקרו-תזונה ממערכת העיכול למחזור הדם. על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן, הפרעות ספציפיות לנוגדי התזונה הנמצאים בזרעי האבוקדו כוללים:
- ספונינים: הפחתה כוללת בספיגת התזונה
- טאנינים: ספיגת ברזל מופחתת
- אוקסלט: מופחתת ספיגת הסידן
- חומצה פיטית: ספיגת ברזל מופחת, אבץ, מגנזיום וסידן
בגלל נוגדי התזונה בזרעי האבוקדו, הוספת חלק לשיער צפוף מזין, משקה מיצים או אוכל אחר עשוי למעשה לגרום לכך שהוא יהיה פחות בעל ערך תזונתי ולא יותר מכך - לא למה שבטח הייתם הולכים אליו.
אז האם אי פעם לאכול את זרע האבוקדו?
בעוד שמדי פעם הוספת כמות קטנה של זרעי אבוקדו למזון עלולה לא לגרום נזק משמעותי, מדוע לקחת סיכון במשהו שלא נחשב כבטוח לצריכה אנושית? אפילו ועדת האבוקדו בקליפורניה - קבוצת יחסי ציבור וסנגור מקדמת אבוקדו מטעם מגדלי קליפורניה - ממליצה להיצמד לעיסת הפירות ולא לאכול את הזרע.
אינספור אוכלים טעימים ובטוחים יכולים לספק לך את אותם חומרים מזינים בריאים שנמצאים בזרעי האבוקדו החל מהמתמודד הראשון הברור, עיסת אבוקדו. הוא מספק כמויות ניכרות של שומנים בריאים בלב (ברובם בלתי רוויים), סיבים תזונתיים, אשלגן וויטמינים A, C ו- E, כמו גם כמויות פחותות של חומרים תזונתיים ופיטוכימיקלים בריאים אחרים. מעבר לגוואקמולה וטוסט אבוקדו טעים, ניתן להשתמש בעיסת אבוקדו בכמה מנות טעימות ומתוקות.
תזונה קיימת בזרעי אבוקדו שתוכלו להשיג ממזון בטוח במקום:
- סיבים: שעועית, דגנים מלאים, זרעים, אגוזים, כרישה, תמרים ופירות יער
- אשלגן: שעועית, זרעים, אגוזים, ירקות סלק, בטטות, תפוחי אדמה, תאנים, תמרים, ירקות, ריבס וקווי
- ויטמין A: כבד מהחי, זבובים, בטטות, גזר, דלעת, שן הארי וחרדל, קולרדים, תרד ומשמש.
- ויטמין C: גויאבות, קיוויפרות, תפוזים, פפאיה, תותים, פלפלים מתוקים, כרישה, קייל וברוקולי
- ויטמין E: נבט חיטה, חמניות ושמן שקדים, אגוזים וזרעים
- שומנים בלתי רוויים: שמנים צמחיים ואגוזים, אגוזי מקדמיה, אגוזי לוז ואגוזי פקאן
האפשרויות הקולינריות שמשתמשות במאכלים בריאותיים אלה ואחרים מוגבלת רק על ידי הדמיון שלך (ואולי גם כישורי הבישול שלך). הישארו בטוחים ותהנו עם זה!
