אנשים רבים מחליפים חלב פרה בחלב סויה. אם אתה מבצע את השינוי ואתה עוקב אחר תזונה מאוזנת ואינך סובל מבעיות ספציפיות במוצרי סויה, אתה לא צפוי לסכן שום סכנה.
לתרכובות מסוימות בסויה יש יתרונות פוטנציאליים, אך כאשר צורכים יותר מדי סויה מעובדת, שהיא הבסיס לחלב סויה מסחרי, עלולות להיווצר בעיות.
מצד שני, אם אתם אוכלים צורות סויה מותססות, כמו מיסו, טמפה ונאטו, במקום לשתות חלב סויה, היתרונות עשויים להתבטא. המפתח הוא לוודא שאתה בוחר מבחינת צריכת הסויה וצורך את החלבון רק במתינות.
טיפ
חלב סויה מעובד יכול לשבש את אופן הפעולה של אסטרוגן בגופך ועלול להוביל לחוסר איזון הורמונאלי אם הוא נצרך בעודף. חלב סויה עשוי להקשות על גופך לעכל ולספוג מינרלים חשובים. לעומת זאת, מוצרי סויה מותססים מתעכלים ונספגים ביתר קלות ויכולים לעזור לשמור על בריאות המעי שלך.
סכנות חלב סויה
אחת הסכנות הבולטות ביותר של חלב סויה כוללת איזופלבונים שלה, שיש להם מבנה כימי הדומה להורמון האסטרוגן. מכיוון שהם יכולים להיקשר לקולטני אסטרוגן בגוף, איזופלבונים מסווגים כפיטואסטרוגנים. אבל כאן זה נעשה קצת מסובך.
ישנם שני קולטני אסטרוגן בגוף. כאשר איזופלבונים נקשרים לאחד, הם מייצרים השפעות דומות לאסטרוגן, אך כאשר הם מתחברים לשני, יש להם השפעה אנטי אסטרוגנית. בגלל זה, איזופלבונים בחלב סויה נקשרו לסרטן שד במקרים מסוימים, אך לא באחרים.
מחקר שפורסם בכתב העת של המכון הלאומי לסרטן בספטמבר 2014 ציין כי פעילות דמויית אסטרוגן מועילה בנשים לאחר גיל המעבר, אך לא אצל נשים אשר עוברות מחזור חודשי פעיל. בגלל זה, ומבוסס על מחקרים קודמים בנושא סויה, הגיעו החוקרים למסקנה שצריכת חלב סויה עשויה להיות בעייתית עבור נשים צעירות יותר, אך למעשה יכולה להועיל לנשים כעשר שנים לאחר גיל המעבר.
לפיטואסטרוגנים עלולות להיות השפעות שליליות גם על תפקוד בלוטת התריס, במיוחד אצל אלה הסובלים ממחלת בלוטת התריס או מחלת בלוטת התריס התת קלינית או אצל אלו אשר חסרי יוד.
פיטאטים בחלב סויה
פיטואסטרוגנים אינם הבעיה היחידה. הסויה מכילה גם פיטטים שהם אנטי-מזינים שיכולים לחסום את ספיגתם של מינרלים מסוימים, כמו יוד, אבץ, ברזל, מגנזיום, נחושת וכרום. אם אתם שותים הרבה חלב סויה ואוכלים מזון מעובד המכיל סויה, זה יכול להגדיל את הסיכון שלכם לפתח חסרונות תזונתיים.
פיטטים ופיטואסטרוגנים אף הם מפריעים לחילוף חומרים ועלולים להוביל להצטברות שומן מוגברת, עלייה במשקל והשמנת יתר, על פי דוח בפברואר 2012 שפורסם במדעי המזון והתזונה . אף על פי שדאגות מאיזופלבונים של סויה הם חלק גדול מסכנות חלב הסויה, ישנן גם בעיות בדרך שגידול של גידולי סויה רבים, במיוחד בארצות הברית.
דאגות לשינוי גנטי
סויה הוא אחד הגידולים המובילים מהונדסים גנטיים, או GM, (המכונים גם אורגניזמים מהונדסים גנטיים) או בארצות הברית. למעשה, משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מציין כי 94 אחוז מהסויה המגדלת כיום בארצות הברית הם מהונדסים גנטית. במילים פשוטות, שינוי גנטי הוא כאשר מדעני המזון והכימאים מכניסים DNA חדש לגידול כדי להפוך אותו ליותר עמיד בפני איומים, כמו מזיקים ומזג אוויר גרוע, כך שהם יכולים לגדול יותר.
אמנם זה מגדיל את תפוקת היבול, אך הוא מביא לבעיות אפשריות. אחד החששות העיקריים הוא שמכיוון שגידולי GM הם עמידים לחיידקים, הם עשויים לפנות את מקומם לגידולם של זני חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה, ואם חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה יגרמו לך להיות חולים, יהיה להם קשה לטפל בהם.
חשש נוסף הוא שתהליך השינוי הגנטי עשוי להכניס לצמח חומרים רעילים, כמו מתכות כבדות. אם זה קורה, ואתה שותה הרבה חלב סויה שעבר שינוי גנטי, זה יכול להוביל לבעיות בריאותיות, כמו רעילות מתכות כבדות. עם זאת, תצטרך לשתות כמויות אדירות של חלב סויה לאורך תקופות זמן ארוכות יותר.
חלב סויה ואלרגיות
סויה היא גם אחת משמונת האלרגנים המובילים, וייתכן כי שינוי גנטי יכול להפוך את הסיכון לאלרגיות לעוד יותר. על פי דוח שפורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology בדצמבר 2013, שינוי גנטי יכול להכניס אלרגן נוסף לחלב הסויה מבלי שהציבור (או יצרני המזון) אפילו יהיה מודע לכך.
הדו"ח מציין כי כאשר חולים שהיו אלרגיים לאגוזי ברזיל, אך לא פולי סויה, צרכו סויה שעברו שינוי גנטי, הם הראו תגובה חיסונית אלרגית. במילים אחרות, גם אם סויה אינה אלרגיה ידועה, קיימת אפשרות שחלב סויה GM עשוי לגרום לתסמיני אלרגיה.
אם אתה אלרגי לסויה, עליך להימנע לחלוטין מחלב סויה ומכל מזון מעובד המכיל אותו. למרבה הצער, סויה לא תמיד מופיעה ככזו ברשימת המרכיבים, כך שתצטרך להיזהר בשמות אחרים לסויה, כמו:
- אדאממה
- מיסו
- נאטו
- שויו
- סויה
- תמרי
- טמפה
- חלבון צמחי מרקם (TVP)
- טופו
יתרונות חלב סויה
ובכל זאת, ישנם יתרונות פוטנציאליים לחלב סויה, במיוחד אם אתם בוחרים חלב סויה אורגני, אשר מעצם הגדרתו אינו שונה מבחינה גנטית. חלב סויה ומזונות מלאים מסויה מלאים מכילים ויטמינים מקבוצת B, סיבים תזונתיים, אשלגן, מגנזיום, חומצות שומן בלתי רוויות וחלבון איכותי. בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH צ'אן מציין כי בניגוד לחלבונים אחרים מבוססי צמח, סויה היא חלבון שלם, כלומר היא מכילה את כל חומצות האמינו החיוניות הדרושות כדי להישאר בריאים.
אבל בחירת מוצרי סויה מותססים, כמו מיסו, נאטו, טמפה וסויה, עשויה להועיל יותר מאשר לבחור בחלב סויה. תהליך התסיסה מסייע בפירוק תכולת הסוכר והחלבון של הסויה, מה שהופך אותו לעיכול ונספג ביתר קלות בגופך.
התסיסה מציגה גם כמה ויטמינים ומינרלים שאינם קיימים במוצרי סויה לא מופרכים, כמו חלב סויה. על פי דיווח בדצמבר 2016 ב- Nutrients , natto הוא מקור עשיר לוויטמין K, בעוד שמוצרי סויה אחרים אינם כאלה.
אל תגזימו
בשורה התחתונה, במתינות חלב סויה אורגני ומוצרי סויה מותססים יכולים להיות חלק מתזונה בריאה, אך המפתח הוא לוודא שאתה בוחר במוצרי סויה איכותיים ולא מגזים. בעיה הקשורה לחלב סויה לא באמת קשורה לחלב עצמו, אלא במקום זאת, האמריקאים פשוט צורכים יותר מדי סויה, במיוחד באמצעות מזון מעובד.
הוצאת בריאות הרווארד מציינת כי למרות שמותר לצרוך מזונות מלאים בסויה כמו חלב סויה, אדממה, טופו ומוצרי סויה מותססים במתינות, עליכם להימנע ממזון מעובד המיוצר עם חלבון צמחי מרקם ומבודד חלבון סויה ותוספי איזופלבון סויה, המכילים תוספי מזון גבוהים. מינונים של איזופלבונים ועשויים להיות בעייתיים.
