קלקול מזון הוא תהליך מהיר ובלתי נמנע כאשר אינכם נוקטים אמצעי מניעה מספיקים. אורגניזמים מיקרוסקופיים חגים על פריטי מזון שאתה משאיר ללא השגחה. מספר טכניקות מסורתיות ומודרניות מאפשרות שימור מזון לטווח הארוך. אף על פי ששום דבר לא יכול לשמור על מזון לנצח, טכניקות אלה מציעות את ההזדמנות לשמור על מזונות רבים מעבר לזמן הייצור שלהם.
חיידקים
חיידקים מיקרוסקופיים גורמים לקלקול המזון. אורגניזמים זעירים אלו, הנקראים חיידקי קלקול, צורכים מזון לא מוגן ומייצרים מוצרי פסולת. כל עוד קיימים תזונה ומים, החיידקים יתרבו, לעיתים במהירות. פסולת בקטריאלית היא הגורם לריח הרע והמראה הרקוב של אוכל מפונק. באופן מפתיע, אוכל רקוב לא בהכרח יגרום למחלה אם הוא נצרך. במקום זאת, מינים אחרים של חיידקים הנקראים חיידקים פתוגניים הם הגורם למחלות הניתנות במזון כמו סלמונלה ו- E. coli. ייתכן שמזון ייראה וריח בטוח, אך עדיין מכיל רמות מסוכנות של חיידקים פתוגניים.
אחסון שגוי
אחסון לא נכון של מזון הוא גורם מוביל לקלקול. אם הבית שלכם חם ולח, פירות וירקות שנשארו בשטח פתוח יתקלקלו במהירות. טמפרטורת מקרר מעל 40 F מאפשרת גידול של חיידקי קלקול. יש לאחסן פריטי מזון בנפרד במיכלים אטומים היטב. ייעד מגירה אחת לבשרים, אחת לגבינות ואחת לירקות. בדוק את מזונות המקרר שלך כל יום. אם אוכל אחד מתחיל להתקלקל, הסר אותו מייד. חיידקי הקלקול עלולים להתפשט מהמזון הרע ולזהם את כל השאר.
קירור והקפאה
מקררים הנמצאים מתחת ל 40 F ימנעו מחיידקים פתוגניים לצמוח בחופשיות. עם זאת, מקררים בדרך כלל אינם קרים מספיק כדי לעצור את כל צמיחת החיידקים. עקוב אחר מזון אחר סימני קלקול, במיוחד בשרים. מקפיאים הם אידיאליים לאחסון לטווח הארוך. כדי לאחסן כראוי מזון במקפיא, הוצא כמה שיותר אוויר מהמיכל. ודא שהטמפרטורה מוגדרת ל -0 F. או מתחת לה. אם אתה נתקל בהפסקת חשמל, השאר את דלתות המקרר והמקפיא סגורים. מדחום חיצוני יאפשר לכם לשמור על כרטיסיות על טמפרטורות המקרר או המקפיא מבלי לפתוח את הדלתות.
התייבשות
חיידקים זקוקים ללחות, חמצן וטווח הטמפרטורות הנכון בכדי להתרבות. התייבשות היא תהליך הוצאת הלחות מהמזונות, ובכך האטה או הפסקת גידולם של חיידקי קלקול. כדי להתייבש מזון כראוי, אתה זקוק ללחות נמוכה ומקור חום. אתה יכול להשתמש בתנור רגיל לחימום עם הדלת פתוחה או במייבש מזון בפועל. יש לחמם את המזון לכ -140F. אוויר יבש ומחזור עוזר להוציא לחות מהמזון. התייבשות הופכת את המזונות לקלים יותר, קטנים וקלים יותר לאחסון ולהובלה.
שימורים
אתה יכול לשמר מזונות עתירי חומצה באמצעות תהליך מסורתי הנקרא שימורים. תפוחים, פירות יער, אפרסקים ועגבניות הם רק כמה מזונות שעשויים להיות משומרים בבטחה. מים רותחים הורגים חיידקי קלקול ויוצרים אטם ואקום סביב מכסה הצנצנת. יש לבשל פריטי מזון משומרים למשך זמן מינימלי בכדי להבטיח כי כל החיידקים נהרגים. בוטוליזם, רעלן חיידקי קטלני, גדל במהירות בשימורים שעובדו שלא כראוי. משרד ההרחבה הקואופרטיבית בווירג'יניה ממליץ להרתיח קומקום סגור עם צנצנות ומכסים עם חום.
