סטייקים, הנחשבים לאחד החתכים הטעימים ביותר של בקר, הם רכים, עסיסיים ויקרים. שומן נמצא בעיקר סביב צלעותיה של פרה, מה שמסביר את השישוף בסטייקים. השומן מספק טעם לבשר ועוזר לשמור עליו לח. מבשלים צלעות על ידי חריטה ואפייה בתנור להכנה טעימה.
בחר את הבשר שלך
התבונן בכיתה USDA של הסטייק שלך. סולם הדירוג מדרג את תכולת השומן של הבשר, והדירוג יכול להיות אחד משלוש כיתות - פריים, בחירה או בחירה. ראש פירושו שלשריש יש הרבה שומן, וזה דבר טוב מכיוון שיותר שומן פירושו יותר מיץ וטעם. צלעות לבחירה מגיעות עם מספיק שומן כדי לשמור על הבשר רך ועסיסי. צירים בחריים מכילים את כמות השומן הנמוכה ביותר, וזה נהדר אם אתה מנסה לצפות בצריכת השומן שלך אך יתכן שזה לא החיתוך הטוב ביותר מבחינת האיכות.
סיר
לפני הבישול, הוציאו את סטייקי התיבול מהמקרר או מהמקפיא והניחו על צלחת על גבי הדלפק. אפשר זמן רב כך שהסטייקים יגיעו לטמפרטורת החדר. תפוס מחבת ברזל יציקה גדולה וכבדה והכניסה לתנור. הפעל את התנור לחום של 500 מעלות. ברגע שהתנור מגיע לטמפרטורה שנקבעה, תפס את המחבת עם מחבת סיר והניח אותה על הכיריים על אש גבוהה. מתבלים את שני צידי הסטייקים בפלפל טרי טחון ותבלינים אחרים, ואז מניחים את הבשר במרכז המחבת החמה. תן לו להתבשל למשך 30 שניות ואז החלק את הסטייקים לבישול בצד השני למשך 30 שניות
לאפות
לאחר שנכרתו את הסטייקים, הכניסו את המחבת לתנור 500 מעלות. לסטייק בינוני-נדיר, תנו לסטייקים להתבשל שתי דקות מכל צד. לקבלת סטייק בינוני או יותר, הוסיפו דקה לזמן הבישול של כל צד. הוציאו את הסטייק מהתנור והניחו את המחבת על הכיריים.
מגישים
מניחים את הסטייקים על צלחת ומכסים באופן רופף בנייר כסף. שיישבו שתי דקות. למרות שהסטייקים יצאו מהתנור הם ימשיכו לבשל, מה שהופך אותם לחמים מכדי להגיש מיד. לאחר מספר דקות, הסר את נייר הכסף והגיש את הסטייקים כמו שהוא או פרוס.
