ישנן דרכים רבות להפיק שמנים מצמחים. עם זאת, שמן בכבישה קרה הוא ייחודי - הוא ידידותי לסביבה ואינו דורש חום או כימיקלים בעת ייצורם. אתה יכול ליצור שמנים רבים הנצרכים, לרבות שמני שעועית סויה, קנבוס, זרעי פשתן, זית ותירס, באמצעות מיצוי מכבישה קרה.
טיפ
שמן בכבישה קרה מיוצר באמצעות מכונה המכונה בית בד. תהליך שאיבת השמן חייב להתרחש בטמפרטורה של 49 מעלות צלזיוס (120 מעלות פרנהייט) ומטה.
מהו שמן מכבישה קרה?
שמן בכבישה קרה מיוצר בשיטה המכונה מיצוי מכבישה קרה. שיטת מיצוי השמן בכבישה קרה נעשית באמצעות בית בד זרעי שמן, כמו שמנים רבים אחרים. עם זאת, הוא ייחודי מכיוון שהוא אינו כרוך בממסים או בחומרים כימיים נוספים.
למעשה, ההרחבה של אוניברסיטת פן סטייט טוענת כי מיצוי נפט בכבישה קרה מחייב באופן ספציפי את כל התהליך להתרחש בגובה 49 מעלות צלזיוס או פחות. בהתחשב בדרישת הטמפרטורה המחמירה, מיצוי שמן בכבישה קרה הוא תהליך איטי למדי. כל שמן המיוצר באמצעות בית בד זרעי שמן שאינו עונה על דרישת טמפרטורה מחמירה זו, מכונה בדרך כלל שמן מכבש או מכבש.
עם זאת, למדינות אחרות יש דרישות שונות לשמנים מכבישה קרה. לדוגמה, האיגוד הבריטי של יצרני שמן מכבישה קרה (BACPOP) אומר כי שמנים בכבישה קרה העומדים בסטנדרטים שלהם מיוצרים בגובה 40 C (104 F) ומטה. אם אתם קונים שמני זית מיובאים או מוצרים אחרים, שימו לב כי שמנים אלה עשויים להיות מכבישה קרה בטמפרטורות מעט שונות.
שמנים נפוצים בכבישה קרה כוללים:
- שמן סויה
- שמן חמניות
- שמן לפתית
- שמן תירס
- שמן זרעי ענבים
- שמן קנבוס
- שמן סובין אורז
- שמן זית
- שמן זרעי דלעת
- שמן בוראז '
- שמן זרעי תות
- שמן Hazlenut
- שמן פיסטוק
- שמן אגוזים
- שמן משמש
- שמן קשיו
- שמן בוטנים (הידוע גם בשם שמן אגוזים)
- שמן שקדים
- שמן פקאן
למרבה הצער, לא את כל השמנים ניתן לייצר באמצעות מיצוי בכבישה קרה. תכולת הלחות של אגוז או זרע יכולה להשפיע אם ניתן לייצר שמן בשיטה זו או לא. לדוגמא, אגוזי ברזיל וזרעי עגבניות שניהם בעלי תכולת לחות גבוהה. צמחים אלה ואחרים בעלי תכולת לחות גבוהה דורשים חום רב יותר בכדי להוציא את השמן כראוי.
היתרונות של שמן בכבישה קרה
על פי ההרחבה של אוניברסיטת פן סטייט ומחקר שנערך בדצמבר 2018 בעיתון " אוקראינה למזון" , שמן המיוצר בשיטת המיצוי בכבישה קרה נחשב ידידותי יותר לסביבה בהשוואה לשמן המיוצר בשיטות אחרות. זה בעיקר בגלל שזה לא כרוך בכימיקלים נוספים. כימיקלים משמשים בדרך כלל לשיפור הכמות הכוללת של שמן שניתן לחלץ מצמח.
שמן המכונה בכבישה קרה נחשב גם לעלייה בתועלת התזונתית והבריאותית. שמנים אלה עשירים בדרך כלל בוויטמין E ובחומצות שומן חד בלתי רוויות ובלתי-רוויות.
מחקר שנערך במאי 2014 בכתב העת Journal of the American Oil Chemical Society, דיווח כי שמנים מסוימים בכבישה קרה יכולים להכיל כמות מוגברת של נוגדי חמצון. BACPOP מצהיר כי גם לשמן בכבישה קרה חיי מדף טובים יותר משמנים אחרים, מה שאומר שפחות סביר שהוא יגיע לגסות.
עם זאת, אין משמעות היתרונות הללו ששמן בכבישה קרה הוא בהכרח שמן הבישול הבריא ביותר. אם שמן הכבישה הקרה שלכם הוא שמן הבישול הבריא ביותר ובין אם לא, תלוי בצמח ממנו הוא הגיע ובגורמי עיבוד אחרים.
מה שאתה מתכוון להשתמש בשמן עבורו הוא גם גורם מכריע ביותר. כמעט תמיד ניתן להשתמש בשמנים מכבישה קרה להכנת רטבים וסלטים. עם זאת, נקודת העשן של שמנים מסוימים עשויה להיות מושפעת מתהליך מיצוי העיתונות הקרה.
על פי מרפאת מאיו, עליכם לבשל רק בשמנים שיש להם נקודת עשן בינונית או גבוהה. אם אתה מבשל בשמנים שיש להם נקודת עשן נמוכה, סביר להניח שהשמן שלך יתחיל לעשן (מה שאומר שהוא בוער ומאבד מערכו התזונתי).
