שיטת הבישול הנבחרת שלך משפיעה על הטעם והמרקם של האוכל, בין אם אתה עובד עם בשר, ירקות או אוכל אהוב אחר. מרבית המזונות עובדים לפי אחת משיטות הבישול, למרות שמזונות מסוימים תואמים יותר דרך אחת או שתיים לבישול. קחו בחשבון את ההבדלים בשיטה והתוצאה לבחירת תהליך הבישול האידיאלי לארוחה שלכם.
אפייה
האפייה מתבצעת בתנור בחום יבש. משמעות הדבר היא שפשוט אין להשתמש בנוזל כדי להקל על תהליך הבישול. האפייה דומה מאוד לצלייה, אך תהליך האפייה מתייחס לרוב לפריטים כמו פשטידות, עוגיות, עוגות, לחמים, תבשילים ומאפים. אלה פריטי מזון המחייבים אותך לערבב מרכיבים אישיים יחד. כשנאפים אותם הם מייצרים פריט מזון ומבנה חדש ממנו כבר לא ניתן להפריד בין המרכיבים האישיים.
צלייה
צלייה מתרחשת גם בתנור ונחשבת לשיטת חום יבש. בדרך כלל מתכונים מתייחסים לפריטי מזון בודדים שבושלים בתנור כשמדברים על צלייה. לדוגמא, ירקות ובשרים הם בדרך כלל קלויים לעומת אפויים. האוכל הקלוי שומר על המבנה שלו ולא הופך למשהו אחר בזמן שהוא צולה. צלייה עשויה לדרוש טמפרטורה מעט גבוהה יותר, אך התהליך יכול להשתמש גם בטמפרטורות נמוכות יותר. ירקות צולים לרוב עד שהם הופכים לקרמליים, המאופיין באזורים שחומים על פני השטח.
סירינג
סירינג היא שיטת בישול בכיריים היוצרת ציפוי חיצוני פריך על האוכל. לרוב נצרב בשר ודגים. שיטת בישול זו משולבת לעיתים עם צלייה. הדג נצרב מכל הצדדים במחבת עם כמות קטנה של שמן. ברגע שהוא משחים את כולו לאיטום החלק החיצוני של הבשר, הוא נכנס לתנור כדי לסיים את הבישול. הבשר דורש פחות זמן בישול בתנור, מה שמקטין את הסיכוי להתייבשות הבשר.
רותח
בתהליך הרתיחה משתמשים בנוזל בכדי להעביר חום למזון שמתבשל. הנוזל גורם למזון המבושל למרקם רך ולא לציפוי פריך. סיר או סיר ציר מלאים בכמות מספקת של נוזלים בכדי לכסות במלואם את האוכל שנרתיח. הנוזל מחומם לרתיחה. מים הם נוזל רותח נפוץ, אך מרק מהווה אפשרות נוספת למנות רבות. לאחר שחומם לרתיחה, האוכל נכנס לנוזל. חלק מהמתכונים קוראים לאוכל להמשיך לבשל ברתיחה, בעוד שאחרים ממליצים להוריד את החום כך שהנוזל יבעבע. פסטה, דגנים וירקות מבושלים לרוב בשיטת הרתיחה.
בריסינג
בריסינג משמש לעיתים קרובות עם בשר, דגים או ירקות. בשיטה זו משתמשים גם בנוזל, אך היא אינה משתמשת בנוזל רב כמו רתיחה. נוזלים בריסינג נפוצים כוללים מרק, יין או ציר. האוכל אינו מכוסה במלואו. במקום זאת מוסיפים כמות קטנה של נוזלים והמזון מבושל על אש נמוכה במשך זמן רב יותר. בליסינג עוזר לנתחי בשר קשים להיות רכים. ברוב המתכונים נוזל הקליפה מבושל מחוץ לתבשיל בסוף זמן הבישול. חלק מהמתכונים עשויים להתחיל גם בהכנת האוכל לפני הוספת הנוזל הקמח. התוצאה היא גימור פריך יותר מאשר היית משתמש רק בנוזל.
