פחמימות, שומנים וחלבונים יוצרים קבוצה של חומרים מזינים חיוניים הנקראים מקרונוטריאנטים. הקידומת "מאקרו" מצביעה על כך שאתה זקוק לחומרים מזינים אלה בכמויות גדולות, וזה אחד משלושה גורמים המשותפים למקרוני תזונה אלה. מקרונוטרינטים חולקים גם תפקיד בכך ששלושתם מספקים קלוריות לאנרגיה; בנוסף, כולם עשויים מרכיבים דומים. עם זאת אבני הבניין הבסיסיות שונות בין שלושת המרכיבים התזונתיים, והחלבון מכיל שני אלמנטים ייחודיים לחלבון.
השוואת רכיבים
חלבונים, פחמימות ושומנים עשויים משלוש מולקולות בסיסיות: פחמן, מימן וחמצן. עם זאת, כל החלבונים מכילים יסוד שלא נמצא בפחמימות ושומנים - חנקן - וחלק מהחלבונים מכילים גם גופרית. אלמנטים אלה משתלבים בכמויות וצורות משתנות ליצירת אבני הבניין הבסיסיות של כל מקרונוטריינט. היחידה העיקרית שבונה את כל הפחמימות היא מונוסכריד, או סוכר, ואילו הטריגליצרידים גורמים לשומנים וחלבונים להיות מורכבים מחומצות אמינו. גופרית משולבת בכמה חלבונים באמצעות שתי חומצות אמינו: מתיונין וציסטאין.
אבני בניין מקרונוטריאנט
ייצור אנרגיה הוא החובה העיקרית של הפחמימות, אך לשומנים וחלבונים יש תפקידים אחרים למלא. מלבד לספק את מקור האנרגיה השני של הגוף, שומנים מאבני כרית, שומרים על קרומי התא ועוזרים לכם לספוג ויטמינים A, D, E ו- K. למרות שחלבונים יכולים לספק אנרגיה, גופכם מעדיף להשתמש בהם לעבודות חיוניות אחרות. חלבונים בונים את כל הרקמות שלך, כולל שרירים ועור, והם מייצרים חומרים שאינך יכול לחיות בלעדיהם, כגון המוגלובין ואנזימים. במילים אחרות, חלבונים מספקים את אבני הבניין לגופכם, על פי מדריך הבריאות הביתי של Merck.
חומצות אמינו ממלאות תפקידים מגוונים
במהלך העיכול אנזימים מפרקים חלבונים לחומצות אמינו בודדות, שנספגים בזרם הדם שלך. ואז תאים בכל גופך משתמשים בחומצות האמינו כדי לבנות כל חלבון שהם זקוקים לו. חומצות אמינו אינדיבידואליות ממלאות גם תפקידים אחרים. יש חומצות אמיניות המסייעות בבניית עצבים. לדוגמא, טירוזין מסייע בייצור אפינפרין והטריפטופן מומר לסרוטונין המוליך המווסת את מצב הרוח. גופך זקוק גם לטירוזין כדי לסנתז אפינפרין וההיסטידין משתתף בייצור תאי דם אדומים ולבנים. שלוש חומצות אמינו, ציסטאין, גליצין וגלוטמט, משתלבות יחד ליצירת נוגד חמצון הנקרא גלוטתיון.
המלצות חלבון
גופך יכול להכין 11 מתוך 20 חומצות האמינו המשמשות לייצור חלבונים, אך אתה צריך להשיג את השאר דרך הדיאטה שלך. תקבלו את כל חומצות האמינו החיוניות אם תצרכו את הכמות המומלצת של חלבון ממגוון מזונות המכילים חלבון. קצבת התזונה המומלצת לחלבון היא 46 גרם מדי יום לנשים ו -56 גרם לגברים. כהנחיה כללית, אתה יכול להשיג על 25 גרם חלבון מ -3 גרם בשר, עופות ודגים, 8 גרם מכוס יוגורט או חלב ו 6 גרם ביצה. כוס שעועית אחת מספקת כ -15 גרם חלבון.
