עבור הדיוט, "קזאין" ו"נתרן קזאינאט "הם למעשה אותם מוצרים. מועיל לדעת שקזאין נמצא באופן טבעי בחלב, ואילו נתרן קזאין נגזר מקזאין כתוסף חלבון, אך אנשים רבים עדיין משתמשים בהם להחלפה.
טיפ
הקזאין הוא החלבון העיקרי בחלב. צורה של זה, נתרן קזאינאט, היא נגזרת חלב שמוסיפה למוצרים אחרים לתזונה או למרקם, או נמכרת כתוסף תזונה.
יצירת נתרן קזאינט
"גרד וגבינה" אינו רק ביטוי מחריזה של פעוטון. הפרדת חלב למוצקים (קרם) ונוזל שאריות (מי גבינה) מאפשרת ליצרני חלב להכין הכל מגבינת קוטג 'ועד קווזו בלנקו.
יצירת קרם גבינה הוא גם הצעד הראשון בהפיכת נתרן לקזאניט. חלב מעוגן על ידי הוספת חומר חומצי לנוזל. בעלי מלאכה ועובדי גבינה ביתיים יכולים להשתמש במיץ לימון או חומץ. יצרני חלב מסחריים משתמשים ברנט, חומר שמקורו בבעלי חיים המורכב מאנזימים המניעים את תהליך הגלישה.
על מנת לחלץ את חלבון הקזאין מהקרם הנובע, הגלידה מטופלת באלקלי ואז מתייבשים. אלקלי נפוץ אחד הוא נתרן, והמוצר הנובע משימוש בו ידוע בשם נתרן קזאינאט.
נתרן קזאינאט הוא בערך 90 אחוז חלבון. זה נחשב לסוג אידיאלי של קזאין, מכיוון שהוא יכול להתמוסס בקלות כשנוערבבים בנוזל.
איכות זו הופכת את זה לשימושי להוסיף למוצרי מזון, הן למבנה והן לשיפור התוכן התזונתי של מוצרי חלב דלי שומן. נתרן קזאינאט שימושי גם כתוסף תזונה, בין בתערובת חלבון נוזלית שנערכה מראש, או לאנשים שרוצים להמיס נתרן קזאינט למשקאות ומזון שלהם.
שימוש בתוסף נתרן קזאינט
כשמדובר בהוספת אבקת חלבון לתזונה היומית שלהם, אנשים רבים מוצאים עצמם בוחרים בין חלבון מי גבינה לבין חלבון קזאין, הידוע גם בשם נתרן קזאינאט. לכל אחת מהן היתרונות והחסרונות שלה, מציינת הקרן הבינלאומית למידע על מזון.
כמו מי גבינה, חלבוני קזאין יכולים לעזור בבניית מסת שריר, במיוחד בשילוב עם אימוני כוח. המבנה הכימי של הקזאין הוא דמוי בועות, המאפשר שחרור איטי של חומצות האמינו שלו לזרם הדם. דחיפה חלבונית הדרגתית זו "מזינה" את השרירים בצורה מתמשכת, במשך מספר שעות, ולא בפרץ מהיר אחד. שקול להשתמש באבקת קזאין לפני האימון, על מנת לספק לשרירים את החומרים המזינים שהם זקוקים להם.
נתרן קזאטין, וצורות אחרות של קזאין, עשוי גם להיות טוב לנקוט לפני השינה. במהלך השינה במיטה, השרירים מתקנים את עצמם ומתחילים להיבנות מחדש מאימוני יום, במיוחד כאלה הכרוכים באימוני כוח.
ישנן מספר דרכים להוסיף אבקת חלבון נתרן או אבקות חלבון אחרות לתזונה היומית שלך. אסוף קצת "חלב שרירים", שהוא מעורבב מראש ומוכן לשתייה. לחילופין, הוסף אבקת חלבון לשייקים שלך, שיבולת שועל בבוקר או חטיף יוגורט בשעות אחר הצהריים.
טיפ
יתכנו זמנים שתעדיפו מי גבינה על חלבון קזאין כתוסף, מציין ACE. מכיוון שחלבון מי גבינה נכנס לזרם הדם שלך מהר יותר מאשר נתרן קזאינאט, ומהווה מקור טוב לחומצות אמינו תומכות שרירים, אבקות מי גבינה עשויות להיות מועילות בדיוק לאחר אימוני כוח לתמיכה בצמיחת שרירים והתאוששות מיידית.
שוקל את גורם האלרגיה
לא כולם מחפשים נתרן קזאינט כדרך להוסיף חומרים מזינים לתזונה שלהם. למעשה, כדאי לקרוא תוויות בעיון אם יש לך אלרגיות הקשורות לחלב. חלק מהמשפחות עשויות לקנות מוצרים שלדעתם נטולי חלב, מבלי להבין כי אלה עשויים לכלול נגזרות חלב כמו נתרן קזאינט, מציין קרן אסטמה ואלרגיה באמריקה.
אנשים שאינם סובלניים ללקטוז חסרים את היכולת לפרק לקטוז, שהוא תכולת הסוכר בחלב. סוכרים אלה עוברים למעי הגס שלך, במקום להיספג בזרם הדם. חלק מהסימנים הקלאסיים לחוסר סובלנות ללקטוז כוללים כאבי בטן, נפיחות, גזים ושלשולים.
אתה עשוי להיות מופתע באיזו תדירות משתמשים בנגזרות חלב בתעשיית המזון. נתרן קזאינט מוסיף תזונה נוספת למוצרים מסוימים, כמו שייק חלבון, אך גם משפר את המרקם של בשרים מעובדים ומעבה מוצרים שמנתיים. הצבע הלבן הטבעי של נתרן קזאין מסייע גם בהבהרת חומרים מסוימים, וזו הסיבה שהוא תוסף פופולרי למוצרים כמו קרם קפה.
בחירת מקורות החלבון שלך
תמיד לדבר עם הרופא או התזונאית לפני הוספת תוסף תזונה לתכנית הבריאות שלך. במקרה של נתרן קזאינט, חשוב להעריך כמה חלבון אתה מקבל בתזונה שלך, לפני שתוסיף יותר דרך אבקות חלבון מי גבינה או נתרן.
על פי מרפאת מאיו, אמריקאים רבים כבר מקבלים יותר חלבון ממה שהם צריכים. למעשה, יש אנשים שבטעות מאמינים יותר מדי ביכולתו של חלבון בלבד לבנות שרירים תוך התעלמות מהיעילות של אימוני כוח.
הסכנה בבליעת כמות רבה של חלבון היא שאם לא תנצל את כל זה בזמן האימון, הוא יאוחסן כשומן גוף. אפילו אם כל החלבונים התזונתיים שלך דלים בשומן רווי, הוספת תוספי חלבון על גבי שומן תזונתי עשויה להטיל מיסוי על הכליות, מרפאת מאיו.
אישה השוקלת כ -130 פאונד צריכה בערך 50 גרם חלבון ליום, על פי ההנחיה הסטנדרטית של 0.8 גרם חלבון לכל קילוגרם משקל גוף. מנה של אבקת חלבון המכילה קזאין יכולה להכיל כ -40 גרם חלבון, מציין התוכנית למדעי התזונה של אוניברסיטת וושינגטון. שינוי הגשה זו עשוי להועיל אם כבר מקבלים כמויות חלבון ממוצעות או מעל הממוצע.
חשוב לזכור גם את המרכיב ה"נתרן "של נתרן קזאין. אוניברסיטת וושינגטון מציינת כי מוצר כמו "חלב שרירים", המכיל נתרן קזאין, יכול להכיל עד 430 מיליגרם נתרן.
זקוקים לחלופות ללא חלב?
אין להתמצא בעובדה שהנתרן קזאין, על כל היתרונות שלו, הוא נגזרת חלב. אם אתה טבעוני, או סובל מאלרגיות לחלב, זמינות צורות אחרות של תוסף חלבון ומזונות עתירי חלבון.
שקול להוסיף "חלב" מופעל ממקורות נטולי חלב כמו חלב אורז, אגוזים או אבקות חלב סויה. יש לערבב אותם בשייקים, שיבולת שועל ומזונות אחרים, בדיוק כמו שהיית נתרן קזאינציה ואבקות חלבון אחרות. עם זאת, בדוק את התווית כדי לוודא שמוצרים טבעוניים אלה אינם מכילים מילים כמו "קזאין", "אבקת מי גבינה" או "נגזרת חלב".
עם זאת, האפשרות הטובה ביותר שלך היא לאכול תזונה עשירה במזונות שלמים על בסיס צמחי עתירי חלבון. שעועית מבושלת מספקת 7 עד 9 גרם חלבון למנה. זרעים, אגוזים וקציצי אגוזים נעים בין 4 ל 9 גרם חלבון למנה.
בחרו בדגנים המכילים באופן טבעי חלבון, כמו גרגרי חיטה, קינואה וקאמוט, המספקים 4 עד 6 גרם חלבון במנה. מזונות מבוססי סויה כמו חלב, טופו וטמפה מספקים 8 עד 16 גרם חלבון. אפילו ירקות כמו תרד, ארטישוק ואפונה מספקים 3 עד 5 גרם חלבון במנה יחידה.
