כמוצר חלב, גבינת שמנת שייכת לאחת משמונה קבוצות המזון הגורמות לתשעה מכל 10 אלרגיות למזון, כך על פי אתר רשת המזון האלרגיות והאנפילקסיס. בערך אחד מכל 40 ילדים מתחת לגיל 3 סובל מאלרגיות למוצרי חלב, מציין FAAN. 15 אחוז מהם נותרו אלרגיים לכל החיים, אומר ד"ר סקוט סיקרר בבית הספר לרפואה של הר סיני.
אלרגנים לגבינת שמנת
מנת אונקיות המוגשת על גבינת שמנת מכילה 1.68 גרם חלבוני חלב, כך על פי מסד הנתונים הלאומי של משרד החקלאות בארצות הברית. שני סוגים של חלבון חלב הם קזאינים ומי גבינה. חלבוני קזאין מוצקים מהווים 80 אחוז מנפח החלב. תגובות אלרגיות של מבוגרים לגבינת שמנת עשויות לנבוע מרגישות לקזאין. מחקר שנערך בבית הספר לרפואה בהר סיני, שפורסם באפריל 1999 "אלרגיה קלינית וניסויית", מצא את הרגישות הגבוהה ביותר לקזאין בקרב ילדים אלרגיים לחלב שגילם יותר מ -9.
תגובה אלרגית
תהליך ייצור הגבינה שמנת משתמש ברנט האנזים בכדי להפריד בין חלבוני קזאין מי גבינה לפני שהוא מתנקז מהגבינה. תגובה אלרגית לגבינת שמנת מתרחשת כאשר המערכת החיסונית מגיבה בטעות לחלבון הקזאין שנותר כאורגניזם זיהומי. תגובה זו מעוררת את שחרורם של נוגדני IgE - אימונוגלובולין E שמכוונים באופן ספציפי לחלבונים שאינם מזוהים. הם ממריצים ייצור של חומרים כימיים תוקפים לאלרגן, כולל היסטמינים. בעקבות תסמיני האלרגיה, לפעמים תוך דקות.
תסמינים
גבינת שמנת ואלרגיות חלב אחרות מייצרות מגוון של תסמיני עור, נשימה ועיכול. התגובות הקלות ביותר נעצרות בגירוד או בכוורות. נפיחות דרך הפה, נשימה עמוקה, צפצופים או גודש באף ובחילה, הקאות או שלשולים הם תופעות חמורות יותר. תגובה מסכנת חיים היא אנפילקסיס. מעורבות מערכתית זו מתחילה בגירוד קשה בפנים. כשהוא לא נבדק, הוא גורם לנפיחות בגרון המפריעה לנשימה ובליעה. אינדיקציות עיכול הן התכווצויות, הקאות ושלשולים. אנשים הסובלים מאנפילקסיס סובלים לעתים קרובות מבלבול או הפסקות לחץ ממצקת לחץ דם. מצב זה דורש טיפול רפואי מיידי.
תגובה אלרגית לעומת אי סבילות
למרות שהם חולקים תסמיני עיכול, תגובות אלרגיות לגבינת שמנת וחוסר סובלנות לכך אינן זהות. אי סבילות למזון אינה נובעת מתגובה של מערכת החיסון. זה נובע מחוסר יכולת לעכל את הלקטוז של סוכר החלב. תסמינים לא-סובלניים ללקטוז הם בחילה, גז, נפיחות ושלשולים. כמוצר חלב עתיר שומן, גבינת שמנת לעיתים רחוקות גורמת לחוסר סובלנות רציני.
ניהול
הדרך היחידה למנוע תגובה אלרגית לגבינת שמנת היא להפסיק לאכול אותה. עם כמעט 5 גרם שומן - כולל 3 גרם שומן רווי - בכף אחת, גבינת שמנת היא מזון אחד שנאכל הכי טוב לעיתים רחוקות ומשמר. החלף אותו בתחליף גבינת שמנת על בסיס טופו. הקרבת הדבר האמיתי עשויה לעלות לכם בסידן וויטמין D. עליית צריכת התרד והברוקולי כדי להחליף אותם.
