תמרינד הוא הפירות החומים, בצורת תרמיל, של עץ התמרנדי האפריקני. ידוע גם בשם תמרינדו או תאריך הודי, ניתן להשתמש בטמריינדים טריים או מיובשים, אך לרוב הם זמינים בארצות הברית כעיסה מרוכזת משומר או מעובד לתרכיז תמרינד. לתרכיז תמרינד - המכונה לעיתים ממרח תמרינד - יש טעם מתקתק בעדינות בשילוב חומציות הדומה למיץ לימון.
מידע תזונתי
מותג מסחרי טיפוסי של תרכיז תמרינד עשוי מעיסת תמרינד טרייה המחוסמת במים, מלח וסוכר. מנה של כפית אחת מכילה כ -4 קלוריות. תרכיז תמרינד דלה בשומן ובחלבון ועשירה בפחמימות שרובם ניתנים על ידי סוכרים פשוטים מהפירות והממתיק הנוסף. תמרינדים עשירים באופן טבעי בוויטמינים מקבוצת B כמו תיאמין ומינרלים כמו מגנזיום וברזל. לעומת זאת, תרכיז תמרינדי מסחרי עתיר בנתרן, כאשר כל כפית מכילה 200 מיליגרם נתרן, או יותר משמונה אחוז מכמות הנתרן שמבוגר בריא צריך להגביל את עצמו לכל יום.
דרכים לשימוש
תרכיז תמרינד משמש באופן מסורתי כדרך להוסיף ביס מעט חמצמץ למנות מזרח תיכוניות, תאילנדיות והודיות. השתמש בכמה כפות מהעיסה כדי לאזן את המתיקות בצ'אטני, כדי להוסיף עומק טעם לקארי או לרפד תאילנדי וכתיבול לדגים כבושים. תרכיז תמרינד משמש לטעמו של רוטב ווסטרשייר שהוכן מסחרי וניתן להוסיף אותו לרטבי ברביקיו תוצרת בית או למרינדות בשר ועופות. נסה להמיס כמות קטנה של התרכיז במים רגילים או מוגזים עבור הגרסה האישית שלך של מיץ תמרינד, משקה פופולרי באיי הודו המערבית.
ביצוע משלך
ניתן למצוא תרכיז תמרינד בשווקים הודים או אסייתיים, באזור המזון הבינלאומי בכמה חנויות מכולת גדולות ובאמצעות קמעונאים מקוונים. אם אינך מצליח למצוא מותג שאתה מעדיף או שאתה רוצה אלטרנטיבה דלת נתרן, הכין את תרכיז התמרנדיות שלך בבית מתוך תרמילי תמרינד שלמים או גוש עיסת תמרינד. משרים את העיסה במים חמים לפחות 20 דקות, תוך שימוש בכוס מים לכל 3 גרם פרי. מועכים את העיסה, מסננים את המים, לוחצים את התערובת דרך מסננת רשת דקה ומערבבים מספיק מחתיכות הפרי המסומנות לתוך התרכיז כדי להפיק משחה עבה. מהמטבח הלטיני אומרים כי תרכיז תמרינדי תוצרת בית יימשך כשבוע במקרר.
