בין אם אתם אוהבים חמיצות מנקזת בפה או מעדיפים תחושה מעט חמצמצה, הטעם העז של הממתק החמוץ מגיע מחומצות אורגניות. אמנם יש לפחות שמונה חומצות שונות המשמשות בממתק חמוץ, אך הארבע הנפוצות ביותר הן חומצות לימון, מאלי, אבנית וחומצות fumaric. לכל חומצה יש רמת חמיצות שונה, כמו גם ניואנסי טעם אחרים של מרירות וכפיות. סוכריות חמוצות בדרך כלל מכילות תערובת של שתיים או יותר חומצות ליצירת הטעם הרצוי.
חומצת לימון
חומצת לימון מספקת פרץ חמצון. זה מגיע מלימונים, אשכוליות ופירות הדר אחרים, מה שמקל על הדמיון של המנג החמוץ שהוא מספק. פירות יער מכילים גם חומצה לימונית, והיא חומצה משנית בפירות וירקות רבים.
חומצה לימונית בדרגה מזון מיוצרת באופן מסחרי על ידי תסיסת סוכר במיקרואורגניזמים. בנוסף לתרום טעם חמצמץ, הוא מונע קלקול ומייצב את צבע המזון והמשקאות.
מעבר לשימוש בממתקים, חומצת לימון ממלאת תפקידים מועילים בגופך. זה עובד כנוגד חמצון וזה חיוני לייצור אנרגיה. חומצת לימון משמשת גם למניעת אבני כליה.
חומצה מאלית
חומצה מאלית מספקת גמישות חלקה ורכה הדומה לנגיסה בתפוח, שם היא החומצה השולטת. משמשים, דובדבנים ועגבניות מכילים גם חומצה מאלית. בממתקים זה מגביר את עוצמת הטעמים החמוצים ומשפר את טעמי הפירות, מדווח הספק הכימיקלי ברטק, המזון בכיתה.
בדומה לחומצה לימונית, חומצה מאלית מיוצרת בגופך, משתתפת בסינתזת האנרגיה וניתנת לייצור מסחרי באמצעות תסיסה. מחקר קטן שפורסם בכתב העת Journal of Endourology בפברואר 2014 דיווח כי חומצה מאלית עשויה לעזור באבני כליות סידן אוקסלט.
חומצות fumaric וטרטרי
החומצה הפומרית היא החומצה החזקה והכי טעימה של החומצות האורגניות. בממתקים הוא יוצר טעם חמוץ לאורך זמן מכיוון שהוא לא מתמוסס באותה קלות כמו חומצות אחרות. כמות קטנה של חומצה פומרית מופיעה באופן טבעי בתפוחים, שעועית, גזר ועגבניות.
חומצה טרטרית בעלת טעם חמצמץ בינוני ומעיקה יותר מחומצות לימון וחלביות. למרות שלעתים קרובות הוא נמצא בסוכריות חמוצות, חומצה טרטרית היא גם מרכיב חיוני בקרם אבנית ואבקת אפייה. חומצה אורגנית זו קשורה לענבים ויין, כמו גם לבננות ותמרינד.
דאגות בריאותיות
בעוד שכמות החומצה שתקבל ממדי פעם ליהנות מממתק חמוץ לא עשויה לגרום לבעיות, חומצות אורגניות עלולות לגרות באופן זמני את הלשון והפה, במיוחד אם אוכלים מספר חתיכות תוך זמן קצר.
בסולם pH, המודד את החומציות ומקצה ערך של אפס, שכן סוכריות החמוץ החומציות ביותר הן בעלות pH בין 2 ל -3. הדבר גורם להם לחומציות מספיק כדי לשחוק את אמייל השיניים, מדווח איגוד השיניים של מינסוטה.
אתה יכול להפחית נזק כתוצאה מחומצות על ידי הגבלת פרק הזמן שיש לך סוכריות חמוצות בפה ושטיפה במים ברגע שתסיים. אל תצחצח שיניים לפחות שעה, או שתחריף את נזקי החומצה.
