למרות העובדה כי נראה שאכילת סופגנייה ג'לי מפקידה שומן ישירות על המותניים שלך, המרת סוכר לשומן היא למעשה תהליך כימי מורכב יחסית. המרת סוכר לאגירת שומן תלויה לא רק בסוג המזונות שאתה אוכל, אלא בכמות האנרגיה שגופך זקוק בזמן שאתה אוכל אותו.
חומצות שומן
גופך ממיר עודף גלוקוז תזונתי לשומן בתהליך של סינתזת חומצות שומן. חומצות שומן נדרשות על מנת שגופך יתפקד כראוי ומשחק תפקידים חשובים במיוחד בתפקוד המוח התקין. ישנם שני סוגים של חומצות שומן; חומצות שומן חיוניות וחומצות שומן לא חיוניות. חומצות שומן חיוניות מתייחסות לחומצות שומן שעליכם לאכול מהתזונה, מכיוון שגופכם אינו יכול לייצר אותן. חומצות שומן לא חיוניות נעשות בתהליך של סינתזת חומצות שומן.
סינתזה חומצת שומן
חומצות שומן הן תרכובות אורגניות ארוכות שיש להן קבוצת חומצות בקצה אחד וקבוצת מתיל בקצה השני. מיקום הקשר הכפול הראשון שלהם מכתיב אם הם נמצאים במשפחת חומצות השומן אומגה 3, 6 או 9. סינתזת חומצות שומן מתרחשת בציטופלסמה של תאים ודורשת מעט אנרגיה. במילים אחרות, הגוף שלך צריך למעשה להוציא קצת אנרגיה על מנת לאגור שומן.
המרת גלוקוז
גלוקוזה היא מולקולת סוכר עם שישה פחמן. גופך ממיר תחילה מולקולה זו לשתי מולקולות פירובט בעלות שלוש פחמן בתהליך הגליקוליזה ואחר כך ל- CoA של אצטיל. כאשר גופך זקוק לאנרגיה מיידית, אצטיל CoA נכנס למחזור החומצות הדרות ויוצר מולקולות אנרגיה בצורה של ATP. כאשר צריכת הגלוקוז עולה על צרכי האנרגיה של גופך - למשל, אוכלים סנדה גלידה ואז הולכת להירגע על הספה למשך חמש שעות - לגופך אין צורך ליצור מולקולות אנרגיה נוספות. לכן, CoA אצטיל מתחיל את תהליך סינתזת חומצות השומן והופך לטריגליצרידים המאוחסנים ברקמות השומן בגופך. הטריגליצרידים הללו הם מולקולות אנרגיה מאוחסנות אשר ניתן לפרק בהמשך כדי לתת לך את האנרגיה הדרושה לך, למשל, לקום מהספה ולצאת לטיול אופניים.
ויסות סינתזת חומצות שומניות
סינתזת חומצות שומן מושפעת ממזונות שאתה אוכל ומההורמונים שאתה משחרר. כאשר רמות הגלוקוז בדם גבוהות, כגון לאחר אכילת ארוחה מסוכרת, גופך משחרר אינסולין. האינסולין ממריץ את היווצרותו של סינתזה חומצת שומן, אנזים המגביר את אחסון השומן. לעומת זאת, חומצות שומן רב בלתי-רוויות מקטינות את היווצרות האנזים השומני סינתזה, ומשמעות הדבר היא שאכילת מזון המכיל שומנים רב-בלתי-רוויים עלולה לא להוביל לאחסון שומן מוגבר כמו אכילת מזון מסוכר. בנוסף, כאשר תאי השומן שלך מגדילים את אחסון השומן שלהם, נוצרת מולקולה הנקראת לפטין. הלפטין מוביל לירידה בצריכת המזון, לעלייה בהוצאות האנרגיה וכן לעיכוב סינתזת חומצות השומן.
ליפוליזה
שומן מתפרק בתהליך של ליפוליזה וחמצון בטא. תגובות אלה מתרחשות במיטוכונדריה או במחסני האנרגיה של התאים. התהליך הוא מחזורי; שתי פחמימות מוסרות משרשרת חומצות השומן הארוכות בכל תור של מחזור, ויוצרות CoA של אצטיל. בשלב זה, אצטיל CoA נכנס למעגל החומצות הדרות לייצור אנרגיה בצורה של ATP. בתהליך זה נעשה שימוש במולקולות גלוקוזיות במסלול זהה, המשמשות לאחר גליקוליזה כאשר הופנו לייצור אנרגיה לתא ולא לאגירה כשומן.
