דגנים מלאים חשובים לנו לאכילה מכיוון שהם מספקים סיבים, ויטמינים ומינרלים ואף יכולים להפחית את הסיכון לבעיות בריאות כרוניות מסוימות כמו סוכרת וסרטן המעי הגס. על פי המרכז למדע האינטרס הציבורי, מרבית האנשים מבולבלים לגבי מה שמהווה תבואה מלאה. עם מילות זמזום כמו "סובין", "רב-תבואה" ו"מעושר ", קשה לעיתים להבחין בהבדלים בין סוגי דגנים ואפילו בין חלקים שונים מאותו סוג תבואה. חיטה מלאה וסובין חיטה שניהם בריאים מאוד ויש לכלול אותם בתזונה בתדירות גבוהה ככל האפשר, אך יש להם הבדלים רבים.
מבנה
חיטה מלאה פירושה שיש למעשה שלושה חלקים בדגן עצמו שאוכלים. גרגר החיטה המלאה נשמר על כנו בעת עיבודו, וכל החלקים שגדלו בתבואה נאכלים. שלושת החלקים של גרעין חיטה מלאה הם סובין, אנדוספרם והנבט, אשר לכל אחד מהם יתרונות תזונה שונים. הסובין הוא למעשה חלק מגרעין החיטה המלאה. זוהי השכבה החיצונית ביותר המגנה על אנדוספרם והנבט והיא מוסרת לעיתים קרובות כאשר גרעין החיטה המלאה מעודן בעיבוד.
פונקציה במזונות
אמנם סובין חיטה בדרך כלל מתווסף בצורת אבקה שמתווסף למשקאות, שייקים ודגני בוקר, אך חיטה מלאה שונה בכך שהיא משמשת במוצרים שלמים כמו לחמים ובייגלה במקום להשלים אותם. גם סובין וגם חיטה מלאה יכולים לתפקד בגוף לקידום סדירות המעי. לחיטה מלאה יש מגוון גדול יותר של תפקוד ושימוש במזונות מכיוון של סובין, אנדוספרם ונבט יש כל אחד מרקמים ואיכויות שונות. הסובין עצמו מוציא לעתים קרובות ממוצר מזון במהלך העיבוד מכיוון שהוא אינו מייצר מרקם רך ורצוי במזונות כמו האנדוספרם.
יתרונות תזונתיים
סובין של גרעין החיטה המלאה עשיר במינרלים כמו נחושת, סלניום ומנגן. סובין חיטה יש גם פיטוכימיקלים שיכולים לעזור במניעת סוגים מסוימים של סוגי סרטן. מכיוון שה סובין עשיר בסיבים תזונתיים הוא גם מוסיף בתפזורת למשקל הצואה, ומשמש כמשלשל קל. גרעין מחיטה מלאה כולל את הסובין, ולכן כל היתרונות התזונתיים של הסובין כלולים במאה אחוז מוצרי חיטה מלאה. בנוסף, בגרעין החיטה המלא יש אנדוספרם, המכיל מעט עמילן, ויטמינים ומינרלים, כמו גם את הנבט, שיש בו שמנים בריאים וויטמינים מקבוצת B המשמשים לאנרגיה.
אחסון וחיי מדף
חיטה מלאה מגיעה בצורות רבות כמו קמח מלא, לחם מחיטה מלאה, פסטה מקמח מלא ובייגלה מחיטה מלאה. מוצרים אלה כוללים חיי מדף דומים למקביליהם המעודנים; קמח לבן, לחם לבן, פסטה לבנה ובייגלה רגיל. מוצרים מחיטה מלאה אינם נרקבים במהירות, כך שהם עשויים להיות מאוחסנים על השיש או במקרר. לעומת זאת סובין חיטה בעל תכולת שמן גבוהה, ולכן הוא יכול להשתולל במהירות רבה. סובין חיטה צריך לאחסן במקום קריר וחשוך כמו גב ארון או המקרר. יש לבדוק ברציפות לחם חיטה אם יש סימנים של גמישות כמו שינוי צבע או ריח כבוי.
איזה יותר טוב
אין תשובה קונקרטית אם חיטה מלאה או סובין חיטה טובים יותר, מכיוון שלשניהם שימושים דומים ויתרונות תזונתיים. חיטה מלאה עשויה להיות בחירה טובה יותר עבור אדם אחד, ואילו סובין חיטה עשוי להיות בחירה טובה יותר עבור אדם אחר, בהתאם להעדפות הטעם ולצרכים התזונתיים. סובין חיטה יהיה ככל הנראה בחירה טובה יותר למי שזקוק להרבה סיבים כמו לאדם הסובל מדיברטיקוליטיס. חיטה מלאה עשויה להיות בחירה טובה יותר עבור מי שאינו מקבל ויטמיני B ממזונות רבים אחרים, למשל טבעוני.
