ברחבי העולם ביצים הן אחד המזונות הנצרכים ביותר. בין אם הם נאכלים כפריטי ארוחת בוקר, סופלה או סלטים, ביצים הן חלק בלתי נפרד ממנות רבות. בעוד שרוב הביציות מגיעות מתרנגולות, ביצי ברווז הופכות לבחירה פופולרית יותר ויותר. ביצים אלה מלאות בחומרים מזינים ועשירות במיוחד בוויטמין B12 וסלניום.
עובדות תזונה של ביצת ברווז
ביצי ברווז עשירות בחומרים מזינים שונים ודלות בקלוריות. הקלוריות בכל ביצת ברווז מגיעות רק ל 6 אחוזים מהערך היומי שלך (DV) של קלוריות: בסך הכל 130 קלוריות לביצה של 70 גרם.
ביצי ברווז נחשבות כמקור טוב לחלבון לצמחונים, כאשר כל ביצה נותנת לך 18 אחוז מה- DV לחלבון. בכל ביצת ברווז (70 גרם), תוכלו למצוא גם מגוון ויטמינים:
- ויטמין A: 9 אחוז מה- DV
- ויטמין B1 (תיאמין): 7 אחוז מה- DV
- ויטמין B2 (ריבופלבין): 17 אחוז מה DV
- ויטמין B5 (חומצה פנטותנית): 13 אחוז מה DV
- ויטמין B9 (חומצה פולית): 14 אחוז מה DV
- ויטמין B12: 63 אחוז מה- DV
- ויטמין E: 5 אחוז מה- DV
- ברזל: 15 אחוז מה- DV
- זרחן: 15 אחוז מה DV
- אבץ: 7 אחוז מה- DV
- סלניום: 36 אחוז מה- DV
- כולין (33 אחוז מה- DV)
ביצי ברווז עשירות גם בחומצות שומן אומגה ויש בהן כמות גדולה של כולסטרול - יותר מפי שניים מביצת עוף. מכיוון שהם דלים בפחמימות ועשירים בשומן, הם מהווים בחירה בריאה מאוד עבור אנשים הצורכים תזונה דלת פחמימות או קטוגניות.
יתרונות תזונתיים של ביצת ברווז
היתרונות של ביצי ברווז נובעות בעיקר מתוכן עשיר בתזונה. הם עשירים במיוחד בוויטמין B12, סלניום וכולין. כולין הוא חומר מזין חיוני המסייע לתאים שלך לתקשר. זה שימושי במיוחד בסיוע לגופך ליצור מעבירים עצביים ומאפשר תקשורת עצבים בכל גופך.
ויטמין B12 נדרש לסינתזה של DNA ובריאות כדוריות הדם האדומות שלך. זה חשוב גם למערכת העצבים שלך. רמות נמוכות של ויטמין B12 עלולות לגרום לבעיות באיזון ובזיכרון, כמו גם לעייפות. ביצי ברווז הן מקור מצוין ל- B12, כאשר ביצה יחידה מספקת קצת יותר מ 60 אחוז מהכמות הדרושה לך ביום. זה כמעט פי חמש מהכמות שהייתה מספקת ביצת עוף (אפילו כשמביאים בחשבון את הגודל).
כל ביצת ברווז מכילה יותר משליש מה- DV שלך לסלניום, הנדרש גם לסינתזה ותיקון DNA. הסלניום עוזר לווסת גם את ההורמונים המטבוליים וממלא תפקיד בפוריות ועוזר להבטיח הריונות בריאים.
יתרונות ביצת ברווז אחרים
מעניין, היתרונות של ביצי ברווז חורגים מהתזונה שלהם. על פי מחקר שנערך בשנת 2015 בכתב העת לכימיה חקלאית ומזון, פפטידים בלבני ביצי ברווז יכולים לקדם ולהעצים את יכולתו של הגוף לספוג את הסידן המינרלי החיוני במערכת העיכול שלך. זה חשוב מכיוון שסידן עוזר לשרירי גופך לתפקד כראוי ושומר על בריאות העצמות והשיניים.
ביצי ברווז עשירות גם בנוגדי חמצון. על פי מחקר שנערך בשנת 2014 בכתב העת לתקשורת מחקרית ביוכימית וביו-פיזית, חלבון הביציות של ביצי ברווז מכיל נוגדי חמצון שונים שיכולים לסייע במניעת מחלות שונות, כולל מחלות לב ומצבים ניווניים.
ברווז מול ביצי עוף
למרות שקל יותר להשיג ביצי עוף, ביצים ברווז בדרך כלל יכולות להיחשב מזינות יותר. כמובן שזה נובע, בין השאר, מהעובדה שביצית הברווז הממוצעת גדולה בהרבה מביצית עוף. על פי נתוני משרד החקלאות בארצות הברית, ביצי עוף נעות בגודלן מביצי "פיפי" בקצת 1.25 גרם (בערך 35 גרם) לביצי ג'מבו. ביצי ג'מבו בערך באותו גודל כמו ביצי ברווז בגודל 2.5 גרם (71 גרם).
עם זאת, אם לוקחים בחשבון את הגודל, לביצי ברווז יש הרבה מאותם ויטמינים ומינרלים כמו ביצי עוף, אך בכמויות מעט גבוהות יותר. ישנם כמה חריגים לכך, אם כי: למשל, יש כפליים מכמות הברזל בברווז לעומת ביצי עוף. לביצים של ברווז יש יותר חומצות שומן אומגה 3, בעוד שלביצות עוף יש יותר חומצות שומן מסוג אומגה 6.
כולסטרול בביצי ברווז
לפני 2015 הכולסטרול במזון שלך הוגבל למקסימום של 300 מיליגרם ליום. עם זאת, ההנחיות התזונתיות לשנים 2015-2020 לאמריקאים כבר לא מזכירות מגבלה כזו.
כולסטרול תזונתי אינו זהה לכולסטרול "הרע" בגופך המשפיע לרעה על בריאותך. המשמעות היא שביצי ברווז, שיש בהן 619 מיליגרם כולסטרול לביצה (כפול מהכמות שהומלצה בעבר) הן בחירת אוכל בריא.
אנשים עדיין נמנעים ממזונות עשירים בכולסטרול למרות השינויים בהנחיות התזונה. עם זאת, מחקר שנערך בשנת 2018 בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית הראה שאנשים יכולים לצרוך בבטחה עד 12 ביצי עוף בשבוע.
בהתחשב בעובדה שביצי עוף גדולות (שמשקלן 50 גרם כל אחת) משמשות לרוב בבישול, ו -12 ביצים שוות 600 גרם בשבוע), פירוש הדבר שיכולה להיות לך יותר מביצת ברווז אחת בכל יום ללא כל בעיה. עם זאת, אם אתה מעדיף להפחית את צריכת הכולסטרול התזונתית שלך, נסה לצרוך רק את חלבון הביצה מכיוון שיש בו מעט כולסטרול והוא עדיין עשיר בנוגדי חמצון.
שימוש בביצי ברווז במזון
ביצי ברווז פופולריות ברחבי אסיה, בעיקר בסין, ונחשבות למעדן בגלל טעמן העשיר. מנות שמשתמשות בביצי ברווז במטבח האסייתי אינן בשונה מהביצים הקופצות או המטוגנות הרגילות המשמשות בארצות הברית. במקום זאת, יתכן ותמצאו ביצי ברווז כבושות ספוגות במי מלח או מבושלות וארוזות בפחם מלוח. כמובן, אינך צריך לבשל כלים כאלה אם אתה רוצה להשתמש בביצי ברווז.
ללא ספק תדעו לבשל ביצת עוף, אם היא מקושקשת, מטוגנת, נוקשה או מבושלת. תשמחו לדעת שכל דבר שתוכלו לעשות עם ביצת עוף, תוכלו לעשות עם ביצת ברווז. בין אם אתה מנסה להכין מיונז, מאפה מזוגג או לבשל ארוחת בוקר, ביצים ברווז יכולות להשתלב בקלות בתזונה שלך.
ביצי ברווז פופולריות בקרב אופים ושפים מאפים שכן יש להם יחס גדול יותר של חלמון ביצה לחלבוני ביצה. הכמות הגדולה יותר של החלמון הופכת את המאפה לעשיר יותר ומקנה לעוגות עקביות פלאפית יותר. אם אתה אוהב להכין קינוחים או מאפים, אתה עשוי לגלות שאתה מעדיף אפילו ביצי ברווז על ביצי עוף.
