צדפות הן סוג של רכיכה השייכת למשפחת רכיכות הדם, הכוללת גם מולים, Cockles ו צדפות צדפות. הם יכולים להיות אכילים וניתנים לצריכה גולמית או מבושלת ולעיתים קרובות הם מרכיבים במרקים ורטבים. לצד היותם מקור טוב לברזל, ויטמין B-12 וסלניום, צדפות הן מקור עשיר מאוד באבץ המינרלי. אבץ הוא מינרל קורט חיוני הנדרש על ידי הגוף, אך רק בכמויות קטנות.
תוכן אבץ בצדפות
צדפות ניתן להכין ולצרוך מגוון של דרכים שונות ועשויות להיות מגודלות בחווה או פראיות מהאוקיאנוס. כל הגורמים הללו משפיעים על תכולת האבץ בצדפות, וכל הערכים היומיים באחוזים של אבץ שהוזכרו מבוססים על תזונה של 2, 000 קלוריות ושל 3 גרם. של צדפות. על צדפות מבושלות מהאוקיאנוס השקט מכילים 188 אחוז ערך יומי של אבץ, וצדפות גולמיות מהאזור מכילות 94 אחוז ערך יומי, כך עולה ממעבדת הקלוריות. צדפות גדולות בחווה המזרחיות מכילות 214 אחוז ערך יומי של אבץ כשהם גולמיים ו -255 אחוז ערך יומי כאשר מבושלים בחום יבש. צדפות מזרחיות פראיות שבושלו בחום לח מכילות 1, 029 אחוז ערך יומי של אבץ ו -417 אחוזים כשהם מבושלים בחום יבש. לבסוף, צדפות מזרחיות מקופסאות שימורים מכילות 515 אחוז ערך יומי ואחידות צדפות לחיות ומטוגנות מזרחיות מכילות 493 אחוז ערך יומי של אבץ.
פונקציות של אבץ
אבץ משרת מגוון של פונקציות חשובות בגוף. הוא משתתף במטבוליזם התאית ונדרש לייצור ופעילות של אנזימים וחלבונים רבים. על פי משרד התוספי תזונה הוא נדרש לצמיחה והתפתחות נאותה של העובר וכן לאורך גיל ההתבגרות. אבץ תומך במערכת חיסונית בריאה ונדרש לחוש הריח והטעם. צריכת אבץ מספקת עשויה גם להאט את התקדמות מחלת העיניים הידועה בשם התנוונות מקולרית הקשורה לגיל, על פי פרסומי בריאות הרווארד.
צריכת התייחסות תזונתית
מכון לרפואה ממליץ על 11 מ"ג אבץ ליום לגברים בני 14 ומעלה ועל 8 מ"ג לגילאי 9 עד 13. נשים צריכות לצרוך 8 מ"ג אבץ ליום ולנשים בהריון ומניקות בין 11 ל- 13 מ"ג ליום.. תינוקות זקוקים ל- 2 מ"ג עד 3 מ"ג ליום וילדים בגילאי 1 עד 8 צריכים 3 מ"ג עד 5 מ"ג ליום אבץ. פרסומי בריאות של הרווארד קובעים כי צמחונים סופגים פחות אבץ בתזונה שלהם ועליהם לצרוך כפול מהצריכה היומית המומלצת. על פי מכון הרפואה, צריכת הגבילה העליונה של אבץ לא תעלה על 40 מ"ג ליום.
מחסור ב
מחסור באבץ נדיר בארצות הברית בגלל שפעו במגוון רחב של מזונות. עם זאת, אוכלוסיות מסוימות עשויות להיות בסיכון מוגבר למחסור באבץ. בקבוצות אלה נכללים אנשים עם מחלת תאי מגל; צמחונים; נשים הרות ומניקות; אלכוהוליסטים; ולסובלים מהפרעות עיכול כמו מחלת קרוהן, תסמונת malabsorption וקוליטיס כיבית, על פי משרד התוספי תזונה. מחסור באבץ עלול לגרום לפגיעה בצמיחה והתפתחות, ירידה בתיאבון וירידה במשקל, תפקוד חיסוני לקוי וריפוי פצעים, בעיות עור וחוסר טעם וריח, כך על פי המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד.
