עוף הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר על צלחות בארצות הברית כיום. בשנת 2016 האמריקני הממוצע צרך כמעט 90 קילו עוף! הפופולריות של העופות אינה מפתיעה, בשל טעמו הרב-צדדי והנעים. צורות רבות זמינות בקלות, החל מהנוגטים המנחמים ועד העוף הבריא בסגנון רוטרי. מה שכן, עוף תורם פליטות גזי חממה נמוכים משמעותית מאשר בקר, כך שבדרך כלל מדובר בבחירה מועדפת על ידי המצפוני הסביבה. יש המון שיטות הכנה ובישול מהן ניתן לבחור גם. נסה את 12 הטיפים והטריקים המובילים האלה לעוף רך וטעים!
עוף הוא אחד המאכלים הפופולאריים ביותר על צלחות בארצות הברית כיום. בשנת 2016 האמריקני הממוצע צרך כמעט 90 קילו עוף! הפופולריות של העופות אינה מפתיעה, בשל טעמו הרב-צדדי והנעים. צורות רבות זמינות בקלות, החל מהנוגטים המנחמים ועד העוף הבריא בסגנון רוטרי. מה שכן, עוף תורם פליטות גזי חממה נמוכים משמעותית מאשר בקר, כך שבדרך כלל מדובר בבחירה מועדפת על ידי המצפוני הסביבה. יש המון שיטות הכנה ובישול מהן ניתן לבחור גם. נסה את 12 הטיפים והטריקים המובילים האלה לעוף רך וטעים!
1. הכי טרי זה הכי טוב
ככל שהעוף טרי יותר, כך הוא יכול להיות טעים יותר. לאיכות הטובה ביותר, מבשלים עם עוף שתבחרו טריים ביום בו אתם מתכננים להכין אותו. אבל אם זה לא מציאותי עבורך, אחסן עוף טרי בחלק הקר ביותר של המקרר למשך עד יומיים. אם הוא קפוא, עוף שלם יכול לשמור על איכותו עד שנה (חלקי עוף במשך תשעה חודשים) כשהוא עטוף כראוי. לפני השימוש בעוף קפוא, יש לוודא שכל חלקיו מופשרים לחלוטין במקרר לקבלת תוצאות הבישול הכי אחידות. וכשמוכנים להכין כל עוף, אל תתנו לו להסתובב יותר מדי בטמפרטורת החדר. ההימור הבטוח ביותר הוא לבשל אותו תוך שעה מרגע שהגיע למשטח השיש שלך להכנת ארוחות. קבע טיימר כדי שלא תשכח.
ככל שהעוף טרי יותר, כך הוא יכול להיות טעים יותר. לאיכות הטובה ביותר, מבשלים עם עוף שתבחרו טריים ביום בו אתם מתכננים להכין אותו. אבל אם זה לא מציאותי עבורך, אחסן עוף טרי בחלק הקר ביותר של המקרר למשך עד יומיים. אם הוא קפוא, עוף שלם יכול לשמור על איכותו עד שנה (חלקי עוף במשך תשעה חודשים) כשהוא עטוף כראוי. לפני השימוש בעוף קפוא, יש לוודא שכל חלקיו מופשרים לחלוטין במקרר לקבלת תוצאות הבישול הכי אחידות. וכשמוכנים להכין כל עוף, אל תתנו לו להסתובב יותר מדי בטמפרטורת החדר. ההימור הבטוח ביותר הוא לבשל אותו תוך שעה מרגע שהגיע למשטח השיש שלך להכנת ארוחות. קבע טיימר כדי שלא תשכח.
2. מבשל עד שהושלם, לא הושלם יתר על המידה
בגלל החששות מהסלמונלה, מחלה הניתנת במזון הקשורה לעוף גולמי או מבושל, יש אנשים שנוטים לפצות יתר. הם עשויים למעשה לבשל עוף כל כך הרבה זמן שהוא מתייבש, מאבדים ממנו את התוהה הטבעית. מכיוון שהעוף רזה, זה יכול לקרות רק כמה דקות של בישול יתר. לכן כדי לוודא שהעוף עשוי היטב - לא מבושל או מבושל יתר על המידה - השתמשו במדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לעוף היא 165 מעלות פרנהייט. אבל אם אין לך גישה למדחום בשר, נקב בעדינות עוף במזלג: המיצים צריכים להיות צלולים, לא ורודים.
בגלל החששות מהסלמונלה, מחלה הניתנת במזון הקשורה לעוף גולמי או מבושל, יש אנשים שנוטים לפצות יתר. הם עשויים למעשה לבשל עוף כל כך הרבה זמן שהוא מתייבש, מאבדים ממנו את התוהה הטבעית. מכיוון שהעוף רזה, זה יכול לקרות רק כמה דקות של בישול יתר. לכן כדי לוודא שהעוף עשוי היטב - לא מבושל או מבושל יתר על המידה - השתמשו במדחום בשר. הטמפרטורה הפנימית המינימלית הבטוחה לעוף היא 165 מעלות פרנהייט. אבל אם אין לך גישה למדחום בשר, נקב בעדינות עוף במזלג: המיצים צריכים להיות צלולים, לא ורודים.
3. בחר את שיטת הבישול הנכונה לנתח העוף
עוף הוא multitasker, כך ששיטות בישול רבות יעבדו איתו די טוב. אך חלק מהקיצוצים נוטים את עצמם בצורה הטובה ביותר לטכניקות ספציפיות. בישול בחום יבש, כמו צליה, סליל, הקצפה וצלייה או אפייה, יעניקו לעוף חום יפה, מה שהופך אותו לטעים במיוחד. אבל אם אתה משתמש בחזה עוף נטול עצמות, דלג על הצלייה מכיוון שהוא עלול להפשיט את עסיסיותו. בישול בחום לח, כמו שיט ושכיבה, יכול להוציא טעמי עוף מלאים ולשמור עליו עסיסי. זה עובד עם רוב חלקי העוף, עם זאת, ייתכן שתרצה לדלג עליו אם אתה משתמש בעוף או בכנפיים שלמות. כשזה בספק, גריל עוף. הצלייה עובדת עם כל החתכים, עם או בלי עצמות ו / או עור. מה החלק העוף המגוון ביותר? הירך - זה יהיה רך וטעים בכל טכניקה!
עוף הוא multitasker, כך ששיטות בישול רבות יעבדו איתו די טוב. אך חלק מהקיצוצים נוטים את עצמם בצורה הטובה ביותר לטכניקות ספציפיות. בישול בחום יבש, כמו צליה, סליל, הקצפה וצלייה או אפייה, יעניקו לעוף חום יפה, מה שהופך אותו לטעים במיוחד. אבל אם אתה משתמש בחזה עוף נטול עצמות, דלג על הצלייה מכיוון שהוא עלול להפשיט את עסיסיותו. בישול בחום לח, כמו שיט ושכיבה, יכול להוציא טעמי עוף מלאים ולשמור עליו עסיסי. זה עובד עם רוב חלקי העוף, עם זאת, ייתכן שתרצה לדלג עליו אם אתה משתמש בעוף או בכנפיים שלמות. כשזה בספק, גריל עוף. הצלייה עובדת עם כל החתכים, עם או בלי עצמות ו / או עור. מה החלק העוף המגוון ביותר? הירך - זה יהיה רך וטעים בכל טכניקה!
4. תרגלו את שלוש Ps של גריל: הכנה, הכאה ו מנומס
ראשית, הכינו את הגריל, שפשפו קלות את הסבוכים בשמן כדי למנוע דבקות של עוף רזה. ואז מחממים את הגז, הפחם או הגריל החשמלי עד בינוני-גבוה עבור רוב חלקי העוף. במידת האפשר, תכננו לשמור על חלק מהגריל על אש נמוכה. אזור זה יכול לשמש באופן אידיאלי למקם כל חלקים שפיתחו סימני גריל עמוקים מבחוץ, אך עדיין זקוקים למעט בישול נוסף מבפנים. בעוד שכל חלקי העוף מתאימים לצליה ישירה, הבחירה האהובה עליה היא שדיים עוף נטול עצמות. הולם אותם קלות באמצעות קניון מטבח כדי להבטיח שלכל אחד מהם יש את אותו עובי בכל חלקי השד (זה ימנע קוקו יתר של האזורים הדקים ביותר). לבסוף, אל תיסחף עם יותר מדי דליפה, סחיטה או ריסוק עוף על הגריל. זה יכול להוביל לאובדן מיצים, הגורם בסופו של דבר לעוף יבש. פשוט להיות מנומס לעופות שלך.
קרדיט: פמלה פולטראשית, הכינו את הגריל, שפשפו קלות את הסבוכים בשמן כדי למנוע דבקות של עוף רזה. ואז מחממים את הגז, הפחם או הגריל החשמלי עד בינוני-גבוה עבור רוב חלקי העוף. במידת האפשר, תכננו לשמור על חלק מהגריל על אש נמוכה. אזור זה יכול לשמש באופן אידיאלי למקם כל חלקים שפיתחו סימני גריל עמוקים מבחוץ, אך עדיין זקוקים למעט בישול נוסף מבפנים. בעוד שכל חלקי העוף מתאימים לצליה ישירה, הבחירה האהובה עליה היא שדיים עוף נטול עצמות. דלף אותם קלות באמצעות קניון מטבח כדי להבטיח שלכל אחד מהם יש את אותו עובי בכל חלקי השד (זה ימנע קוקת יתר של האזורים הדקים ביותר). לבסוף, אל תיסחף עם יותר מדי דליפה, סחיטה או ריסוק עוף על הגריל. זה יכול להוביל לאובדן מיצים, הגורם בסופו של דבר לעוף יבש. פשוט להיות מנומס לעופות שלך.
5. מתבלים בפנים, בחוץ ומתחת לעור בעת צליית עוף
צלייה היא שיטת בישול בחום יבש המביאה לעוף שחום היטב עם פנים רכים ולחים. גם אם אינכם אוכלים את העור, השאירו אותו דולק במהלך הצלייה בכדי להשאיר את העוף בלחות בשריר. צלייה אינה אידיאלית לעוף נטול עצמות; זה הכי טוב לעוף בעצמות עם עור, במיוחד עוף מלא. אתה לא צריך מתכון רשמי. המפתח הוא לתבל אותו בכל דרך! מניחים עוף שלם (ארבע קילו) בתבנית צלייה. טפיחה יבשה במגבות נייר לא מולבן. ממלאים את חלל העוף בכמה שיני שום ורוזמרין או צפרדעים אחרים. יש למרוח את העור בשמן זית כתית-כתית ולהתיז עם מיץ הלימון. מניחים קליפות לימון בחלל העוף. (רמז: לקבלת טעם נוסף, במיוחד אם לא מתכננים לאכול את העור, יש לשחרר בעדינות את העור ולשפשף אותו קלות בתערובת של שמן זית כתית, רוזמרין טחון או עשב ומלח אחרים.) ואז תבל את העוף בפנים ו החוצה עם מלח ופלפל. קחו כנפיים מתחת לעוף וצולים בתנור שחומם מראש 425 מעלות פרנהייט למשך 20 דקות. מנמיכים ל 375 מעלות פרנהייט וצולים עד לביצוע היטב (כ 45 דקות נוספות). בואו נמשך 15 דקות כדי לאפשר למיצים להתיישב.
קרדיט: פמלה פולטצלייה היא שיטת בישול בחום יבש המביאה לעוף שחום היטב עם פנים רכים ולחים. גם אם אינכם אוכלים את העור, השאירו אותו דולק במהלך הצלייה בכדי להשאיר את העוף בלחות בשריר. צלייה אינה אידיאלית לעוף נטול עצמות; זה הכי טוב לעוף בעצמות עם עור, במיוחד עוף מלא. אתה לא צריך מתכון רשמי. המפתח הוא לתבל אותו בכל דרך! מניחים עוף שלם (ארבע קילו) בתבנית צלייה. טפיחה יבשה במגבות נייר לא מולבן. ממלאים את חלל העוף בכמה שיני שום ורוזמרין או צפרדעים אחרים. יש למרוח את העור בשמן זית כתית-כתית ולהתיז עם מיץ הלימון. מניחים קליפות לימון בחלל העוף. (רמז: לקבלת טעם נוסף, במיוחד אם לא מתכננים לאכול את העור, יש לשחרר בעדינות את העור ולשפשף אותו קלות בתערובת של שמן זית כתית, רוזמרין טחון או עשב ומלח אחרים.) ואז תבל את העוף בתוך ו החוצה עם מלח ופלפל. קחו כנפיים מתחת לעוף וצולים בתנור שחומם מראש 425 מעלות פרנהייט למשך 20 דקות. מנמיכים ל 375 מעלות פרנהייט וצולים עד לביצוע היטב (כ 45 דקות נוספות). בואו נמשך 15 דקות כדי לאפשר למיצים להתיישב.
6. הנקה ואפייה נכונה מובילה לחזה עוף בשרני
מבחינה טכנית, צלייה ואפייה זהים. אבל כשמנקים עוף ומבשלים אותו בתנור, זה נקרא בדרך כלל "אפייה". צלייה מסורתית איננה אידיאלית לחזה עוף ללא עצמות. למרבה המזל, ההנקה והאפייה יוצרים תוצאה טעימה. ישנם שני שלבים חשובים: 1) השתמש בעוף בעובי אחיד (אם הוא חסר עצמות), ו -2) השתמש בתהליך נקישה בן שלושה שלבים. לעוף נטול עצמות ונטול עור, קילו עם קניון מטבח ליצירת עובי שווה. להנקה בת שלושה שלבים יש לסדר את הדברים הבאים בקערות רדודות נפרדות: (1) קמח, כגון קמח מאפה מלא; 2) תערובת ביצים, התזת מים קרים ותיבול (כלומר, מלח, פלפל ושום טחון); ו 3) תערובת של פירורי לחם מלא ומעט מלח. מתבלים עוף לא מבושל, ואז טובלים כל חתיכה בקמח, ביצה ואז תערובות פירורי לחם. התנער עודף בין השלבים. (רמז: שמרו את יד ימין עבור ידיים יבשות ושמניות עבור רכיבים רטובים.) עוף שפרץ לחם עם ספריי בישול טבעי ואופים בתנור שחומם מראש 375 מעלות פרנהייט עד לסיום (בערך 20 דקות).
קרדיט: פמלה פולטמבחינה טכנית, צלייה ואפייה זהים. אבל כשמנקים עוף ומבשלים אותו בתנור, זה נקרא בדרך כלל "אפייה". צלייה מסורתית איננה אידיאלית לחזה עוף ללא עצמות. למרבה המזל, ההנקה והאפייה יוצרים תוצאה טעימה. ישנם שני שלבים חשובים: 1) השתמש בעוף בעובי אחיד (אם הוא חסר עצמות), ו -2) השתמש בתהליך נקישה בן שלושה שלבים. לעוף נטול עצמות ונטול עור, קילו עם קניון מטבח ליצירת עובי שווה. להנקה בת שלושה שלבים יש לסדר את הדברים הבאים בקערות רדודות נפרדות: (1) קמח, כגון קמח מאפה מלא; 2) תערובת ביצים, התזת מים קרים ותיבול (כלומר, מלח, פלפל ושום טחון); ו 3) תערובת של פירורי לחם מלא ומעט מלח. מתבלים עוף לא מבושל, ואז טובלים כל חתיכה בקמח, ביצה ואז תערובות פירורי לחם. התנער עודף בין השלבים. (רמז: שמרו את יד ימין עבור ידיים יבשות ושמניות עבור רכיבים רטובים.) עוף שפרץ לחם עם ספריי בישול טבעי ואופים בתנור שחומם מראש 375 מעלות פרנהייט עד לסיום (בערך 20 דקות).
7. "פלאש-פריי" כדי לספק שביעות רצון ללא קלוריות עודפות
"טיגון פלאש" אינו טכניקת בישול רגילה; זו שיטת שילוב (עיצבתי אותה לספרי "1, 000 מתכונים דלי קלוריות"). עם זאת, זו דרך אחת להשיג שביעות רצון מטוגנת בשמן פחות קלוריות. נסה את זה לכל חלק של עוף, כולל אצבעות עוף. הנה איך: מרינדים קילוגרם אחד (בערך 12 רצועות) של חזה עוף ללא עור, בתערובת של שלושת רבעי כוס חלב חמאה, כמה שיני שום טחון וחצי כפית מלח בקערה למשך 30 עד 45 דקות. (הערה: חלב דבש הוא מרכך טבעי.) בזה אחר זה, מנערים את עודפי המרינדה מרצועת העוף, ואז מכסים בתערובת פירורי לחם מתובלת מקמח מלא (שלושת רבעי הסך הכל). מחממים במלואו שתי כוסות חמניות מעודנות או שמן חריע במחבת גדולה על אש גבוהה. בשתי קבוצות, השקעו את העוף ומטגנים דקה אחת בלבד כדי להשחים יפה את הציפוי. ואז הניחו אצבעות תחתיות מבושלות על מתלה שהונח על תבנית. אופים בתנור שחומם מראש על 425 מעלות פרנהייט עד לבישול מלא, כשבע עד שמונה דקות. רק מעט שמן למעשה מסתיים בכל האצבעות של רצועות העוף הקריספיות האלה.
קרדיט: פמלה פולט"טיגון פלאש" אינו טכניקת בישול רגילה; זו שיטת שילוב (עיצבתי אותה לספרי "1, 000 מתכונים דלי קלוריות"). עם זאת, זו דרך אחת להשיג שביעות רצון מטוגנת בשמן פחות קלוריות. נסה את זה לכל חלק של עוף, כולל אצבעות עוף. הנה איך: מרינדים קילוגרם אחד (בערך 12 רצועות) של חזה עוף ללא עור, בתערובת של שלושת רבעי כוס חלב חמאה, כמה שיני שום טחון וחצי כפית מלח בקערה למשך 30 עד 45 דקות. (הערה: חלב דלעת הוא מרכך טבעי.) בזה אחר זה, מנערים את עודף המרינדה מרצועת העוף, ואז מכסים בתערובת פירורי לחם מתובלת מקמח מלא (שלושת רבעי הסך הכל). מחממים במלואו שתי כוסות חמניות מעודנות או שמן חריע במחבת גדולה על אש גבוהה. בשתי קבוצות, השקעו את העוף ומטגנים דקה אחת בלבד כדי להשחים יפה את הציפוי. ואז הניחו אצבעות תחתיות מבושלות על מתלה שהונח על תבנית. אופים בתנור שחומם מראש על 425 מעלות פרנהייט עד לבישול מלא, כשבע עד שמונה דקות. רק מעט שמן למעשה מסתיים בכל האצבעות של רצועות העוף הקריספיות האלה.
8. פחות שמן הוא הטוב ביותר כשמכינים ומטגנים אותו
טיגון וטיגון מוקפצים נחשבים למעשה לשיטות בישול בחום יבש. הם עובדים היטב עם נתחי עוף רזים מכיוון שהם כרוכים בבישול על אש בינונית-גבוהה או גבוהה כדי לאטום מיצים, להגן על הטעם ולהעניק חום יפה. עקוב אחר הטיפים המועילים הבאים למנת העוף המוגמרת הטובה ביותר. בראש ובראשונה, אל תתמלאו על שמן. זה לא טיגון עמוק. תוכלו להשיג תוצאות טובות יותר משימוש בכמות מינימלית של שמן. יהיו גם פחות מתיזים ושריפה פוטנציאלית. גם השמן שתבחר חשוב. בחר שמן שיש לו "נקודת עשן" גבוהה לטיגון על אש גבוהה (כמו שמני אבוקדו מעודן או חמניות) ולפחות נקודת עשן בינונית-גבוהה להקצפה (כמו שמני זרעי אשכוליות או זרעי אגוז). לבסוף, מכיוון שהטגנה וטיגון מוקפצים הם שיטות בישול מהירות, וודאו כי חתיכות העוף בגודל דומה ומוסיפות בערך באותו זמן לתבנית החמה כך שכולם נעשים בבת אחת.
קרדיט: פמלה פולטטיגון וטיגון מוקפצים נחשבים למעשה לשיטות בישול בחום יבש. הם עובדים היטב עם נתחי עוף רזים מכיוון שהם כרוכים בבישול על אש בינונית-גבוהה או גבוהה כדי לאטום מיצים, להגן על הטעם ולהעביר חום יפה. עקוב אחר הטיפים המועילים הבאים למנת העוף המוגמרת ביותר. בראש ובראשונה, אל תתמלאו על שמן. זה לא טיגון עמוק. תוכלו להשיג תוצאות טובות יותר משימוש בכמות מינימלית של שמן. יהיו גם פחות מתיזים ושריפה פוטנציאלית. גם השמן שתבחר חשוב. בחר שמן שיש לו "נקודת עשן" גבוהה לטיגון על אש גבוהה (כמו שמני אבוקדו מעודן או חמניות) ולפחות נקודת עשן בינונית-גבוהה להקצפה (כמו שמני זרעי אשכוליות או זרעי אגוז). לבסוף, מכיוון שהטגנה וטיגון מוקפצים הם שיטות בישול מהירות, וודאו כי חתיכות העוף בגודל דומה ומוסיפות בערך באותו זמן לתבנית החמה כך שכולם נעשים בבת אחת.
9. שירה בנוזל בטעם, אך אל תרתיח
רוצים להכין סלט עוף טרי? שקול לשחרר את התרנגולת. שיטור הוא שיטת בישול בחום לח הדורשת טמפרטורה נמוכה יחסית. אם אתה רואה בועות, נוזל הצידוד שלך חם מדי! עוף רותח יכול למעשה לגרום ליובש ולמרקם קשוח. אז תשמור על העוף שלך רגוע. במה עליכם להשתמש בנוזל שוחט? בעיקרון כל נוזל שיכול להקנות טעם. מים ישנים רגילים לא יעשו. מוסיפים מלח יחד עם ארומטים. נסה, למשל, מקלות קינמון ושום מרוסק. לתככים ריחניים וחבורת תזונה, נוקחים בתה יסמין לא ממותק או תה ירוק. או אם קלוריות אינן מהוות דאגה, יש להקפיץ מיץ תפוזים אמיתי או אפילו יין לבן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסיפו עוף נטול עור נטול עצמות לנוזל הקידוח הקור עד שהוא פשוט שקוע, הביאו לרתיחה ואז (ברגע שתראו בועות קטנות מסביב לשולי הסיר) הפחיתו את החום לנמוך וצנוחים עד לסיום. ממהר? קדימה, וקוביה את העוף לפני שאתם נוטלים אותו. זה לא יהיה רך למדי, אבל הוא יהיה מוכן בעוד כמה דקות.
קרדיט: פמלה פולטרוצים להכין סלט עוף טרי? שקול לשחרר את התרנגולת. שיטור הוא שיטת בישול בחום לח הדורשת טמפרטורה נמוכה יחסית. אם אתה רואה בועות, נוזל הצידוד שלך חם מדי! עוף רותח יכול למעשה לגרום ליובש ולמרקם קשוח. אז תשמור על העוף שלך רגוע. במה עליכם להשתמש בנוזל שוחט? בעיקרון כל נוזל שיכול להקנות טעם. מים ישנים רגילים לא יעשו. מוסיפים מלח יחד עם ארומטים. נסה, למשל, מקלות קינמון ושום מרוסק. לתככים ריחניים וחבורת תזונה, נוקחים בתה יסמין לא ממותק או תה ירוק. או אם קלוריות אינן מהוות דאגה, יש להקפיץ מיץ תפוזים אמיתי או אפילו יין לבן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הוסיפו עוף נטול עור נטול עצמות לנוזל הצניחה הקרה עד שהוא פשוט שקוע, הביאו לרתיחה ואז (ברגע שתראו בועות קטנות מסביב לשולי הסיר) הפחיתו את החום לנמוכה ושחררו עד לסיום. ממהר? קדימה, וקוביה את העוף לפני שאתם נוטלים אותו. זה לא יהיה רך למדי, אבל הוא יהיה מוכן בעוד כמה דקות.
10. בישול איטי על נמוך יכול להניב את העוף הרך ביותר
הכנת עוף בתנור איטי משלבת טעמים בצורה מתוחכמת ובקלות. זה עובד עם כל חתך עוף למנות החל ממרקים מנחמים לעוף משוך ידידותי למסיבה לכריכים. שימוש בירכיות עוף ללא עור - עם העצם או בלעדיה - יביא לך ביקורות נלהבות. אם אתה מעדיף עוף עם העור דליל, מקדד אותו תחילה לשחום ופריך את העור, ואז העביר לכיריים. לא בטוחים מאיפה להתחיל? "כנף" אותו בלי מתכון למנת עוף וירק אטומה לעיל! הנה מה לעשות: מלאו לבישול איטי שני שלישים מלאים בירקות עונתיים לפי בחירה, הוסיפו נתח נדיב של חומץ תפוחים (זה נותן טעם בונוס ומכרז), ומעליו קילוגרם של עוף אחד וחצי. (כלומר, ירכי עוף נטולות עצמות) והוסיפו מלח, פלפל ותיבול אחר לבחירה. היה שובב: נסה לפזר אבקת קארי וג'ינג'ר לקארי בלתי נשכח! לבישול, מכסים היטב ואיטי את הבישול על אש נמוכה למשך שש שעות (או קצת יותר). רמז: חותם בנייר כסף אם המכסה לא יוצר חותם הדוק. מגישים כמו שהם או מעל דגנים מלאים.
קרדיט: פמלה פולטהכנת עוף בתנור איטי משלבת טעמים בצורה מתוחכמת ובקלות. זה עובד עם כל חתך עוף למנות החל ממרקים מנחמים לעוף משוך ידידותי למסיבה לכריכים. שימוש בירכיות עוף ללא עור - עם העצם או בלעדיה - יביא לך ביקורות נלהבות. אם אתה מעדיף עוף עם העור דליל, מקדד אותו תחילה לשחום ופריך את העור, ואז העביר לכיריים. לא בטוחים מאיפה להתחיל? "כנף" אותו בלי מתכון למנת עוף וירק אטומה לעיל! הנה מה לעשות: מלאו לבישול איטי שני שלישים מלאים בירקות עונתיים לפי בחירה, הוסיפו נתח נדיב של חומץ תפוחים (זה נותן טעם בונוס ומכרז), ומעליו קילוגרם של עוף אחד וחצי. (כלומר, ירכי עוף נטולות עצמות) והוסיפו מלח, פלפל ותיבול אחר לבחירה. היה שובב: נסה לפזר אבקת קארי וג'ינג'ר לקארי בלתי נשכח! לבישול, מכסים היטב ואיטי את הבישול על אש נמוכה למשך שש שעות (או קצת יותר). רמז: חותם בנייר כסף אם המכסה לא יוצר חותם הדוק. מגישים כמו שהם או מעל דגנים מלאים.
11. מרינה, שתן או בחירת ירכיים למלוא הרטיבות
שקול להשתמש במרינדה או במי מלח כדי להוסיף טעם ולהגביר את הלחות בעוף לפני שיטת בישול בחום יבש. לחתיכות עוף נטולות עצמות שיכולות לנוח שטוחות במחבת או בקערה, השתמשו במרינדה. אתה יכול להכין משלך או להשתמש בוויניגרט בבקבוקים לפי בחירה. מעט שומן בריא זה טוב בבחירת חזה עוף רזה! מוסיפים עוף לא מבושל למרינדה ומכניסים למקרר לשעתיים לפני הבישול (למשל על ידי צליה או הקצפה). עבור עוף עם עצם עם עור, השתמש במי מלח ולא במרינדה. למי מלח פשוט, להמיס בקערה גדולה כרבע כוס מלח ברבע אחד של מים קרים. מוסיפים עוף לא מבושל למי מלח קר ומכניסים למקרר לשעתיים לפני הבישול. לאחר מכן יש לשטוף את המלח ואת "צינה אוויר" של העוף במקרר כך שהעור יתייבש ויכול להתפזר יפה בזמן הבישול. לא מעוניינים במרינדה או במי מלח או שפשוט לא רוצים את התוספת נתרן? חשבו בירכיים! גריל או מחבת גריל לקבלת התוצאות הכי עסיסיות.
קרדיט: פמלה פולטשקול להשתמש במרינדה או במי מלח כדי להוסיף טעם ולהגביר את הלחות בעוף לפני שיטת בישול בחום יבש. לחתיכות עוף נטולות עצמות שיכולות לנוח שטוחות במחבת או בקערה, השתמשו במרינדה. אתה יכול להכין משלך או להשתמש בוויניגרט בבקבוקים לפי בחירה. מעט שומן בריא זה טוב בבחירת חזה עוף רזה! מוסיפים עוף לא מבושל למרינדה ומכניסים למקרר לשעתיים לפני הבישול (למשל על ידי צליה או הקצפה). עבור עוף עם עצם עם עור, השתמש במי מלח ולא במרינדה. למי מלח פשוט, להמיס בקערה גדולה כרבע כוס מלח ברבע אחד של מים קרים. מוסיפים עוף לא מבושל למי מלח קר ומכניסים למקרר לשעתיים לפני הבישול. לאחר מכן יש לשטוף את המלח ואת "צינה אוויר" של העוף במקרר כך שהעור יתייבש ויכול להתפזר יפה בזמן הבישול. לא מעוניינים במרינדה או במי מלח או שפשוט לא רוצים את התוספת נתרן? חשבו בירכיים! גריל או מחבת גריל לקבלת התוצאות הכי עסיסיות.
12. אל תשכח עשבי תיבול ותבלינים ודברים אחרים נחמדים
עוף בעל טעם עדין, אבל אתה יכול להפוך אותו לבלתי נשכח (אפילו פראי!) רק עם קמצוץ עשבי תיבול או תבלין. אתה לא יכול להשתבש על ידי תיבול ראשון במלח ופלפל. עוף הולך יפה עם כמעט כל עשב או תבלין; אבל כמה מהזיווגים הטובים ביותר עם צמחי מרפא הם רוזמרין טרי, טרגון, נענע, כוסברה, טימין, פטרוזיליה, בזיליקום ומרווה. כמה ממשחקי התבלין היפים ביותר הם ג'ינג'ר, שום, כוסברה, קינמון, כמון ואבקת צ'ילי. אם אתם מתכננים לצלות או לצלות עוף, עיסו את תערובת התיבול היבשה שבחרתם על העוף. זה נקרא "לשפשף יבש". נסה תערובת תבלינים עולמית כמו תיבול זבל, גאראלה מסאלה או תיבול קייג'ון לצורך תככים של ניצן. לא חובב תבלינים? זוג עוף ברוטב בטעם עשיר כמו ברביקיו, תמרי, פסטו או מיסו. השתמש ברוטב לפני או במהלך הבישול כדי להוסיף טעם וקרמליזציה; השתמש בו לאחר הבישול לקבלת טעם ועסיסיות.
קרדיט: פמלה פולטעוף בעל טעם עדין, אבל אתה יכול להפוך אותו לבלתי נשכח (אפילו פראי!) רק עם קמצוץ עשבי תיבול או תבלין. אתה לא יכול להשתבש על ידי תיבול ראשון במלח ופלפל. עוף הולך יפה עם כמעט כל עשב או תבלין; אבל כמה מהזיווגים הטובים ביותר עם צמחי מרפא הם רוזמרין טרי, טרגון, נענע, כוסברה, טימין, פטרוזיליה, בזיליקום ומרווה. כמה ממשחקי התבלין היפים ביותר הם ג'ינג'ר, שום, כוסברה, קינמון, כמון ואבקת צ'ילי. אם אתם מתכננים לצלות או לצלות עוף, עיסו את תערובת התיבול היבשה שבחרתם על העוף. זה נקרא "לשפשף יבש". נסה תערובת תבלינים עולמית כמו תיבול זבל, גאראלה מסאלה או תיבול קייג'ון לצורך תככים של ניצן. לא חובב תבלינים? זוג עוף ברוטב בטעם עשיר כמו ברביקיו, תמרי, פסטו או מיסו. השתמש ברוטב לפני או במהלך הבישול כדי להוסיף טעם וקרמליזציה; השתמש בו לאחר הבישול לקבלת טעם ועסיסיות.
מה אתה חושב?
אוכלים עוף באופן קבוע? למה או למה לא? מהם הטיפים שלך לשמירה על עוף טעים ורך? מה מנת העוף האהובה עליך? אנא השאירו תגובה למטה והודיעו לנו.
קרדיט: MIXA הבא / MIXA / Getty Imagesאוכלים עוף באופן קבוע? למה או למה לא? מהם הטיפים שלך לשמירה על עוף טעים ורך? מה מנת העוף האהובה עליך? אנא השאירו תגובה למטה והודיעו לנו.
