סטייק הזרוע נטול העצמות, המכונה גם הסטייק השוויצרי חסר העצמות, הוא נתח בשר משובש בשומן שמגיע מכתף של פרה. בישול נתח בשר קשה כמו סטייק זרוע ללא עצמות יכול להיות אתגר. הסיבה לכך היא שהמרקם לעתים קרובות עשוי להתברר יבש או עור. עם זאת, טכניקות הבישול והטמפרטורה הנכונות יכולות להפוך סטייק קשוח לאחד עסיסי וטעם.
שלב 1
מרדדים את הסטייק שלך עד 24 שעות במקרר לפני הבישול. עשה זאת על ידי הוספת הסטייק שלך לקערה או שקית מלאה בארומטים כמו מי מלח ועשבי תיבול טריים כמו מרווה או טימין, בכדי לסייע במגע עם חתך קשה של סטייק זרוע.
שלב 2
טפטו את הסטייק יבש במגבת נייר בסיום המרינה, ואפשרו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 3
מפזרים משני צידי הסטייק שלך תיבול כמו עשבי תיבול כמו טימין ורוזמרין, מלח ופלפל.
שלב 4
מעיל מחבת גדולה וכבדה עם שמן זית או תרסיס לבישול שאינו מקל. מחממים את התבנית שלך על אש בינונית-גבוהה למשך כעשר דקות או עד שהיא חמה במיוחד, אך לא מעשנת.
שלב 5
מקם את סטייק הזרוע שלך במחבת אחרי שהוא חם מאוד. אם מבשלים יותר מסטייק אחד, אל תאפשר לשום בשר לגעת.
שלב 6
מבשלים כשלוש דקות מכל צד ואז מנמיכים את החום לבינוני ומבשלים שלוש דקות נוספות מכל צד.
שלב 7
לחץ על הסטייק בקצות האצבעות שלך בכדי לבחון את מידת האלמוניות. סטייק נדיר ירגיש רך, סטייק עשוי היטב ירגיש יציב וסטייק בינוני צריך להרגיש איפשהו בין לבין.
שלב 8
תנו את הסטייק שלך על קרש חיתוך מספר דקות כדי לאפשר למיצים לחלק מחדש לבשר ואז להגיש. אם רוצים, חותכים לקובובים או מוסיפים לתבשיל.
דברים שתצטרכו
-
שקית או קערה גדולה
ארומטים כמו עשבי תיבול טריים ומי מלח
מגבת נייר
תיבול כמו עשבי תיבול, מלח ופלפל
מחבת גדולה וכבדה
שמן זית או תרסיס לבישול שאינו מקל
מלקחיים
טיפ
בתים וגנים טובים יותר מרתיעים את הוספת הנוזל למחבת או כיסוי הסטייק בזמן שהוא מתבשל. זה יכול לגרום לבשר להשחים מהר מדי, ולהשאיר את החלק הפנימי בוורוד ולא מתבצע. הקפד לא לנקב את הסטייק בזמן שאתה מסובב אותו או מוציא אותו מהמחבת. זה יאפשר למיצים לברוח.
אזהרה
בשר גולמי כמו סטייק זרוע יכול להכיל חיידקים הנישאים במזון כמו סלמונלה. ה- USDA ממליץ לשטוף את הידיים במים סבונים חמים לפני הטיפול בבשר נא ואחריו. הקפידו לא לחצות מזהמים - אל תשתמשו בכלים, משטחים או צלחות שנגעו בבשר נא מבלי לשטוף אותם קודם כל היטב.
