כאשר הקיץ מתהפך, צלעות הבישול על המנגל הופכות לבילוי מועדף על אדוני גריל רבים. קרני חזיר, או צלעות לתינוק גב, הם חתך הצלעות הקטן ביותר, המגיעים מחלק העצם האחורי של החזיר, והם בשרניים ופחות שומניים מאשר חתכים אחרים.
אתה לא צריך לחכות למזג אוויר חם כדי ליהנות ממתלה עסיסי של ריביות חזיר; ניתן להכין אותם בתנור בכל עת של השנה. להכנת צלעות רכות, הכל מסתכם בבישול איטי, אותו ניתן לעשות באותה קלות באמצעות התנור שלכם במקום הגריל.
שלב 1: בחר את הבשר שלך
בחר את ריפולי החזיר שלך. בחר צלעות בשריות עם כמות קטנה של שומן שמכסה עליהן. חזיר טרי אמור להופיע בצבע ורוד אפרפר וללא ריח חזק.
שלב 2: אחסן ריבלטים בבטחה
אחסן את ריביות החזיר שלך עד שאתה מוכן לבשל אותן. USDA ממליץ לאחסן את הצלעות במקרר בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט עד חמישה ימים לאחר הרכישה.
ניתן לאחסן אותם במקפיא באפס מעלות עד שישה חודשים, ולהפשיר במקרר רגע לפני השימוש.
שלב 3: תבל את הבשר שלך
הכן את השפשוף היבש. בקערה קטנה, שלבו את המלח הכשר, השום הגרגר, הבצל הגרגר, הפלפל השחור והפפריקה והניחו לצד אחד.
שימו לב לתכולת הנתרן בשפשוף - איגוד הלב האמריקני ממליץ על צריכה יומית של לא יותר מ -2, 300 מיליגרם.
שלב 4: שפשפו עם עשן נוזלי
שפשפו את העשן הנוזלי לתוך הרצועות, ואחריו כפית שפשוף יבש לראש הצלעות והתחתון. עשן נוזלי מעניק לרבלטים טעם בגריל ומסייע לשפשוף יבש להידבק.
שלב 5: מכסים ומקררים
מכסים את מתלה הרצועות בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה.
שלב 6: מחממים את התנור מראש
מקם את מתלה התנור לאמצע והגדר את התנור ל"אפות "בגובה 250 F, ותן לו להתחמם מראש.
שלב 7: הכינו את הרבלטים
הוצא את הרצועות מהמקרר והסר את ניילון הניילון.
שלב 8: מכסים בנייר כסף
מרפדים נייר אפיה עם נייר אלומיניום כבד ומניחים עליו את הרצועות. מכסים את ריביות החזיר ומחבת בנייר אלומיניום והכניסו את הרצועות לתנור שחומם מראש.
שלב 9: אופים מספר שעות
אופים את ריביות החזיר למשך שלוש עד ארבע שעות עד לסיום. השתמש במדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה של הרביצות במקום העבה ביותר.
שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA קובע כי חזיר צריך להגיע ל- 145 F כאשר הוא מבושל לחלוטין.
שלב 10: לנוח ולהגיש
מוציאים את התבנית מהתנור בעזרת מחזיקי סיר. הניחו לרובלטים לנוח מכוסה במשך 10 דקות ואז הסירו את נייר הכסף. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הרטטות למנות בודדות ולהניח אותן על מגש. הגישו את הרצועות כרצונכם.
דברים שתצטרכו
-
קערה
1 כף מלח כשר
1 כף שום גרגירי
1 כף בצל מגורען
כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מעושנת
כפית עשן נוזלי
עטיפת פלסטיק
תבנית אפייה
נייר אלומיניום
מדחום בשר
מחזיקי סיר
סכין
טיפ
ניתן להכין שפשוף יבש פיקנטי יותר על ידי הוספת 1 כף כמון, 1 כף אבקת צ'ילי, 1 כף סוכר חום, כפית פלפל לבן וכפית פלפל קאיין לתערובת השפשוף היבשה.
