החלבון במזון מורכב מחומצות אמינו, ואיכותו של אותו חלבון מבוססת על מספר וסוגי חומצות האמינו שהוא מכיל. מזונות מהחי מכילים חלבון איכותי, וללבנה ביצה יש את החלבון האיכותי ביותר מכולם. שלא כמו חלבונים צמחיים או צמחיים אחרים, חלבון סויה מכיל את כל חומצות האמינו החיוניות הנחוצות לבריאות טובה. זה הופך את חלבון הסויה לחלבון מלא, בדומה לחלבון שנמצא במזון מהחי.
סוגים
מתוך 20 חומצות האמינו שגופך זקוק לבניית חלבונים הנדרשים לצמיחה תקינה ושמירה על בריאותם, 9 נקראות חומצות אמינו חיוניות, מכיוון שהן אינן יכולות להיוצר על ידי גופך ועליהן להגיע מהתזונה שלך, על פי MedlinePlus.com. 9 חומצות האמינו החיוניות, הנמצאות בחלבון סויה ובמזונות רבים מהחי, הן היסטידין, איזולוצין, לאוצין, ליזין, מתיונין, פנילאלנין, טרונין, טריפטופן וואלין. ארגינין חיוני לילדים אך לא למבוגרים. ישנן גם 10 חומצות אמינו לא חיוניות, הנמצאות במזונות שונים ובשילובים שונים עם חלק מחומצות האמינו החיוניות או כולן. גופך יכול להכין חומצות אמינו לא חיוניות אלה אם אינן סופקות בתזונה שלך.
פונקציה
חלבון סויה מתפרק במערכת העיכול שלך לחומצות אמינו שנספגות בזרם הדם שלך ונעות בגופך. בתהליך, חלק מחומצות האמיניות הללו משתלבות יחד עם אחרות ויוצרות סוגים שונים של חלבונים המספקים מבנה לאיברים ולרקמות שלך ומשחקים תפקידים בתהליכי גוף שונים. חומצות אמינו מסוימות בחלבון סויה מתפקדות גם כהורמונים, אנזימים וחומרים פעילים אחרים בגוף. כמוצא אחרון, גופך יכול להשתמש בחלבון כדי לייצר אנרגיה כאשר פחמימות ושומנים אינם זמינים.
מקורות
חומצות האמינו בחלבון סויה נמצאות בכמויות ובשילובים משתנים בטופו, קמח סויה, חלב סויה, חלבון סויה מרקם, תחליפי בשר סויה, מיסו, שהוא ממרח סויה מותסס, פולי סויה ואדמה, שהם פולי סויה ירוקים.
מגבלות
שתי חומצות אמינו חיוניות בחלבון סויה, מתיונין וליזין, קיימות רק בכמויות קטנות. על פי מחקר מחלקת החקלאות האמריקנית שפורסם בכתב העת "Journal of Agricultural and Food Chemistry", מגבלה זו, בשילוב עם מספר האנשים הסובלים מאלרגיות סויה ומתקשים לעכל חלבון סויה, פירושה שחלבון סויה אינו משתווה בצורה חיובית לחלבון מן החי. עבור אנשים מסוימים כמו עבור אחרים.
