אלרגיה לשמרים של אופה היא נדירה למדי, אך לעיתים היא אינה מאובחנת במשך שנים רבות או מאובחנת באופן שגוי כחוסר סובלנות או אלרגיה לגלוטן. אלרגיות שמרים של בייקר מוגבלות לעיתים רחוקות רק במינים המועטים המשמשים לגרום לעליית הלחם. לעתים קרובות יותר, אלרגיה לשמרים של אופה מופעלת גם על ידי שמרי בירה ותבניות ופטריות סביבתיות. חומץ תפוחים אינו מכיל שמרים של אפיה, אך הוא עשוי להכיל שאריות של שמרי בירה. ככזה, יש להיזהר באמצעות חומץ תפוחים ומוצרים מותססים אחרים אם אכילת לחם מעוררת תגובה אלרגית. שאל את הרופא שלך על שיטות לבדיקת אלרגיה.
שמרים של בייקר
שמרים הם סוג של פטריות. מיני השמרים הנפוצים ביותר המשמשים לאפייה הם Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus ו- S. minor. שמרים מתווספים כדי לגרום לבצק להתפחה; שמרים צורכים סוכר בקמח ומייצרים גז פחמן דו חמצני. לעומת זאת, בצק שנאפה ללא שמרים מייצר לחם שטוח. שמרי בייקר דומים לשמרים של בירה, המשמשים לתסיסת דגנים ופירות כדי לייצר בירה, יין וחומץ תפוחים. צריכת שמרים של אופה לא יכולה להוביל לדלקות שמרים בדרכי העיכול או הנרתיק, אשר נגרמות לרוב על ידי מין אחר המכונה קנדידה אלביקנס. עם זאת, ניתן להיות אלרגי לשמרים של האופה.
אלרגיה שמרים
למרות שאינה שכיחה, ייתכן שיש אלרגיה מתווכת ל- Ig-E לשמרים, שהיא תגובה המופעלת על ידי מערכת החיסון. אלו הסובלים מאלרגיה לשמרים עשויים להיות מושפעים מכל המינים, כולל הסוגים המשמשים אופים ומבשלים וכן פטריות ותבניות סביבתיות. קבלת בדיקת עור מהרופא שלך יכולה לתת לך מושג טוב יותר על אילו שמרים, עובש ופטריות גורמים לאלרגיה שלך. תסמינים שכיחים כוללים נפיחות בפנים, בפה ובגרון; בעיית נשימה; כוורות; הפרשות מהאף ועייפות. מזונות המכילים שמרים של אופה כוללים לחם, בצק פיצה, תמצית שמרים וכמה תוספי ויטמין.
חומץ תפוחים
חומץ תפוחים מיוצר על ידי תסיסה של סיידר תפוחים עם חיידקים ושמני בירה. השמרים אוכלים את הפרוקטוז בתפוחים ומשאירים אחריהם אלכוהול שהחיידקים הופכים לחומצות. המוצר הסופי עשיר בחומצה אצטית ובוויטמין C, אשר בדרך כלל הורגים את החיידקים בחומץ, אך יתכן שחלק מהמרכיבים הנותרים של השמרים, כמו קירות התא, יכולים לעורר תגובה אלרגית. מוצרים אחרים הנצרכים בדרך כלל המכילים שמרי מבשלות כוללים בירה, יין, אלכוהול דגנים, רוטב סויה, סיידר ומלט.
דיון
אפשר להיות אלרגי לשמרים של האופה אך לא לסוגים אחרים של שמרים, עובש או פטריות. אם זה המצב איתך, אז אכילת חתיכת לחם תביא לתגובה אלרגית בזמן שתיית בירה או חומץ תפוחים לא. מצד שני, אתה עלול להיות אלרגי, או לפחות רגיש-יתר, לכל המוצרים המכילים שמרים. אם זה המקרה, עליכם לחסל את כל המזונות והמשקאות המכילים שמרים מהתזונה, וזו לא משימה קלה. יש להתייעץ עם תזונאית לגבי השימוש הנרחב במוצרי שמרים במזונות, תבלינים ומשקאות.
