הכנת מאפים עם שמן עוזרת לייצר מוצר לח יותר וצפוף אך יכולה להוסיף כמות משמעותית של שומן וקלוריות. כדי להוריד את אחוזי השומן במוצרי מאפה, המכון הלאומי לריאות לב ודם ממליץ להחליף רסק תפוחים או מחית גיזום בשמן, קיצור או שומן במוצרי אפיה. בננה טהורה פועלת כתחליף במזונות שיכולים לסבול את טעמו החזק של הפרי.
הבדלים תזונתיים
רבים אפויים מתכונים טובים, כמו אלה למאפינס, עוגות ולחמים, קוראים שמן כאחד המרכיבים העיקריים. חמאה או קיצור יוצרים מוצר פלאפי יותר וקלוף; שמן מפיק תוצאה סופית כבדה יותר. החלפת 1 כוס בננה מחית בכוס כוס שמן מייצרת מוצר לח וצפוף באותה מידה. כוס שמן שמן חריע מכילה כ 1, 920 קלוריות ואילו כוס בננה מחית מכילה כ 200 קלוריות. שמן מכיל כמויות מועילות של ויטמין E וחומצות שומן, אך מעט חומרי תזונה אחרים בעוד שבננות מכילות כמויות ניכרות של אשלגן, חומצה פולית, ויטמין C, ויטמין A וחומרים מזינים מועילים אחרים.
החלפת שמן עם בננות
חלק מהמתכונים משאילים את עצמם להחלפה טוב יותר מאחרים. עוגות בעלות טעמים צפופים ופירותיים, כמו עוגת תבלינים או גזר, מסוות את הטעם החזק של בננות טוב יותר מעוגות קלילות יותר, כמו עוגת לבנה או לימון. מכיוון שלחם בננה כבר קורא לבננות מחית, החלפת מחית בשמן יכולה ליצור לחם כבד וערפל.
יחס בננה לשמן
השתמש בכמות של שלוש רבעים מכמות הפירות המחותכים לכמות השמן הנדרשת, כאשר מחליפים במתכונים עוגות ולחמים עשירים וצפופים. כדי להחליף בננות פירה בשמן במתכונים לעוגות קלות יותר ומאפים אפויים, נסה להחליף מחצית מכמות השמן במחית הפירות. כדי להחליף בננה בחמאה, מרגרינה או קיצור, השתמשו רק במחצית מהתחליף.
טיפים לאפייה
מכיוון ששמן מפריע להיווצרות הגלוטן, סיבים הנוצרים בתהליך האפייה, תוצרי הקצה נוטים להיות קלים יותר ופלים יותר. כדי למנוע את המאפה שלך להפוך לקשוח וגומי בעת השימוש בתחליף שמן, בחר קמח דל-גלוטן, כמו מאפה מקמח מלא או קמח שיבולת שועל, צמצם את הערבוב וצמצם את זמן האפייה בכ- 25 אחוז.
