אם המונח "שמרים של בירה" גורם לך לחשוב על בירה, אתה בדרך הנכונה. שמרי בירה, הידועים יותר רשמית בשם Saccharomyces cerevisiae, הם שמרים ממש המשמשים גם באפייה וגם בתסיסה של בירה. זה נאסף גם לאחר ייצור בירה ונמכר כתוסף.
שמרי בירה טבעיים עשירים בחלבון וחומרים מזינים שונים המעניקים לו יתרונות בריאותיים רבים, כמו עזרה באיזון רמות הסוכר בדם. אך לשמרים יש גם פוטנציאל לגרום לתופעות לוואי מסוימות, כמו גז ומיגרנות. שמרי מבשלת בירה יכולים גם להפריע לתרופות מסוימות, לכן תמיד יש לדבר עם הרופא לפני נטילתו - או עם כל תוסף אחר.
מה שמרי הבירה?
אולי כבר ידעת שהמעי שלך הוא בית של טריליוני חיידקים, אבל האם ידעת שמיקרו-אורגניזמים אחרים, כמו שמרים, חיים גם הם באופן טבעי? רוב החיידקים והשמרים נשארים כלואים בתוך דפנות דרכי העיכול שלך, אך ישנם מקרים בהם המיקרואורגניזמים האלה יכולים להתבגר באזורים אחרים או להתחיל לצאת מאיזון במעיים שלך. לשם נכנסים דברים כמו שמרי מבשלות בירה.
קייזר פרמננטה מגדיר את שמרי הבירה כמו התאים היבשים, המפורקים של Saccharomyces cerevisiae, שהם סוג של פטריה (או שמרים). שמרים של מבשלת בירה נוצרים בדרך כלל כתוצר לוואי של ייצור בירה, אך ניתן גם לגדל באופן בלעדי לשימוש כתוסף תזונה. עם זאת, לשניים פרופילים תזונתיים שונים.
אף על פי שכולם מיקרו-אורגניזמים, שמרי הבירה מבשלים שונים מסוגים אחרים של שמרים, כמו שמרים תזונתיים, שמרי אופה (המשמשים לעתים קרובות במוצרי מאפה ולחמים) או שמרי טורולה.
תזונה של שמרי בירה
שמרים של מבשלת בירה מסווגים כפרוביוטיקה, מה שאומר שהוא יכול לעזור לתרום לאיזון נכון של שמרים וחיידקים במעיים שלך ולשמור על בריאות מעיים טובה. הוא גם עשיר במספר חומרים מזינים. אחד הבולטים שבהם הוא כרום, אך הוא מכיל גם:
- ויטמינים מקבוצת B
- סלניום
- אשלגן
- ברזל
- אבץ
- מגנזיום
- חלבון (כ- 52 אחוז ממשקלו)
שמרי המבשלה מכילים גם משהו שנקרא בטא-גלוקנים, שהם סוגים מיוחדים של סוכרים המצויים בדפנות התא של השמרים, כמו גם חיידקים, פטריות וצמחים אחרים. בדוח משנת 2017 שפרסם המכון הלאומי להיגיינה בפולין, החוקרים זיהו בטא-גלוקן מסוים, המכונה זימוסאן, כאחראי לכמה יתרונות בריאותיים נוספים.
על פי הדיווח, לזימוסאן יש תכונות אנטיבקטריאליות שיכולות לעזור בהגברת המערכת החיסונית שלך. זימוסאן פועל גם כנוגד חמצון וממריץ את גופך לשחרר גורם נמק לגידול וציטוקינים, חומרים אחרים הממלאים תפקיד במאבק במחלות כרוניות.
שמרי בירה וסוכר בדם
מכיוון שהוא עשיר בכרום, החוקרים חשבו כי שמרי מבשלת בירה עשויים לעזור בבעיות ברמת הסוכר בדם - והם צדקו. במחקר קטן שכלל 84 מבוגרים עם סוכרת מסוג 2 שפורסם בכתב העת הבינלאומי לרפואה מונעת באוקטובר 2013, חילקו החוקרים את הקבוצה לשתי קבוצות קטנות יותר.
אחת הקבוצות הקטנות קיבלה 1, 800 מיליגרם שמרים של בירה ביום למשך 12 שבועות, ואילו הקבוצה השנייה קיבלה פלצבו. נמדדו הסוכר בדם הצום, ההמוגלובין, הרגישות לאינסולין ועמידות לאינסולין לפני ואחרי המחקר.
החוקרים מצאו כי לאחר 12 השבועות, צום סוכר בדם, המוגלובין ורגישות לאינסולין היו שונים באופן משמעותי בין שתי הקבוצות. הקבוצה שלקחה את שמרי הבירה התנסתה בירידה של 12.4 גרם לדציליטר ברמת הסוכר בדם הצום, בעוד שקבוצת הפלצבו עלתה ברמת הסוכר בדם.
ההמוגלובין ירד בשיעור של 1.1 אחוז בקבוצת השמרים של המבשלה ועלתה מעט (ב -0.1 אחוז) בקבוצת הפלצבו. בקבוצת השמרים של המבשלה הייתה גם רגישות מוגברת לאינסולין.
תופעות לוואי של שמרי בירה
זו גם אפשרות שמרים של מבשלת בירה יכולים לתקשר עם כמה תרופות שאתה לוקח. האינטראקציה הנפוצה ביותר היא עם סוג של תרופות המכונות מעכבי מונואמין אוקסידאז (או MAOIs), המשמשות לעתים קרובות כחלק מתוכנית הטיפול בדיכאון. שמרי בירה מכילים חומצת אמינו בשם טירמין, המסייעת בוויסות לחץ הדם. MAOIs חוסמים מונואמין אוקסידאז, אנזים המפרק עודף טירמין.
אם אתה לוקח MAOI וקיבלת הרבה טירמין, חומצת האמינו יכולה להצטבר לרמות מסוכנות ולגרום לעליית לחץ הדם שלך שעלולה לדרוש טיפול חירום.
שמרים של מבשלת בירה יכולים גם לגרום לעלייה בייצור הגז ועלולים לעורר מיגרנות, במיוחד אצל אלו שכבר מועדים לקבל אותם. אם יש לך גאוט או מחלת קרוהן, אסור לך ליטול שמרים של בירה. גם אם אין לך מצב בריאותי קיים ואינך נוטל תרופות, עליך לדבר עם הרופא שלך לפני נטילתו.
הערה על אלרגיה שמרים
אף על פי שלקחת אלרגיה אמיתית לשמרים היא נדירה ביותר, על פי מקרה מקרה בו נערך בן 19 שפורסם ברשת במרץ 2017 בכתב העת Case Reports in Immunology , הדבר אפשרי, אז כדאי להזכיר זאת. אם יש לך אלרגיה לשמרים, תחווה תסמינים זמן קצר לאחר נטילת תוסף שמרים של בירה או שתיית משקה, כמו בירה, זה תוסס עם השמרים.
כמה תסמינים אפשריים של אלרגיה לשמרים כוללים:
- צפצופים
- כוורות
- עור מגרד
- פה גרון מגרד
- סתימה באף
- נפיחות / היצרות גרון
כיצד לקחת שמרים של בירה
שמרי מבשלת בירה זמינים ללא מרשם כתוסף בצורת אבקה, קפסולה או טבליה. קייזר פרמננטה מציין כי לרוב, הרופאים ימליצו ליטול 1 עד 2 כפות (או 15 עד 30 גרם) שמרי מבשלת בירה ביום. אם אתה לוקח את זה בצורת אבקה, אתה יכול לערבב אותו ישר לתוך האוכל שלך, כוס מיץ או מים. אם אתה לוקח כמוסה או טבליה, אתה יכול פשוט לבלוע אותה עם מעט מים.
שמרים של בירה טבעית הנוצרת כתוצר לוואי של ייצור בירה הם בעלי טעם מר. אם שמרים של מבשלת הבירה שלקחתם אינם בעלי טעם מר, סביר להניח שהיא אינה אמיתית ואינה מכילה כמויות משמעותיות של כרום, האחראי לכמה מהיתרונות הבריאותיים העיקריים שלה.
כמובן שהכמות המדויקת של שמרי מבשלת בירה המתאימה לכם תלויה במצב הבריאותי שלכם ובסיבות שלכם לקחת אותה, אז בדקו עם הרופא לפני שתחליטו על המינון שלכם.
