אנשים שאינם אוכלים בשר אינם זרים לחלבון סויה, וטבעונים וצמחונים הם בין הרבים שנהנים מארוחות המיוצרות עם אבקת סויה, נתחי סויה, טופו, טמפה ועוד. למרבה המזל, עובדות התזונה ויתרונות הבריאות של נתחי הסויה תואמים את יעדי הבריאות של אנשים רבים.
יש מחלוקת לגבי השאלה האם הסויה טובה או רעה בשבילך. כאשר נאכלים בכמויות מתונות, לחלבון סויה ישנם מספר יתרונות בריאותיים ומהווה מקור נהדר לחלבון טבעוני.
חלבון סויה הוא גם מגוון מאוד. ניתן לערבב אבקת סויה לשייקים חלבוניים על בסיס צמחי, ניתן להוסיף נתחי סויה לתבשילים, וניתן לבשל טופו כדי לחקות בשר. אם אתה רוצה לאכול פחות בשר, שקול לנסות את ארוחת הסויה.
מה זה יצרנית סויה?
מכין ארוחות סויה הוא שם נוסף לגושי סויה. כשמכינים שמן סויה, קמח הסויה נותר מאחור. לאחר מכן משתמשים בתוצר לוואי להכנת ארוחות סויה (אבקת סויה מנוקה), בהן ניתן להשתמש במקום סוגים שונים של בשר.
ישנם מותגים שונים של מוצרי ארוחת סויה. נוטרלה היא יצרנית מוכרת של ארוחות סויה. המוצר שלהם - נתחי סויה נוטרלה - הוא כל צמחוני ו -99 אחוז ללא שומן. זה נמצא בעיקר בשווקים ההודים או באינטרנט.
גרסה זו של סויה שונה מגרסאות אחרות, כמו טופו, מכיוון שהיא מיובשת במהותה. סוג זה של סויה דומה לחלבון צמחי מרקם (TVP) או תלתלי סויה. עם זאת, מכינים ארוחות סויה וגושי סויה נפוצים יותר במטבח ההודי.
מכיוון שגושי סויה עשויים מקמח סויה, אין להם מעט או טעם. זהו יתרון אחד לבישול עם מוצרי להכנת ארוחות סויה מכיוון שיש לך שליטה מלאה על הטעם. אתה יכול להשתמש בתבלינים שונים כדי להכין את סוג המנה שאתה רוצה.
נתחי סויה עובדות תזונה
עובדות התזונה של ארוחת הסויה או נתחי הסויה עשויות להשתנות לפי מותג. על פי אתר עובדות התזונה של נוסטלה סויה נתחי, מנה אחת של 100 גרם מכילה:
- 345 קלוריות
- 52 גרם חלבון
- 0.5 גרם שומן
- 33 גרם פחמימות
- 13 גרם סיבים
- 350 מיליגרם סידן
עובדות התזונה של נתחי הסויה אינם כוללים מרכיבים, תבלינים או תוספות אחרות, ולכן מתכון עשוי לשנות את תוכן התזונה. שיטת ההכנה, כמו טיגון בשמן, עשויה גם להעלות את הקלוריות והשומן.
אם הקלוריות בגושי הסויה נוגעות בכם, שקלו לגודל מנה קטנה יותר או לחלק את ההגשה לאורך היום. תלוי בצריכת הקלוריות שלך, נתחי הסויה עשויים להוות מקור משמעותי לקלוריות.
נתחי סויה מכילים גם מעט ויטמינים ומינרלים. תכולת הברזל, ויטמין A וויטמין C אינה משמעותית, אך נתחי הסויה מהווים מקור נהדר לסידן. על פי ה- USDA, גברים ונשים בוגרים זקוקים ל -1, 000 מיליגרם סידן ביום. מנה אחת של נתחי סויה מספקת 35 אחוז ערך יומי (DV) של סידן.
יתרונות נתחי סויה
אחד היתרונות העיקריים של נתחי הסויה הוא תכולת החלבון הגבוהה. על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה, קמח סויה - המרכיב העיקרי במוצרי ארוחת סויה - הוא בין מוצרי הסויה הגבוהים ביותר בחלבון. חלבון סויה יכול גם להוריד את רמת הכולסטרול, להפחית את הסיכון למחלות לב ולמנוע כמה מקרי סרטן הקשורים להורמונים.
סויה היא גם מקור נהדר לאיזופלבונים, שהם תרכובות הידועות בתכונות האנטי דלקתיות והנוגדי חמצון שלהם. על פי מחקר שנערך ביוני 2016 שפורסם ב- Nutrients , איזופלבונים שנמצאו בפולי סויה ומוצרי סויה עוזרים להפחית את סמני הדלקת. החוקרים מצאו גם תכונות אנטי סרטניות, אם כי יש צורך במחקר נוסף.
יתרונות נתחי הסויה כוללים את השפעותיהם על רמות האסטרוגן אצל נשים עם חוסר איזון הורמונלי. נשים לאחר גיל המעבר ונשים עם תסמונת שחלות פוליציסטיות (PCOS) הן בין הקבוצות בהן התועלת הזו מועילה ביותר.
על פי מחקר קטן בספטמבר 2016 שנערך עם 70 נשים שפורסם בכתב העת Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism , האיזופלבונים שנמצאו בסויה מקלים על חלק מהתסמינים של PCOS, כמו חוסר איזון הורמונאלי, עמידות לאינסולין, דלקת ולחץ חמצוני.
תופעות לוואי של סויה
קיימת מחלוקת סביב היתרונות הבריאותיים של חלבון סויה והאם היתרונות הבריאותיים הללו עולים על הסיכונים ותופעות הלוואי. אזור הדאגה סביב הסויה נובע מהימצאותם של פיטואסטרוגנים, שהם תרכובות המופיעות באופן טבעי בצמחים ועם זאת מקבילות להורמון האסטרוגן שנמצא אצל יונקים.
תופעת לוואי אחת של סויה היא שהיא עלולה להעלות את רמות האסטרוגן אצל נשים. אמנם זה יתרון עבור נשים עם רמות נמוכות של אסטרוגן, אך זו תופעת לוואי לא רצויה עבור אנשים אחרים. למרבה המזל תופעות לוואי אלה נדירות.
על פי מחקר שפורסם בדצמבר 2014 בגרמנית הרפואה מדעית , ההשפעות של פיטואסטרוגנים תזונתיים, בעיקר אלו במוצרי סויה, נמצאות רק באוכלוסיות גדולות. בעיקרו של דבר, ההשפעות עדינות מאוד.
על פי משרד הבריאות ושירותי אנוש בארה"ב, צריכת סויה נחשבת לבטוחה למרות תופעות הלוואי האפשריות. היו מחקרים מדעיים רבים המאשרים את בטיחותו של סויה, אפילו עבור נשים שחלו בסרטן השד או נמצאות בסיכון לסרטן השד.
לשלב יצרנית סויה
לסויה אין את המוניטין הטוב ביותר. לעתים קרובות הוא מאשים אותה בבעיות בריאות הורמונאליות ואף במצבים בריאותיים חמורים כמו סרטן. בעוד שחוקרים מסוימים מציעים כי יש צורך במחקר רב יותר, מומחים רבים תומכים במחקר הקיים המאשר כי סויה היא מוצר מזון בטוח ומקור תזונתי לחומרים מזינים רבים, בעיקר חלבון מבוסס צמחים.
בעוד שלסויה יש כמה תופעות לוואי אפשריות, זה גם מועיל. מבחינה תזונתית, זהו מקור נהדר לסידן ואיזופלבונים. זה יכול גם לעזור להפחית את הסיכון למחלות כמו מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים.
כדי לשלב בתזונה שלך מכין ארוחת סויה, הוסף נתחי סויה לתבשילים שכבר אוהבים. במקום כדורי בשר עם הספגטי שלך, השתמש בגושי סויה מתובלים בבזיליקום ואורגנו. נתחי סויה מתיישרים גם הם עם מנות הודיות, כמו קורמה וקארי. הוסף נתחי סויה לכל ארוחה טעימה לתוספת חלבון ומרקם.
