רוטב עגבניות הוא אוכל חומצי, מה שאומר שהוא גם טריגר לתנאים מסוימים במערכת העיכול. למרבה המזל, ניתן להכין רוטב פסטה דל חומציות על ידי שימוש בעגבניות טריות ושילוב ירקות אחרים בעלי חומצות דלות. הוספת סודה לשתיה או חמאה יכולה גם לעזור להפחית את החומציות.
רוטב עגבניות דל חומצה
מזונות חומציים יכולים להזיק במיוחד לאנשים הסובלים מ- GERD (מחלת ריפלוקס במערכת העיכול), ריפלוקס חומצי וצרבת. על פי מרפאת מאיו, מצבים אלה קשורים זה לזה.
בהוצאת בריאות הרווארד נאמר כי מזונות ומשקאות מסוימים מעוררים תסמיני GERD. אלה כוללים מאכלים חומציים כמו פירות הדר, רטבי עגבניות, שום ובצל. לרוע המזל, המזונות האלה הם כולם מרכיבים נפוצים ברוטב הפסטה הממוצע שלך.
רשימת המזונות החומציים והאלקליין באוניברסיטת קלמסון מציגה רסק עגבניות ומחית עגבניות כמוצרי העגבניות החומציות ביותר. המשמעות היא שרטבי עגבניות מוכנים שקונים בחנות, עגבניות מרוסקות ומוצרי עגבניות שמורים אחרים, ככל הנראה יהפכו את רוטב הספגטי לחומצי, וייתכן שעוררו תסמיני עיכול.
בעוד שמוצרי עגבניות שמורים ומוכנים הם מזון חומצי, לא כל העגבניות עשירות בחומצה. עגבניות טריות, כמו עגבניות בשלות גפן, פחות חומציות לעומת עמיתיהם המעובדים. הכנת רוטב עגבניות מהתחלה באמצעות עגבניות טריות עשויה לעזור לכם ליצור רוטב עגבניות דל חומציות שניתן להשתמש בו עם פסטה או כל מנה אחרת על בסיס בשר או ירקות.
רוטב פסטה דל-חומצה
רטבי פסטה מכילים לרוב פירות וירקות אחרים, כולל זיתים, בצל וארטישוק. בצל טרי אינו אוכל חומצי במיוחד. עם זאת, בצל כבוש הוא חומצי ביותר. באופן דומה, ארטישוקים טריים אינם חומציים, אך יכולים להיות משומרים.
באופן כללי, עדיף להשתמש בחומרים טריים להכנת רוטב עגבניות דל חומצות. קל לשלב ירקות כמו גזר, חציל ותרד ולא יעלו את חומציות המזון שלכם.
בדרך כלל תצטרך להוסיף סודה לשתיה או חמאה לרוטב הפסטה שלך מבוסס עגבניות - ולא את שניהם. בערך רבע כפית סודה לשתייה לכוס רוטב עגבניות אמור לעזור להעלות את החומציות ולתת לך רוטב פסטה נמוך יותר.
חמאה, או כל מוצר אחר של לקטוז שומני - כמו בכמל או חצי וחצי - יכולים גם לעזור להפחית את החומציות של רוטב העגבניות. עם זאת, סביר להניח כי אלה ישנו את החומציות בפועל של רוטב הפסטה; במקום זאת, יש סיכוי גבוה יותר לחסל טעמים מרירים וחומציים במזון שלך.
