עבור רוב האנשים, ברוקולי הוא אחד המזונות הסטנדרטיים שמביא לידי ביטוי הביטוי הכללי-בריאותי "לאכול את הירוקים שלך". ירק חשוב זה מספק גם תוספת ארוזת חומרים מזינים לעולם המזונות הצמחיים בצורה הקטנה של זרעיו המנבטים. על פי נתוני אוניברסיטת ג'ונס הופקינס, נבטי ברוקולי בני 3 ימים מכילים פי 50 מכמות מחלקי הפיטונוטריאנטים המחזקים את בריאות ראש הברוקולי הבוגר. שתי צורות הברוקולי מספקות תזונה בעלת ערך בצורה טעימה ונוחה.
תוכן תזונתי
ברוקולי מכיל שפע של חומרים מזינים, כולל יותר מ- 1, 000 IU של ויטמין A, 58 מ"ג של ויטמין C, 36 מ"ג סידן ו -1.4 מיקרוגרם סלניום בכוס כוס של חצי כוס מאודה. לעומת זאת, נבטי ברוקולי מכילים כמחצית ויטמין A כמו ברוקולי בוגר ושליש מוויטמין C. נבטי ברוקולי הם מקור טוב יותר לוויטמין K, עם כמעט 38 מיקרוגרם לחצי כוס הגשה, שעולה על ברוקולי בוגר המכיל 0.4 מיקרוגרם לחצי כוס. עם זאת, החומר התזונתי שהופך את נבטי הברוקולי למפורסם הוא סולפוראפן, תרכובת בעלת סרטן כנגד ותכונות אנטי-סוכרתיות כביכול, שנמצאת בריכוזים גבוהים בנבטי ברוקולי בני 3-4 ימים.
פיטונוטנטים
שני תרכובות פיטוכימיות בברוקולי המכונות דיינדוליל-מתאן ואינדול-3-קרבינול נמצאו בעלות תכונות מעכבות כנגד סרטן הערמונית במחקר שפורסם בגיליון אפריל 2011 של כתב העת "Molecular Carcinogenesis." מחקר תרבית הרקמות גילה כי לתרכובות אלה יש יכולת לעכב הן טסטוסטרון והן אסטרוגן. מרכיבים אלה של הברוקולי מעכבים סרטן על ידי עיכוב גורם צמיחת תאים. החוקרים הגיעו למסקנה כי על סמך תוצאות מחקר מחקר תרבות הרקמה המקדים שלהם, ברוקולי מראה פוטנציאל טוב כמקור מזון מונע סרטן.
קליטה
מחקר שפורסם בגיליון 2011 של כתב העת "תזונה וסרטן" משווה את הספיגה היחסית של סולפורפאן מנבטי ברוקולי ואבקת ברוקולי ומצא ששילוב בין השניים הראה השפעה סינרגיסטית, לפיה נבטי ברוקולי שיפרו את ספיגת הסולפורפאן מברוקולי. המשתתפים במחקר צרכו ארבע ארוחות שאליהן נוספו 2 גרם נבטי ברוקולי, 2 גרם אבקת ברוקולי, שתיהן או לא. ספיגת הסולפורופן, כפי שנמדדה בכמות המופרשת בשתן, הייתה 19 אחוז עבור הברוקולי בלבד ו -49 אחוז לשילוב של ברוקולי עם נבטי ברוקולי. נבטי ברוקולי בלבד הראו את הספיגה הגבוהה ביותר, 74 אחוז.
בריאות הלב
נבטי ברוקולי הם בריאות לב, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 2010 של כתב העת "מזון מן הצומח לתזונה אנושית". במחקר שנערך בבעלי חיים במעבדה, דיאטות המורכבות משני אחוז נבטי ברוקולי במשך 10 ימים הביאו לסמנים נמוכים יותר לפגיעה בתאי הלב ועד 86 אחוז ירדו באפופטוזיס - מוות תאים מתוכנת. סמנים ללחץ חמצוני פחתו גם בקבוצה שצרכה נבטי ברוקולי בהשוואה לקבוצת ביקורת שלא קיבלה נבטי ברוקולי. נוגדי חמצון בכבד עלו גם הם עם תוסף נבט ברוקולי. החוקרים הגיעו למסקנה כי צריכה קצרת טווח של נבטי ברוקולי הראתה יתרונות חזקים נגד לב במחקר בעלי חיים ראשוני זה.
