בשר אדום מופיע לרוב ברשימת המזונות שאפשר להתרחק מהם, במיוחד אם אתה מקווה לצפות במשקל, בכולסטרול ובבריאות הלב שלך. אבל בשרים אדומים, אם נאכלים כמו שצריך, יכולים גם הם להיות מקורות נהדרים לחומצות אמינו, חלבון, ברזל וויטמינים. כך תוכלו לאכול בשר אדום במתינות.
טיפ
בשר אדום הוא מקור מצוין לחומרים מזינים חיוניים, אך המפתח הוא לאכול בשר אדום במתינות ובשילוב עם תזונה מגוונת מבוססת צמחים.
גופך מעכל בשר אדום
אכילת בשר בהחלט אינה טרנד חדש. למעשה, בני אדם אוכלים בשר במשך מיליוני שנים, לפי הטבע. הכנסת בשר לתזונה האנושית לפני כ -2.6 מיליון שנה סימנה למעשה שינוי אבולוציוני מובהק עבורנו.
בדומה לתזונה לשימפנזה, התזונה של בני אדם מוקדמים כללה דברים כמו פירות, עלים, חרקים, בשר ואפילו אלמנטים מעצים כמו קליפות ושורשים. אגוזים וזרעים, המזון העשיר ביותר בשומן ליד בשר, היו גם הם חלק מהתזונה שלהם. סביר להניח שאבות אבותינו החלו לאכול בשר מכיוון שהוא מלא בחומצות אמינו חיוניות ומיקרו-תזונה, וזה עזר לבני אדם להגביר את גודל הגוף תוך שמירה על ניידות וזריזות.
מסתבר שגוף האדם היה צריך לפתח את יכולת העיכול לצרוך בשר גם דרך האבולוציה. מכיוון שאבות אבותינו היו רגילים להתקיים בתזונה של ירקות, פירות וזרעים, אכילת בשר עוררה שינוי באופן שבו גם העיכול האנושי עבד.
עם זאת, סביר להניח שבאותה עת אנשים פשוט לא אכלו כמות רבה של בשר כמו שהם עושים עכשיו. כעת, אנו יודעים כי לבשר אדום לוקח לעיכול זמן רב יותר ממזונות אחרים - מה שיכול להיות טוב לשובע, אך לא טוב לבטן, לב ולבריאות הכללית.
כשצלתם בשר, הוא עובר שלבים שונים החל בפה וברוק, מיצי קיבה חומציים בבטן ובמעי הדק. בזמן שבשר עובר דרך מערכת העיכול, כך כותב מחקר שנערך בינואר 2017 שפורסם ב- Comprehensive Reviews in Food Science and Safety , הוא עובר תהליכים שונים התורמים ללחץ חמצוני.
לחץ חמצוני הוא חוסר איזון בין ייצור רדיקלים חופשיים לנוגדי חמצון, והוא נקשר למחלות כמו סרטן. יתכן כי ברזל חמי, שנמצא בבשרים אדומים, ורמות שומן גבוהות כולם יכולים לתרום לעלייה בלחץ החמצוני במערכת העיכול.
לחץ חמצוני יכול לגרום לדלקת, DNA פגום, ציטוטוקסיות ופגיעה במיקרוביוטה או בחיידקי מעיים. זו אחת הסיבות שבשר אדום נקשר לעיתים קרובות כל כך לבעיות בריאות ומחלות כרוניות.
היתרונות הבריאותיים של בשר אדום
לפני שנדון בסיכונים הבריאותיים של בשר אדום, עם זאת, ישנם כמה דברים טובים שיש לקחת בחשבון. בסופו של יום, בשר אדום מחזיק בכמויות הברזל הגדולות ביותר בהשוואה למרבית המזונות האחרים (במיוחד ברזל חימר, שהוא מהסוג שנספג ברמות הגבוהות ביותר).
זהו גם מקור גדול לחלבונים יקרי ערך וחומרים מזינים חיוניים, כך עולה ממחקר באוגוסט 2016 שפורסם בכתב העת Proceedings of the Nutrition Society . אם אתם מחפשים להגדיל חלבון בתזונה שלכם, בשר אדום לוקח את העוגה על בשרים אחרים, פירות ים או חלבונים מבוססי צמח.
כמות קטנה וצפופה יותר של בשר אדום מכילה יותר חלבון מכוס מרק עדשים, למשל. חתיכת סטייק ריבוי הוא כמעט כל חלבון ושומן, מכיל כמעט 40 גרם חלבון (עד 76 אחוז מערך היומי) והרבה שומנים רוויים וכולסטרול.
ההיבטים החיוביים הללו של בשר אדום הם שהופכים אותו לחלק פופולרי בתזונה הקטוגנית. בשרים אדומים אורגניים, הניזונים מדשא, כמו בקר וטלה הם לרוב בסיסי חלבון בתזונה זו עתירי שומן ודלים בפחמימות.
דיאטת הקטו שמה לה למטרה להפעיל את הגוף למצב של קטוזיס, שם הוא שורף יותר שומן מהרגיל. הסיבה לכך היא שהוצאת הפחמימות (והעלייה לאחר מכן ברמת הסוכר בדם לאחר אכילתן) מהגוף גורמת לתאים להידרש לאנרגיה על שומן מאוחסן. כתוצאה מכך עליכם לאכול הרבה בשר ובשומנים על מנת לשמור על רמות האנרגיה. זה יכול לכלול בשר אדום כמו בקר, או ביצים, גבינות, פירות ים ושמנים.
יש דיון ממשיך בשאלה האם תזונה עשירה בחלבון ושומן בריאה עבורך. בהרווארד הבריאות מציינים כי ישנן עדויות המראות כי לתזונה קטו יכולה להיות השפעה נוירו-הגנתית, הפחתת התקפים אצל ילדים ואולי מועילה למחלות מוח. עם זאת, יהיה צורך לבצע מחקר נוסף בבני אדם על מנת לבחון עוד רעיונות אלה. ואף שחלק מהדוברים בדיאטת הקטו טוענים שהוא עשוי לטפל בהשמנה ובסוכרת מסוג 2, עדיין אין מספיק הוכחות מוצקות שתומכות בכך שהיא עובדת.
בעיות בשר אדום
במיוחד בשנים האחרונות התגלעו מחקרים שפקפקו את היתרונות הבריאותיים של בשר אדום. הרבה מזה תלוי בסוג הבשר האדום שאתה אוכל גם כן. בשר אדום מתייחס לבשר שהוא צבע אדום כשהוא גולמי - כולל בקר (מפרות), חזיר (מחזירים) ועגל (מעגלים).
ישנם מגוון גורמים העוסקים בייצור בשר. זה מתחיל עם גידול החיה: פרות רבות מגדלות במפעלים, מאכילות ארוחות על בסיס דגנים ויש להן המון הורמונים ואנטיביוטיקה המוזרקות לתוכן. לאחר מכן, מוצרי הבשר שלהם יכולים לעבור רמות עיבוד גבוהות, כולל תוספת של כימיקלים, ניטריטים, נתרן או חומרים משמרים.
בשר זה מעובד מאוד שנוטים לתרום לנושאי בריאות, כאשר הוא נאכל בכמויות גדולות לאורך תקופות זמן ארוכות. מחקר אחד בדצמבר 2018 שפורסם בכתב העת European Heart Journal מצא כי לעיתים קרובות אכילת בשר אדום קשורה לרמות גבוהות של טרימתילמין N-תחמוצת (TMAO), חומר כימי שנמצא במעיים הקשור למחלות לב.
מחקר זה מצא כי אנשים שאכלו הרבה בשר אדום בתזונה שלהם ראו פי שלושה מכמות ה- TMAO בגופם. אכילת הרבה בשר אדום נקשרה גם לעלייה בסיכון לסרטן, כמו גם לסיכון מוגבר לתמותה.
הפיתרון הטוב ביותר הוא לבחור את הסוגים הבריאים ביותר של בשר אדום: אלו שהם אורגניים, מוזנים עם דשא ונטולי כל כימיקלים או תוספים. אכלו את אלה במתינות, יחד עם איזון של ירקות, פירות, אגוזים וחלבונים רזים כמו עוף או פירות ים, כדי להשיג את כל החומרים המזינים החיוניים.
